Календарь событий
X
РАДИО КН онлайн
Сегодня: 12Декабрь2017
Время: 00:00:00
USD x
EUR x
RUR x
x
Показать меню
События
Политика
Происшествия
Образование
Общество
Медицина
Экономика
Криминал
Еще >>
Культура, творчество
Человек и природа
Коммунальная сфера
Спорт
В Казахстане
В Мире
Общество
Экономика
Политика
Коммуналка
Медицина
Образование
Интервью
Репортаж
Потребительский рынок
На вкус и цвет... товарищ есть!
14.01.2014 00:00
На этой тематической странице «КН» немало рассказывали о картофеле, но читатели по-прежнему задают вопросы, касающиеся этого важного продукта. Например, почему сваренные клубни картофеля темнеют? Или от чего зависит его вкус?
Едовой картошке нужна темнота
Все дело в том, что на цвет и вкус картошки влияет много друзей и недругов. Один из последних – алкалоид соланин, настолько плох, что им запросто можно отравиться. Выдает себя яд позеленением клубней, побывавших хоть и непродолжительное время на свету. Только абсолютная темнота необходима для того, чтобы картофель остался вкусным и питательным. Даже в ведерке без крышки при рассеянном свете клубни зеленеют – стало быть, накапливают соланин и будут горчить непременно. И в подвале, если оставите электролампочку включенной, будет происходить то же самое. А потому каждая хозяйка должна знать: достала клубни из подвала – держи их в темном месте, иначе у мужа могут быть испорчены аппетит и настроение.
А вот что касается семенного картофеля, то соланин ему ничуть не навредит, наоборот, к таким озелененным на свету клубням меньше будут приставать всякие хвори.
Нужна деликатность
Часто задают вопрос – отчего темнеют сваренные клубни картофеля? Оказывается, это зависит от сортовых особенностей, условий выращивания и даже от длины светового дня. Укорачивается световой день ближе к осени – интенсивнее идет процесс клубнеобразования. И если в это время почва перекормлена азотом, то в клубнях его накапливается очень много в небелковом виде, а, значит, потемнение их неизбежно.
Неосторожно обращались с клубнями во время уборки, транспортировки или при закладке на хранение – получите соответствующий результат в кастрюле или на сковороде. Знайте: всякие вмятины, ушибы, порезы, ободранная кожура оставляют свой след, ведь клубень – живой организм. Поэтому обращайтесь с картошкой примерно так, как с куриными яйцами, и все будет в полном порядке. А после очистки опускайте клубни в емкость с водой, иначе на воздухе они потемнеют.
Очень важный момент, предотвращающий потемнение мякоти клубней – соблюдение режима хранения. Если клубни в подвале начали прорастать, в них появляется целая «компания товарищей» в виде редуцирующих сахаров, меланинов и других веществ, вызывающих потемнение мякоти. Хотя само по себе потемнение на вкус особо не влияет.
Много редуцирующих сахаров – виновников потемнения продукта – накапливается в клубнях, если их хранить при температуре, близкой к нулю. Картофель будет не только темнеть, но и сладить, будучи сваренным. В зависимости от сорта продовольственный картофель надо хранить при температуре плюс 3-4 градуса. Кстати, чтобы устранить возникшую сладость, достаточно подержать такие клубни в тепле и в темноте при комнатной температуре недельку-другую, и сахар опять превратится в крахмал.
Какие сорта вкуснее?
С внедрением голландских сортов люди стали привыкать к клубням с желтой мякотью, хотя традиционно многие из нас любят белую картошку. Считается, что «беломясые» сорта вкуснее. А некоторые еще вдобавок отдают предпочтение краснокожурным сортам. Как специалист по картошке поясняю: цвет кожуры и мякоти на вкус клубней не влияет, хотя справедливости ради замечу, что в желтомясых сортах картофеля содержатся каратиноиды, придающие специфическую окраску мякоти и повышающие питательную ценность клубней.
И все же желтых кара­ти­ноидов-прови­та­ми­нов гораздо больше в корнеплодах моркови, помидорах, перцах и других овощах, нежели в клубнях картошки. Поэтому добавляя в свой рацион овощи, человек балансирует и обогащает продовольственную корзину.
Как приготовить домашний крахмал?
Предназначенный для переработки на крахмал картофель необходимо тщательно вымыть, чтобы на клубнях не было никаких частиц почвы. Иногда, несмотря на тщательную помывку, остаются прилипшие черные склероции ризоктонии (грибка). Их надо соскоблить жесткой щеточкой, срезать кожуру не стоит, так как с очистками произойдут потери крахмала.
После мойки картофеля его закладывают в электрическую соковыжималку и получают сок. В него попадает и мезга, поэтому сок следует профильтровать через тонкую плотную ткань (ситец, батист или бельевой трикотаж, но не марлю). Жмых выбрасывают, а сок после часовой выдержки аккуратно сливают вместе с пеной. На дне сосуда остается осевший крахмал зеленовато-бурого цвета. Этот осадок нужно несколько раз промыть водой. Лучше всего брать кипяченую, остывшую до комнатной температуры воду, тогда готовый продукт получается белым. Очень важно тщательное перемешивание осадка при промывке – чтобы не оставалось на дне островков слежавшегося крахмала. Воде с крахмалом дают отстояться, затем сливают, и процедуру повторяют до тех пор, пока жидкость над осевшим крахмалом не станет совсем прозрачной. Чистая и быстрая промывка осадка – одно из важных условий получения высококачественного продукта домашнего приготовления.
После отмывки крахмал сушат. Для этого берут противень, блюдо или другой плоский сосуд. Чем больше площадь его дна, тем более тонким слоем можно разложить в нем для сушки крахмал, и тем быстрее он высохнет. Ложкой, откалывая от осевшей массы, выкладывают на противень кусочки крахмала. Сосуд с остатками крахмала ополаскивают небольшим количеством холодной воды и выливают на противень. Затем весь крахмал размешивают так, чтобы он равномерно покрывал дно противня. После оседания крахмала воду сливают, а противень ставят в теплое место для просушки.
В сухом помещении, при комнатной температуре крахмал высохнет за несколько дней. Рыхлить высыхающую массу не надо, это не ускорит процесса сушки. По мере высыхания появятся трещины. Это нормальный процесс естественной сушки. Готовый продукт рассыпается в ложке по трещинам на небольшие кусочки. Если хозяйке не нравится, что крахмал из кусочков не похож на муку, то его можно измельчить и хранить как купленный.
Фото   
Видео   
Просмотров: 1529
Комментариев: 0
Нравится: +0
КОММЕНТАРИИ
ГЛАВНОЕ НА СЕГОДНЯ
Показать больше
КОММЕНТАРИИ
Комментариев нет, станьте первым!
ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Отправить
Последние события
Народные новости
ЖУРНАЛИСТЫ ПИШУТ
Новости и события
в Казахстане
в Мире
Афиша на неделю
Наши проекты
ЧАСТНЫЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ

