Каждый год в преддверии Пасхи домохозяйки шерстят просторы Интернета в поисках новых рецептов и идей. Мы это сделали за вас!
КУЛИЧИ нежные
Авторы рецептов этих куличей – талантливые московские кондитеры Артем ВАЛЕНТИНОВ и Николай ГАГАРИН. Вот у кого идей хоть отбавляй! В преддверии праздника они разработали 16 видов куличей. Два из них мы протестировали.
Сливочно-шоколадный кулич
750 г муки (можно добавить еще 50-100 гр для плотности), 65-70 г кукурузного крахмала, 30 г ванильного сахара, 1/2-1/3 ч.л. соли, 12-15 г разрыхлителя, 1/2 ч.л. соды, 450 г молока, 3 яйца, 200 г сметаны (20-25%), 450 г сахара, 300 г сливочного масла, 150-200 г шоколада, орехи, цедра апельсина по желанию.
Просеять муку, разрыхлитель, ванильный сахар, соду, крахмал в миску, добавить сахар. В другой миске взбить яйца с сахаром до белой пышной массы. Влить теплое молоко и сметану, растопленное охлажденное сливочное масло. Перемешать венчиком. Ввести в жидкие ингредиенты сначала половину сухой смеси, перемешать, потом оставшуюся. Добавить шоколад. Перемешать. Выпекать в бумажных формочках, заполнить половину или две трети. Тесто хорошо поднимается.
Выпекать при 180 градусах 1 час.
Творожный кулич
Опара: 100 г муки, 20 г сахара, 11-12 г сухих быстродействующих дрожжей, 140 г молока.
Тесто: 700 г муки, 160 г сахара, пакетик ванильного сахара, 3 желтка, 3 яйца, 450 г творога (5-12%), 100 г слив. масла, 0,5 ч.л. соли.
Наполнитель: 100 г изюма, 100 г цукатов, цедра апельсина – по желанию.
1.Все ингредиенты соединяем, перемешиваем, накрываем пленкой и в теплое место на 30 минут. Опара должна увеличиться вдвое.
2. Для теста соединяем яйца, желтки, сахар, ванильный сахар, соль. Перемешиваем, затем добавляем творог. После – сливочное масло, подошедшую опару и в два приема муку. Долго тесто замешивать не надо. Как только оно собралось в шар – готово. Если липнет – добавьте муки. Кладем тесто в миску, смазанную маслом, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 3-4 часа. Тесто должно подняться.
3.При желании добавить цукаты и изюм, вымешать до равномерного их распределения. Делим тесто на части, формируя из них шары. Заполняем бумажную форму для кулича на 1/3 или меньше половины.
4. Убрать куличи для расстойки на 30-40 минут в тепло. Тесто должно подойти до верха формы. Выпекать 40-50 минут при 175 градусах. Остудить.
Куличи получаются очень нежные, их можно хранить до полутора недель в холодильнике, завернув в пищевую пленку.