Календарь событий
X
РАДИО КН онлайн
Сегодня: 23Июль2017
Время: 00:00:00
USD x
EUR x
RUR x
x
Показать меню
События
Политика
Происшествия
Образование
Общество
Медицина
Экономика
Криминал
Еще >>
Культура, творчество
Человек и природа
Коммунальная сфера
Спорт
В Казахстане
В Мире
Общество
Экономика
Политика
Коммуналка
Медицина
Образование
Интервью
Репортаж
Потребительский рынок
Вот такие ШУ
24.03.2017 13:49

Эти пирожные необычайно вкусные. Правда, придется с ними повозиться. Но результат стоит того. Оценили и дети, и коллеги.

Пирожные шу — это заварные пирожные с песочным тестом — кракелином — и заварным кремом внутри. Этот рецепт позаимствовала на сайте известного российского кондитера Нины Тарсовой (никся.ру) Выходит пирожных штук 40. Так что можно и уполовинить норму.

Для песочного теста:
150 г сахара
150 г размягченного сливочного масла
175 г муки
4 г любого сухого красителя или гелевого
заварной крем:
750 мл молока
ванилин
187 г яичных желтков (9-10 штук)
187 г сахарной пудры
75 г кукурузного крахмала
75 г сливочного масла комнатной температуры
150 г взбитых сливок
Заварное тесто:
150 г сливочного масла комнатной температуры
160 г воды
8 г сахара
200 г молока
4 г соли (щепотка)
200 г просеянной муки
306 г слегка взбитых яиц (5-6 шт.)

Сначала делаем песочное тесто. Смешать масло, сахар, муку, краситель.

 Вымесить мягкое однородное тесто. Тесто раскатать в тонкий пласт между двумя слоями пергаментной бумаги.

Убрать в холодильник на 1 час. Затем вырезать кружки, диаметром 3-4 см и снова поставить в холодильник.

Теперь сварим крем.

В кастрюлю налейте молоко, добавьте ванилин. Нагрейте на среднем огне, не доводя до кипения. В глубокую миску сложите яичные желтки, сахарную пудру и кукурузный крахмал.

Хорошо взбейте венчиком, чтобы все ингредиенты объединились. Масса должна посветлеть и стать густой, как крем.

Продолжая взбивать венчиком, тоненькой струйкой вливайте горячее молоко. Затем перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Непрерывно мешая, варите крем до тех пор, пока он не загустеет — около 1 минуты.

Перелейте сразу же в глубокую миску и накройте пищевой пленкой, плотно прижимая ее ко всей поверхности крема.

Дайте ему остыть до температуры в 50С. Затем снимите пленку и взбейте на средней скорости миксера, добавляя по частям размягченное сливочное масло.Сложите снова в миску, таким же способом укройте пищевой пленкой и уберите в холодильник до использования.

Заварное тесто:

Разогрейте духовку до 210 С. Смешайте в кастрюле воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло. Доведите смесь до кипения. К тому моменту, когда это произойдет, масло должно полностью растаять.Снимите с огня, добавьте всю муку разом.Перемешайте, чтобы мука вобрала в себя всю жидкость.Верните кастрюлю на медленный огонь и мешайте деревянной ложкой еще 1-2 минуты, чтобы подсушить тесто.

Дайте тесту немного остыть. Постепенно, небольшими партиями вливайте яйца. Каждый раз необходимо очень хорошо взбивать, чтобы яйца полностью разошлись в тесте, иначе все получится комками.Продолжайте взбивать еще в течение нескольких минут, пока тесто не станет густым и глянцевым. Ложка должна стоять в нем.Соберите тесто в кондитерский мешок, с насадкой 12-15 мм. Отсадите на подготовленные противни небольшие профитрольки, размером около 2,5-3 см в диаметре, оставляя между ними расстояние — ваши пирожные значительно увеличатся в размере в процессе выпекания.

Каждую заготовку накройте сверху песочным тестом.

Поставьте в разогретую духовку на 25-30 минут.

Переложите готовые Шу на кухонную решетку и дайте им полностью остыть. 

Затем взбейте сливки до устойчивых форм пик. Аккуратно соедините с заварным кремом. Наполните каждую профитрольку кремом

И, в идеале, уберите на ночь в холодильник — чтобы тесто смягчилось и пропиталось хорошо кремом, а начинка немного застыла. 

Рубрика: Мадам Блюдо

Людмила КРУГЛОВА
все записи автора
Просмотров: 998
Комментариев: 0
Нравится: +4
КОММЕНТАРИИ
ГЛАВНОЕ НА СЕГОДНЯ
Показать больше
КОММЕНТАРИИ
Комментариев нет, станьте первым!
ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Отправить
Последние события
Народные новости
ЖУРНАЛИСТЫ ПИШУТ
Новости и события
в Казахстане
в Мире
Афиша на неделю
Наши проекты
ЧАСТНЫЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ

* магазин "АвтоДос". Автозапчасти: ВАЗ; Москвич - 412, 2140, 2141, 2717; Ода-версия, большой выбор, в наличии и на заказ. г. Костанай, ул. Толстого, 30 (перекресток ул. Каирбекова), напротив маг. "Аквалидер". Тел.: (7142) 53-36-80. 
* магазин "Авто Lider". Всегда в наличии автозапчасти на а/м Audi, Volkswagen, ул. Дощанова, 133Б (напротив АЗС "Гелиос"). Тел.: 50-70-22, 8-705-902-09-89. 
* бороны "Зиг-Заг", трактор ДТ-75, прицеп ПТС-40, комбайн "Енисей-1200". Тел.: (714-52) 26-1-88, 8-775-723-22-67. 
* з/ч на а/м: "Opel Vectra А", "Opel Ascona", "Volkswagen Passat В3", "Mercedes-190E", "BMW-525", "Ford-Sierra", ВАЗ, круглосуточно, цены доступные. Тел. 8-747-325-48-00. 
* з/ч ИЖ-2715: стекло лобовое, редуктор заднего моста, двери на будку, пружины, коленвал. Тел.: 25-50-46, 8-777-447-37-26. 
* Mercedes-Benz 190, 1993 г., цвет черный, фартуки серые, техосмотр пройден. Тел. 8-747-229-47-81. 
* Mercedes С-190, 1991 г., цвет бордо, объем двиг. 2 л, техосмотр пройден, хор. сост., 250000 тг, можно на разбор, или меняю. Тел. 8-778-595-96-80. 
* Mercedes-Benz Е200, 1992 г., салон 124, двигатель 102, 5-ступка, механика, люк, тит. литые диски. Тел.: 56-47-28, 8-777-645-17-40. 
* Mitsubishi Sigma, 1993 г., цвет красный, 650000 тг. Тел.: 56-53-21, 8-777-637-08-10. 
* прицеп для перевозки сельскохозяйственных животных, грузоподъемность до 2 т, пр-ва Минск. Тел. 8-777-921-60-23. 
* прицеп ПТС-4, с документами, на ходу, 300000 тг, торг. Тел.: 8-777-792-27-59, 8-747-764-71-85. 
* Volkswagen Passat Б-7, 2013 г., пробег 31000 км, отл. сост., 7000000 тг. Тел. 8-701-203-77-45. 
* фронтальный погрузчик ZL-50 (Китай), отл. сост., 6000000 тг, торг. Тел. 8-777-969-02-65. 
* трактор МТЗ-80 с установкой стогомет, в рабочем состоянии. Тел. 8-702-829-85-01. 
* Skoda Rapid, 2014 г., 2600000 тг. Тел. 8-702-478-28-38. 
* ВАЗ-21074, 2006 г., белый, газ, инжектор, комплект колес, 450000 тг. Тел. 8-707-725-09-85. 
* ВАЗ-21310 "Нива", 2011 г., 5-двер., цвет "Снежная королева", пробег 41000 км; ВАЗ-2121, 1981 г., цвет синий. Тел.: 25-86-91, 8-777-259-84-65. 
* з/ч ГАЗель, Волга: мосты, блок, коробки, двигатель, рессоры, карданы, двери, крылья, капоты. Тел.: 50-47-55, 8-777-792-29-99. 
* з/ч КамАЗ: редуктор 49 зубьев после кап. ремонта, стойка с коромыслами. Тел. 8-705-576-74-69. 
* з/ч К-700: редуктор ВОМ; МАЗ, Урал: диск фередо, корзина сцепления; ЗИЛ-131: редуктор передний. Тел.: 55-02-66, 8-777-302-59-36. 
* з/ч Mercedes: комплект оригинальных колпаков R15, б/у. Тел. 8-777-304-47-77. 
* з/ч УАЗ: лебедку нов., в упаковке; Москвич АЗЛК: двери, 4 шт., 1 компл., диск сцепл.; ВАЗ-01, ВАЗ-06: подшипники. Тел.: 25-86-91, 8-777-259-84-65. 
* з/ч УАЗ: мосты, коробки, блок, раздатки, головки, двигатель, рессоры, карданы, фаркоп, рамы. Тел.: 50-47-55, 8-777-792-29-99. 
* з/ч на мотоцикл "Урал. Тел. 26-36-48. 
* книги по ремонту и обслуживанию а/м легковых, грузовых. Тел. 8-777-30-44-777. 
* Nissan Homy, 2008 г., V 1,4 л, механика, цвет серебр., 2150000 тг, торг, варианты. Тел.: (714-31) 5-79-05, 8-771-482-33-02. 
* прицеп для легкового а/м, 80000 тг, прицепное уст-ро на ВАЗ-2107, 5000 тг. Тел.: 56-54-16, 8-705-204-89-08. 
* скутер, 50 куб., б/у, недорого. Тел.: (714-31) 5-79-05, 8-771-482-33-02. 
* Ford Scorpio Sierra-Fiesta, бензин, дизель. Тел.: (714-31) 5-79-05, 8-771-482-33-02. (Рудный). 

Остальные объявления
ПроектыАфишаБлогиОбъявленияО редакцииРекламодателямКонтакты
x
x
Регистрация


После регистрации Вы сможете комментировать материалы от своего имени, а также получить настройки недоступные неавторизованным пользователям.

Также вы можете войти на сайт через социальные сети:
x
Авторизация


Также вы можете войти на сайт через социальные сети:
x
Добавить свою новость