* бочки пластиковые, 200 л, с крышкой, широким горлом, для бани, душа, под воду, для хранения и т.д. Тел. 8-777-396-41-58. 
* витрины стеклянные, сейф 2-секц., весы 500 кг, витрины из ламината, недорого. Тел.: 22-18-33, 8-775-210-00-18. 
* ключи гаечные искробезопасные; весы подвесные, 500 кг, в комплекте крюки и регулируемая стропа, б/у; набор ареометров, 18 шт., недорого. Тел.: 56-83-66, 8-777-337-23-88. 
* колонки, 5 шт., сабвуфер, б/у, отл. сост., цена договорная. Тел. 8-775-963-19-18. 
* мат турманиевый (Южная Корея), лечебный, нагревается от 30 до 70 градусов. Тел. 8-701-769-42-77. 
* монитор, клавиатуру, цена договор. Тел.: 8-775-963-19-18. 
* ружье ИЖ, 2-ствольное, горизонталка, недорого. Тел.: 50-11-78, 8-705-701-02-49, 8-777-272-53-89. 
* системный блок, 7000 тг, ксерокс, 3 в 1, 5000 тг, мониторы: "LG", d.15,5, 5000 тг, "Aser", d.17,5, 7000 тг, бесперебойник "SVC", 5000 тг; Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* iPhone 5S, голд, 16 Gb, в отличном состоянии, 50000 тг. Тел.: 8-705-558-77-76, 8-705-558-83-73. 
* электрорубанок "Rebir" б/у, 12000 тг, болгарку "P.I.T", 9000 тг, тай-казан, 100 л, 100000 тг. Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* алоэ 3-летний, каланхоэ, герань, денежное дерево, бегонию вечноцветущую, колеус, лук индийский, китайскую розу, молочай. Тел. 8-777-406-88-44, 8-775-519-24-74. 
* алоэ, каланхоэ, золотой ус. Тел. 28-94-24. 
* банки. Тел. 21-26-67. 
* банки, 1 л, 2 л, 3 л. Тел. 50-27-49. 
* бинокль, 7х50 + чехол, оптика отличная, советского пр-ва, 23000 тг, торг. Тел. 8-705-148-30-42. 
* велосипед "Урал", без колес. Тел. 50-18-02. 
* весы аптечные (Болгария), хим. посуду, эл. двигатели: "Алма-Ата", "Эликон". Тел. 8-777-638-90-15. 
* газовый баллон, 5 л, электромассажер, фотокамеру "Зенит Е", камеру кассетную. Тел.: 28-43-38, 8-705-304-21-85. 
* грабли, лопаты, газовые и электр. счетчики, ларь, верстак. Тел. 50-18-02. 
* елку искуственную, 2 м, 6000 тг, ходунки детские, лампу настольную, люстру. Тел. 50-27-49. 
* зернодробилку бытовую, 220 В, 2870 об/мин, 250 Вт. Тел.: 28-94-95, 8-777-618-23-83. 
* изделия из собачьего пуха, ручная работа. Тел. 28-94-24. 
* казаны чугунные, советского пр-ва. Тел. 8-777-441-13-57. 
* картину муз., дверь железн., радиотел., замок дверной внутр., накладной, рюкзак. Тел. 8-707-664-84-98. 
* киоск, 2х3, с местом (между ул. Темирбаева и пр. Аль-Фараби). Тел.: 53-58-56, 8-747-488-54-51. 
* кровать массажную "Нуга-Бест"; ковер германский, 2,5х3,5, соковыжималку "Россиянка", электр. Тел.: 22-90-58, 8-777-969-18-03, 8-777-969-88-96. 
* компьютер: клавиатура, колонки, монитор, мышь, системный блок, 25000 тг, торг. Тел. 8-707-725-09-85. 
