Чтобы застать работу всех линий на этом предприятии, нужно приезжать ранним утром. Как раз можно поспеть на кружку свежего молока.
В цехах ТОО «Садчиковское» днем активной работы не увидишь. Одни линии моют после ночной смены, на других — следят за процессом варки сыра или творога. Но нам удалось заглянуть и в святая святых.
— Мы ежедневно разливаем до 13 тонн молока и кисломолочной продукции, — говорят в ТОО «Садчиковское». — Это почти весь объем сырья, что дает сегодня наша ферма. Спрос очень высокий.
Популярность молоко «Садчиковское» приобрело сравнительно недавно. Сотрудники рассказывают, что взлет заметили осенью. И сегодня некоторые линии приходится даже ограничивать в переработке сырья. В частности, на линию по приготовлению сыров в зимнее время молока не всегда хватает. Хотя раньше склады были затоварены под завязку.
— Я работаю здесь много лет, но такого, чтобы нам не хватало молока на сыр, не помню, — рассказывает сыродел Сарсенкуль Баймаханова. — Но, думаю, с приходом весны ситуация изменится. Опять будем по 6-7 варок в сутки делать.
Сарсенкуль, одна из самых опытных сыроделов предприятия, разговаривая с нами, обходит склады и переворачивает зреющий сыр: «Его каждый по-своему варит. И у каждого он получается разный. Но чтобы вкусный получился — с душой надо работать, желанием».
Оксану Кошелык мы застаем возле чана с будущим творогом. Женщина как раз добавила в заготовку кальций и закваску. Перемешивает.
— Ну все, теперь 14 часов ждем и творог будет готов, можно отжимать и фасовать, — вводит в курс дела Оксана.
На вопрос, в чем секрет вкусного творога, девушка отвечает: «Здесь важно слаженно работать вместе с оператором. Чтобы он залил в емкость молоко нужной температуры. Если холоднее, то творог будет жидкий, а если перегреть, то жесткий и, может быть, кислый. Лучшая температура — плюс 37-38 градусов».
Впрочем, как говорит Оксана, производственный процесс очень похож на приготовление творога в домашних условиях. «Вы же дома перед сепарацией тоже молоко греете, чтобы сливки лучше отделялись. На ночь обрат ставите в теплое место, а утром заготовку варите на огне. Тут то же самое, только мы варим творог не на плите, а используя специальное оборудование. Плюс он еще у нас обезжиренный и с добавлением кальция».
А Ольга Гончарова спешит фасовать фасовать плавленный сыр. У нее как раз готова очередная партия.
— Как мы его варим?, — спрашивает Ольга и тут же отвечает. — Берем твердый сыр, добавляем масло и на 5 часов в сыроварку. Изначально разрабатывали несколько видов плавленного сыра — с зеленью, грибами, морепродуктами, но людям полюбился именно «Янтарь». Вот его сегодня и выпускаем.
Технолог Алексей Епанешников пришел на предприятие меньше года назад после колледжа. Еще на практике парня заметили и пригласили на работу. Сегодня он может заменить практически любого сотрудника. Технологию приготовления всех видов продукции ТОО знает назубок. Более того, уже успел внести несколько дельных предложений по изготовлению кефира и сметаны.
Себя он называет счастливчиком. По его словам, никто из его группы так по специальности и не устроился. А ему работать нравится. Сейчас, к примеру, мечтает сделать сыр на кефире.
«Он будет нежным, как домашний. Немного похож на брынзу, но сладковатый на вкус, — говорит Алексей. — Я еще не до конца разработал рецепт. Для этого нужно время».
Пока же Алексей строго следит, чтобы все 4 тонны кефира, что может дать предприятие в сутки, были произведены с соблюдением всех требований технологии. Ведь пока есть спрос, нужно его максимально удовлетворять. В последнее время горно-рудный гигант — ССГПО трижды в неделю забирает половину от всего объема выпущенного молока и кефира ТОО «Садчиковское». Полюбилось горнякам натуральное.
Подписку на газету можно оформить по адресу: г. Костанай, пр. Аль-Фараби, 90, или во всех отделениях «Казпочты». Телефон для справок: 54-77-56
