Экспресс-тест для определения свежести мяса разработан в Казахском агротехническом университете имени Сакена Сейфуллина, передает корреспондент Tengrinews.kz со ссылкой на пресс-службу АО «Национальный центр научно-технической информации».
Сегодня качество мяса специалисты лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы оценивают в основном визуально, в спорных случаях применяют метод варки для определения продуктов первичного распада белков в бульоне, отмечает декан факультета ветеринарии и технологии животноводства КазАТУ Балгабай Майканов. Сваренный бульон, по его словам, оценивают «на глаз». «Есть еще методы бактериоскопии мазков и выявления летучих жирных кислот. Все традиционные способы оценки качества мяса требуют времени, специального оборудования и использования определенных реагентов», — говорит ученый.
В свою очередь, для нового экспресс-теста требуется всего 20 граммов мяса, измельченного до состояния фарша. Фарш смешивается с водой, вытяжку отфильтровывают бумажным фильтром, далее на фотометре определяют его оптическую плотность, по результатам чего дают оценку о состоянии свежести мяса. На всю операцию уходит не более 20 минут. Технология защищена патентом и уже используется на рынках Астаны.