* коньки роликовые, р. 38-39, лампу настольную, 3000 тг, елку искуств., 3 м, 6000 тг. Тел. 50-27-49. 
* котлы отопления, газовый КС-Г-10, "Медео" на солярке. Тел. 8-777-390-05-87. 
* купоны: "Авто", 200 шт., "Ищу работу", 100 шт, или меняю на "ТШ". Тел.: 50-43-87, 8-705-264-33-68. 
* купоны: "Авто", "Ищу работу", или меняю на "ТШ", "КН", "Курьер", цена договор. Тел.: 8-777-406-88-44, 8-775-519-24-74. 
* мат турманиевый ММ-2550 190х80, ручной проектор NM-200, пояс "Миракл-2", "Будь здоров" от Нуга Бест. Тел. 55-53-47. 
* маш. скорняжную 10 Бкл (реалитет). Тел. 8-775-410-00-81. 
* маш. швейную, тесы, полог прорезин., полог белый, лампы паяльные, набор инструментов "Master Thomas" (сварка, болгарка, шуруповерт). Тел.: 55-02-66, 8-777-302-59-36. 
* монитор "LG", ж/к, d.17, цвет стальной, отл. сост., 5000 тг, торг. Тел.: 74-43-34, 8-775-101-58-57. 
* муфту асбестовую, нов., внутренний диаметр 120 мм, 500 тг, трубы чугунные, диаметр 120, толщина 1 см, длина 3 м. Тел. 8-705-576-74-69. 
* обогреватель напольный 63х40х30 см, аналог конвектора, можно сушить вещи, 15000 тг, торг, возможна доставка. Тел. 8-705-453-30-93. 
* пианино "Geyer" (Германия), 1977 г., отл. сост., 200000 тг. Тел. 8-705-130-86-68. 
* плитку мраморную, светлую, 60х40х4 и меньше, недорого. Тел.: 51-01-47, 8-701-922-65-57. 
* полотно зеркальное, 0,4х0,9, недорого. Тел.: 8-777-406-88-44, 8-775-519-24-74. 
* помпу водяную, одноцилиндр., кресло компьютерное, газбаллон, 27 л. Тел.: 26-34-01, 8-705-450-37-93. 
* пояс массажный "Миракл-2", от "Нуга-Бест", цена договор. Тел.: 57-76-53, 8-777-337-52-20. 
* прялку электрическую. Тел. 21-26-67. 
* семя укропа урожая 2017 г., с рецептами, недорого. Тел.: 8-777-406-88-44, 8-775-519-24-74. 
* тачку одноколесную, для работ на земельном участке, отл. сост., 10000 тг. Тел. 8-705-130-90-32. 
* торговое оборудование для одежды (Турция), часы наручные (советские), термос походный. Тел. 8-707-664-84-98. 
* фикус, пальмы, фиалки, огонек, китайскую розу, фуксию, амариллис, диффенбахию, алоэ, кактусы, иксору, каланхоэ. Тел. 53-49-28. 
* шкуры овчиные выделанные черного цвета. Тел. 57-28-84. 
* шланги поливомоечные, усиленные, 20 м, 10000 тг. Тел. 8-705-130-90-32. 
* шкуры овчиные выделанные. Тел. 50-18-02. 
* электростанцию, советского пр-ва, нов., мощность 1 кВт, 36 вольт, 45000 тг. Тел. 8-777-315-85-56. 

Остальные объявления
ПроектыАфишаБлогиОбъявленияО редакцииРекламодателямКонтакты
x
x
Регистрация


После регистрации Вы сможете комментировать материалы от своего имени, а также получить настройки недоступные неавторизованным пользователям.

Также вы можете войти на сайт через социальные сети:
x
Авторизация


Также вы можете войти на сайт через социальные сети:
x
Добавить свою новость