Календарь событий
X
РАДИО КН онлайн
Сегодня: 24Сентябрь2017
Время: 00:00:00
USD x
EUR x
RUR x
x
Показать меню
События
Политика
Происшествия
Образование
Общество
Медицина
Экономика
Криминал
Еще >>
Культура, творчество
Человек и природа
Коммунальная сфера
Спорт
В Казахстане
В Мире
Общество
Экономика
Политика
Коммуналка
Медицина
Образование
Интервью
Репортаж
Потребительский рынок
Вот такие ШУ
24.03.2017 13:49

Эти пирожные необычайно вкусные. Правда, придется с ними повозиться. Но результат стоит того. Оценили и дети, и коллеги.

Пирожные шу — это заварные пирожные с песочным тестом — кракелином — и заварным кремом внутри. Этот рецепт позаимствовала на сайте известного российского кондитера Нины Тарсовой (никся.ру) Выходит пирожных штук 40. Так что можно и уполовинить норму.

Для песочного теста:
150 г сахара
150 г размягченного сливочного масла
175 г муки
4 г любого сухого красителя или гелевого
заварной крем:
750 мл молока
ванилин
187 г яичных желтков (9-10 штук)
187 г сахарной пудры
75 г кукурузного крахмала
75 г сливочного масла комнатной температуры
150 г взбитых сливок
Заварное тесто:
150 г сливочного масла комнатной температуры
160 г воды
8 г сахара
200 г молока
4 г соли (щепотка)
200 г просеянной муки
306 г слегка взбитых яиц (5-6 шт.)

Сначала делаем песочное тесто. Смешать масло, сахар, муку, краситель.

 Вымесить мягкое однородное тесто. Тесто раскатать в тонкий пласт между двумя слоями пергаментной бумаги.

Убрать в холодильник на 1 час. Затем вырезать кружки, диаметром 3-4 см и снова поставить в холодильник.

Теперь сварим крем.

В кастрюлю налейте молоко, добавьте ванилин. Нагрейте на среднем огне, не доводя до кипения. В глубокую миску сложите яичные желтки, сахарную пудру и кукурузный крахмал.

Хорошо взбейте венчиком, чтобы все ингредиенты объединились. Масса должна посветлеть и стать густой, как крем.

Продолжая взбивать венчиком, тоненькой струйкой вливайте горячее молоко. Затем перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Непрерывно мешая, варите крем до тех пор, пока он не загустеет — около 1 минуты.

Перелейте сразу же в глубокую миску и накройте пищевой пленкой, плотно прижимая ее ко всей поверхности крема.

Дайте ему остыть до температуры в 50С. Затем снимите пленку и взбейте на средней скорости миксера, добавляя по частям размягченное сливочное масло.Сложите снова в миску, таким же способом укройте пищевой пленкой и уберите в холодильник до использования.

Заварное тесто:

Разогрейте духовку до 210 С. Смешайте в кастрюле воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло. Доведите смесь до кипения. К тому моменту, когда это произойдет, масло должно полностью растаять.Снимите с огня, добавьте всю муку разом.Перемешайте, чтобы мука вобрала в себя всю жидкость.Верните кастрюлю на медленный огонь и мешайте деревянной ложкой еще 1-2 минуты, чтобы подсушить тесто.

Дайте тесту немного остыть. Постепенно, небольшими партиями вливайте яйца. Каждый раз необходимо очень хорошо взбивать, чтобы яйца полностью разошлись в тесте, иначе все получится комками.Продолжайте взбивать еще в течение нескольких минут, пока тесто не станет густым и глянцевым. Ложка должна стоять в нем.Соберите тесто в кондитерский мешок, с насадкой 12-15 мм. Отсадите на подготовленные противни небольшие профитрольки, размером около 2,5-3 см в диаметре, оставляя между ними расстояние — ваши пирожные значительно увеличатся в размере в процессе выпекания.

Каждую заготовку накройте сверху песочным тестом.

Поставьте в разогретую духовку на 25-30 минут.

Переложите готовые Шу на кухонную решетку и дайте им полностью остыть. 

Затем взбейте сливки до устойчивых форм пик. Аккуратно соедините с заварным кремом. Наполните каждую профитрольку кремом

И, в идеале, уберите на ночь в холодильник — чтобы тесто смягчилось и пропиталось хорошо кремом, а начинка немного застыла. 

Рубрика: Мадам Блюдо

Людмила КРУГЛОВА
все записи автора
Просмотров: 1107
Комментариев: 0
Нравится: +4
КОММЕНТАРИИ
ГЛАВНОЕ НА СЕГОДНЯ
Показать больше
КОММЕНТАРИИ
Комментариев нет, станьте первым!
ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Отправить
Последние события
Народные новости
ЖУРНАЛИСТЫ ПИШУТ
Новости и события
в Казахстане
в Мире
Афиша на неделю
Наши проекты
ЧАСТНЫЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ

* комнаты в общежитии на длительный срок, пьющих и неплатежеспособных не беспокоить. Тел. 8-777-252-76-78. 
* дом в пригороде Костаная, при базе отдыха "Малибу", семье (2-4 чел.), 30000 тг/мес. + свет, отопление. Возможно предоставление работы. Тел. 8-777-704-73-94. 
* в аренду помещение для изготовления стеклопакетов. Имеется наработанная база клиентов. Тел. 8-777-636-91-05 (WhatsApp). 

Остальные объявления
ПроектыАфишаБлогиОбъявленияО редакцииРекламодателямКонтакты
x
x
Регистрация


После регистрации Вы сможете комментировать материалы от своего имени, а также получить настройки недоступные неавторизованным пользователям.

Также вы можете войти на сайт через социальные сети:
x
Авторизация


Также вы можете войти на сайт через социальные сети:
x
Добавить свою новость