Календарь событий
X
РАДИО КН онлайн
Сегодня: 21Июнь2018
Время: 00:00:00
USD x
EUR x
RUR x
x
Показать меню
События
Политика
Происшествия
Образование
Общество
Медицина
Экономика
Криминал
Еще >>
Культура, творчество
Человек и природа
Коммунальная сфера
Спорт
В Казахстане
В Мире
Общество
Экономика
Политика
Коммуналка
Медицина
Образование
Интервью
Репортаж
Потребительский рынок
На вкус и цвет... товарищ есть!
14.01.2014 00:00
На этой тематической странице «КН» немало рассказывали о картофеле, но читатели по-прежнему задают вопросы, касающиеся этого важного продукта. Например, почему сваренные клубни картофеля темнеют? Или от чего зависит его вкус?
Едовой картошке нужна темнота
Все дело в том, что на цвет и вкус картошки влияет много друзей и недругов. Один из последних – алкалоид соланин, настолько плох, что им запросто можно отравиться. Выдает себя яд позеленением клубней, побывавших хоть и непродолжительное время на свету. Только абсолютная темнота необходима для того, чтобы картофель остался вкусным и питательным. Даже в ведерке без крышки при рассеянном свете клубни зеленеют – стало быть, накапливают соланин и будут горчить непременно. И в подвале, если оставите электролампочку включенной, будет происходить то же самое. А потому каждая хозяйка должна знать: достала клубни из подвала – держи их в темном месте, иначе у мужа могут быть испорчены аппетит и настроение.
А вот что касается семенного картофеля, то соланин ему ничуть не навредит, наоборот, к таким озелененным на свету клубням меньше будут приставать всякие хвори.
Нужна деликатность
Часто задают вопрос – отчего темнеют сваренные клубни картофеля? Оказывается, это зависит от сортовых особенностей, условий выращивания и даже от длины светового дня. Укорачивается световой день ближе к осени – интенсивнее идет процесс клубнеобразования. И если в это время почва перекормлена азотом, то в клубнях его накапливается очень много в небелковом виде, а, значит, потемнение их неизбежно.
Неосторожно обращались с клубнями во время уборки, транспортировки или при закладке на хранение – получите соответствующий результат в кастрюле или на сковороде. Знайте: всякие вмятины, ушибы, порезы, ободранная кожура оставляют свой след, ведь клубень – живой организм. Поэтому обращайтесь с картошкой примерно так, как с куриными яйцами, и все будет в полном порядке. А после очистки опускайте клубни в емкость с водой, иначе на воздухе они потемнеют.
Очень важный момент, предотвращающий потемнение мякоти клубней – соблюдение режима хранения. Если клубни в подвале начали прорастать, в них появляется целая «компания товарищей» в виде редуцирующих сахаров, меланинов и других веществ, вызывающих потемнение мякоти. Хотя само по себе потемнение на вкус особо не влияет.
Много редуцирующих сахаров – виновников потемнения продукта – накапливается в клубнях, если их хранить при температуре, близкой к нулю. Картофель будет не только темнеть, но и сладить, будучи сваренным. В зависимости от сорта продовольственный картофель надо хранить при температуре плюс 3-4 градуса. Кстати, чтобы устранить возникшую сладость, достаточно подержать такие клубни в тепле и в темноте при комнатной температуре недельку-другую, и сахар опять превратится в крахмал.
Какие сорта вкуснее?
С внедрением голландских сортов люди стали привыкать к клубням с желтой мякотью, хотя традиционно многие из нас любят белую картошку. Считается, что «беломясые» сорта вкуснее. А некоторые еще вдобавок отдают предпочтение краснокожурным сортам. Как специалист по картошке поясняю: цвет кожуры и мякоти на вкус клубней не влияет, хотя справедливости ради замечу, что в желтомясых сортах картофеля содержатся каратиноиды, придающие специфическую окраску мякоти и повышающие питательную ценность клубней.
И все же желтых кара­ти­ноидов-прови­та­ми­нов гораздо больше в корнеплодах моркови, помидорах, перцах и других овощах, нежели в клубнях картошки. Поэтому добавляя в свой рацион овощи, человек балансирует и обогащает продовольственную корзину.
Как приготовить домашний крахмал?
Предназначенный для переработки на крахмал картофель необходимо тщательно вымыть, чтобы на клубнях не было никаких частиц почвы. Иногда, несмотря на тщательную помывку, остаются прилипшие черные склероции ризоктонии (грибка). Их надо соскоблить жесткой щеточкой, срезать кожуру не стоит, так как с очистками произойдут потери крахмала.
После мойки картофеля его закладывают в электрическую соковыжималку и получают сок. В него попадает и мезга, поэтому сок следует профильтровать через тонкую плотную ткань (ситец, батист или бельевой трикотаж, но не марлю). Жмых выбрасывают, а сок после часовой выдержки аккуратно сливают вместе с пеной. На дне сосуда остается осевший крахмал зеленовато-бурого цвета. Этот осадок нужно несколько раз промыть водой. Лучше всего брать кипяченую, остывшую до комнатной температуры воду, тогда готовый продукт получается белым. Очень важно тщательное перемешивание осадка при промывке – чтобы не оставалось на дне островков слежавшегося крахмала. Воде с крахмалом дают отстояться, затем сливают, и процедуру повторяют до тех пор, пока жидкость над осевшим крахмалом не станет совсем прозрачной. Чистая и быстрая промывка осадка – одно из важных условий получения высококачественного продукта домашнего приготовления.
После отмывки крахмал сушат. Для этого берут противень, блюдо или другой плоский сосуд. Чем больше площадь его дна, тем более тонким слоем можно разложить в нем для сушки крахмал, и тем быстрее он высохнет. Ложкой, откалывая от осевшей массы, выкладывают на противень кусочки крахмала. Сосуд с остатками крахмала ополаскивают небольшим количеством холодной воды и выливают на противень. Затем весь крахмал размешивают так, чтобы он равномерно покрывал дно противня. После оседания крахмала воду сливают, а противень ставят в теплое место для просушки.
В сухом помещении, при комнатной температуре крахмал высохнет за несколько дней. Рыхлить высыхающую массу не надо, это не ускорит процесса сушки. По мере высыхания появятся трещины. Это нормальный процесс естественной сушки. Готовый продукт рассыпается в ложке по трещинам на небольшие кусочки. Если хозяйке не нравится, что крахмал из кусочков не похож на муку, то его можно измельчить и хранить как купленный.
Фото   
Видео   
Просмотров: 1682
Комментариев: 0
Нравится: +0
КОММЕНТАРИИ
ГЛАВНОЕ НА СЕГОДНЯ
Показать больше
КОММЕНТАРИИ
Комментариев нет, станьте первым!
ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Отправить
Последние события
Народные новости
ЖУРНАЛИСТЫ ПИШУТ
Новости и события
в Казахстане
в Мире
Наши проекты
ЧАСТНЫЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ

* магазин "Авто Lider". Всегда в наличии автозапчасти на а/м Audi, Volkswagen, ВАЗ, Москвич. ул. Дощанова, 133Б (напротив АЗС "Гелиос"). Тел.: 50-70-22, 8-705-902-09-89. 
* К-701Р, 1992 г.в., в хор. сост.; К-700А, 1989 г.в.; Дон-680, 2002 г.в., с жатками; бочку РЖТ-16. Цены договорные. Находится все в Курганской области. Тел.: 8-912-062-50-79, 8-900-375-16-54. 
* ключи рожковые, торцовые больших размеров, генератор ацетиленовый, дистиллятор воды аккумулятор., съемник аккумулятор., болты, гайки, шайбы. Тел. 74-45-04. 
* Mercedes-Benz 190, 1993 г., цвет черный, фартуки серые, техосмотр пройден. Тел. 8-747-229-47-81. 
* Mercedes С190, 1991 г., цвет бордо, объем двиг. 2 л, техосмотр пройден, хор. сост., 350 тыс. тг, на ходу, двигатель требует ремонта. Тел. 8-778-595-96-80. 
* Mercedes-Benz Е200, 1992 г., салон 124, двигатель 102, 5-ступка, механика, люк, тит. литые диски. Тел.: 56-47-28, 8-777-645-17-40. 
* ремни вентиляторные, генераторы, фильтры, подшипники, электронасос самолетный, тены воздушные, внутренние, рукава, щиток сварщика, светофильтры. Тел. 74-45-04. 
* Volkswagen В-3, 1992 г., объем 2 л, цвет красный, центр. замок, 600 тыс. тг, торг. Тел. 8-702-701-58-67. 
* Ford Focus-3, 2012 г., цвет белый, автомат, автозапуск, диски титановые, 4 млн тг, торг. Тел. 8-771-028-17-32. 
* цепи, подшипники, насос К-100/65/250, советского пр-ва, ремни ГД-6300. Тел. 8-777-283-34-02. 
* з/ч Mitsubishi: стойки, по 4500 тг. Тел: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* з/ч МТЗ, Дон, Кировец: стартеры, генераторы, якоря, диоды, блоки выпрям. Г-287, втулки стартеров, крышки втягив. реле; ЯМЗ, КамАЗ: реле стартеров; МТЗ: щетки стартеров, генераторов. Тел. 74-45-04. 
* з/ч СМД, ЯМЗ: вкладыши шатунные, коренные, плужерные пары, поршневые группы, кольца, магнето, распылители, прокладки головки, болты культиват., плужные. Тел. 74-45-04. 
* з/ч Волга, ГАЗель: мост, коробки, балка, радиатор, чулки, редуктор, фаркоп, двери крылья, рессоры. Тел.: 50-47-55, 8-777-792-29-99. 
* з/ч КамАЗ: редуктор задний 49 зубьев после кап. ремонта, стойки с коромыслами на головку. Тел. 8-705-576-74-69. 
* з/ч КамАЗ: корпус КПП с крышкой и нижним валом, якорь старт, нажимной диск сцепл. без лапок, нов. Тел.: 28-38-76, 8-777-456-23-58. 
* з/ч К-700: редуктор ВОМ; Урал, МАЗ: диск фередо, корзина; УАЗ: раздатка, ступицы, стремянки, рамки дверей, крышка КПП. Тел.: 55-02-66, 8-777-302-59-36. 
* з/ч Mercedes 209Д: КПП, капоты, стекла и др. Тел. 8-777-230-08-81. 
* з/ч УАЗ, ГАЗ-69: мосты, блок, коробки, раздатки, рессоры, карданы, радиатор, двери, крылья, фаркоп. Тел.: 50-47-55, 8-777-792-29-99. 
* з/ч Volkswagen дизель: турбина, коллекторы, коленвал. Тел. 8-777-373-28-71. 
* автогрузовик ЗИС-585, аккумулятор нов., 100 Ампер. Тел. 8-777-441-13-57. 
* автошины Кама-евро, 195х65х15, всесезонка, 4 шт., 24 тыс тг/комплект. Тел.: 53-68-43, 8-705-130-90-32. 
* ВАЗ-2114, 2004 г., инжектор, цвет серебр., 600 тыс. тг. Тел. 8-707-725-09-85. 
* вал на а/м ЗАВ, 180 тыс. тг, седло на полуприцеп, 180 тыс. тг, смазку солидол (ведро 18 кг), 8500 тг. Тел. 8-777-344-32-48 (WhatsApp). 
* ГАЗ-33073 (будка), 1993 г., ГАЗ-52 (самосвал), 1992 г., прицеп-тралл, 1988 г., экскаватор ЭО 4224, 1993 г., дизельную эл. станцию, 45 кВт, передвижная. Тел.: 55-02-66, 8-777-302-59-36. 
* головку ГБЦ, блок двигателя 646 на Мерседес Benz, отл.сост., по 75000 тг. Тел. 8-705-860-85-79. 
* двигатель ЯМЗ-238 НДЗ, нов., 3 млн 500 тыс. тг, решеты (зерноочистка), 4700 тг; з/ч К-744: КПП, после ремонта, 1 млн 500 тыс. тг; ЯМЗ-238: топливный насос, 80 тыс. тг. Тел. 8-707-715-85-56. 
* ДЭК-5363, 25 тонн, Урал-4320 (бортовой), 1986 г., заправка контейнер. 2-секц. по 7,5 куб.м, 1-секц. по 15 куб.м. Тел.: 55-02-66, 8-777-302-59-36. 
* книги по ремонту и обслуживанию а/м легковых, грузовых, спецтехники. Тел. 8-777-30-44-777. 
* ковш с цепями КИIП-6, 1 комплект, 400 тыс. тг, ковш на СМ, 350 тыс. тг. Тел. 8-705-450-66-12. 
* колеса от мотоцикла ИЖ. Тел. 50-18-02. 
* лапу СКС, лапу РЗЗ (без хвостовика), 1200 тг, семяпровод армиров., 1700 тг. Тел. 8-705-450-66-12. 
* набор ключей рожковых (зеркальное хромир.), 3000 тг, набор инструментов, 36000 тг. Тел. 8-705-461-84-22. 
* палец, сенокосилки одинар., 320 тг, сетку сенажную (тюковочная), 1,23/3000 п.м, 65 тыс. тг, кошму (лист), 3000 тг. Тел. 8-705-450-66-12. 
* ПТС-6, косилку, грабли 6 м, погрузочные вилы толкающая. Тел.: 8 (714-53) 97-7-73, 8-777-693-57-14. 
* рукав на ассенизатор, 17200 тг, патрубок металлич., 11000 тг, вилка колеса СТС, 16500 тг, колесо БЦС, 75000 тг. Тел. 8-705-461-84-22. 
* рукав пищевой, диаметр 16, 25, 32, 1000-1300 тг, насос вакуумный УВД 10А, 96000 тг. Тел. 8-705-450-66-12. 
* масло дизельное, редукторное камазовское, в канистре 10 л, в бочке 200 л. Тел. 8-705-450-66-12. 
* Nissan Homy, 2008 г., V 1,4 л, механика, цвет серебр., 2 млн тг, торг, варианты. Тел.: (714-31) 5-79-05, 8-771-482-33-02. 
* Nissan Maxima, 1997 г., 2 млн тг. Тел. 8-777-375-59-53. 
* Volkswagen Golf-3, 1993 г., цвет голубой, моно, об. 1.6, 650 тыс. тг. Тел.: 8-705-542-36-34, 8-707-321-10-79. 
* Volkswagen Caddy, 2007 г., 2 л, 2 млн 400 тыс. тг, торг. Тел. 8-705-227-24-35. 
* Ford Scorpio Sierra-Fiesta, бензин, дизель. Тел.: (714-31) 5-79-05, 8-771-482-33-02. 

 

Остальные объявления
ПроектыБлогиОбъявленияО редакцииРекламодателямКонтакты
x
x
Регистрация


После регистрации Вы сможете комментировать материалы от своего имени, а также получить настройки недоступные неавторизованным пользователям.

Также вы можете войти на сайт через социальные сети:
x
Авторизация


Также вы можете войти на сайт через социальные сети:
x
Добавить свою новость