Костанайские новости"Костанайские новости"Казахстанг. Костанайпр. Аль-Фараби, 90+7 (7142) 53-27-93
Подписка на новости
Разрешите отправлять Вам уведомления о важных новостях Костаная и Казахстана.
Разрешить
Не сейчас
Календарь событий
X
РАДИО КН онлайн
USD curr
EUR curr
RUR curr
curr
РекламаПодписка на газетуПокупка газеты

Только эти странички КН в соцсетях ОФИЦИАЛЬНЫЕ:       Инстаграм             ВКонтакте           Фейсбук          Одноклассники            Телеграм                             Ватсап  «КН»    8-777-442-1122 

 

 

Только эти странички КН в соцсетях ОФИЦИАЛЬНЫЕ:       Инстаграм             ВКонтакте           Фейсбук          Одноклассники            Телеграм                             Ватсап  «КН»    8-777-442-1122 

 

 

Только эти странички КН в соцсетях ОФИЦИАЛЬНЫЕ:       Инстаграм             ВКонтакте           Фейсбук          Одноклассники            Телеграм                             Ватсап  «КН»    8-777-442-1122 

 

 

Только эти странички КН в соцсетях ОФИЦИАЛЬНЫЕ:       Инстаграм             ВКонтакте           Фейсбук          Одноклассники            Телеграм                             Ватсап  «КН»    8-777-442-1122 

 

 
Кисломолочный проект ЕржановыхКостанайские новостиКостанайские новостиКазахстанг. Костанайпр. Аль-Фараби, 90+7 (7142) 53-27-93Кисломолочный проект Ержановых

Кисломолочный проект Ержановых

  1. Главная
  2.   »  
  3. Газета
  4.   »  
  5. Рубрики
  6.   »  
  7. Экономика

Скоро костанайцы смогут испробовать натурального сыра. Сельская семья запустила новый проект по производству двух сортов – качотты и адыгейского.

Остаться бы Арману и Наталье ЕРЖАНОВЫМ безызвестными жителями Тарановского района, но нет, к 50-ти годам супруги решили кардинально изменить свою жизнь. Итог – торжественное открытие сыроварни в селе Майском.

Из кухни – в цех

Фактически качотту классик и качотту фреска Наталья начала варить еще в прошлом году. Но на летней кухне, да еще и в кастрюлях много не наваришь. Профессиональная сыроварня появилась позже. Деньги женщина выиграла в рамках гранта по линии фонда «Даму». Ее мощность 250 литров молока. Это равняется 25 килограммам сыра. Пока так. Когда получится наладить производство в две смены, суточные объемы возрастут вдвое.

Сейчас на Ержановых три займа. Один из них – 6 млн тенге – взяли на покупку здания. Еще столько же ушло на его ремонт. Начинающие сыровары вынесли из заброшенного строения, когда–то служившего общественной баней, не один мешок мусора.

– Здесь общая площадь 500 квадратов. Внутри была настоящая свалка. Через разбитые окна мы выгребли отсюда целый «Камаз» с прицепом грязи. Настенную плитку драили вручную, стоя на козлах, металлическими щеточками и кальцинированной содой. Ничем другим нельзя, ведь там химикаты, – рассказывает Наталья.

Искупать зерна!

В заброшке вставили окна, постелили полы, провели электричество, канализацию и отопление. И вуаля! Через три месяца изнурительных работ цех по переработке молока готов.

Пока используется всего половина площади. Эти 200 квадратов поделены на секторы – рабочий цех, солильный бассейн и камера созревания. Святая святых – собственно сыроварня – стоит на металлическом пьедестале. Рядом пульт управления. В рамках заданной программы он варит сыр нужного сорта. Вручную добавляются закваска и ферменты. У огромной кастрюли имеется выходная труба. Когда приходит время, из нее выходят так называемые сырные зерна.

Далее они трамбуются в формы и переезжают в солильный бассейн. По сути, это ванна, наполненная специальным раствором. Водные процедуры длятся сутки. После этого он оказывается на полке с дренажными ковриками. Через 12 часов лишняя жидкость окончательно покидает продукт, и его переносят в камеру созревания. Она же камера хранения. В зависимости от сорта головки проводят здесь от пары дней до 42. Влажность и температуру в камере контролирует моноблок. Его цена 470 тысяч тенге. Хорошо, что супругам удалось купить его на грантовые деньги. Как и аппарат, анализирующий кислотность и жирность молока. Отдельно «Лактан» стоит 200 тысяч.

Молоко в долг

Чтобы поставить свое дело, Ержановым пришлось пожертвовать хозяйством. Но шесть дойных коров оставили. Дополнительные литры скупают в местном хозяйстве по 100 тенге. Это очень дорого, но крестьянин идет семье навстречу – дает молоко взаймы, в счет будущего урожая, так сказать.

– Да, мы вывернули свои карманы, у нас везде по нулям. Наши ежемесячные выплаты по кредитам составляют 250 тысяч тенге. Чтобы их покрыть, нужно изготовить 130 кг сыра. Но уже сейчас можем сказать, что наше дело выгодно, – отмечает Наталья.

Пока вывести финансовую выгоду сложно, ведь проект работает всего пару недель. Установленная цена на сыр любого сорта – 2500 тенге за кг.

– У россиян, которые продают аналогичный товар из мини-сыроварен, стоит 1000 рублей за кило, – говорит Ержанова. – У нас цена вдвое ниже. А ведь продукт натуральный – ни химии, ни пальмового масла, ни сухого молока.

«Дважды вареный»

Так с итальянского переводится «рикотта». Это сыр после сыра – в сыворотку, оставшуюся после варки, добавляется молоко повышенной жирности в пропорции 10 к 1. Получившийся сыр, более напоминающий творожную массу, Ержановы продают в местную пекарню по 500 тенге за кило. Сыворотка тоже не пропадает, расходится по 10 тенге за литр. Безотходное производство!
 

Калькулятор «КН»
Оборудование -  3 млн
Здание   -  6 млн
Ремонт   -  6 млн
Заработная плата помощнице   -  50 тысяч
Электричество    - 30 тысяч
Первый чистый доход Ержановы получат через пару месяцев, потому что качотта созревает 42 дня. Они планируют выйти на 160 тысяч тенге в месяц – это будущая зарплата супругов на начальном этапе с учетом кредитов и затрат. 

Марина КОСТРОВА
Фото Сергея МИРОНОВА

Просмотров: 5360
Комментариев: 0
Нравится: +39
КОММЕНТАРИИ
ГЛАВНОЕ НА СЕГОДНЯ
Показать больше
КОММЕНТАРИИ
Комментариев нет, станьте первым!
ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Отправить
Последние новости
Нравится читателям
Взгляд со второго этажа
Новости и события
в Казахстане
в Мире
Наши проекты
ЧАСТНЫЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ
Остальные объявления
ПроектыБлогиОбъявленияО редакцииРекламодателямКонтакты
Информационная продукция данного сетевого издания предназначена для лиц, достигших 18 лет и старше
x
x
Регистрация


После регистрации Вы сможете комментировать материалы от своего имени, а также получить настройки недоступные неавторизованным пользователям.
x
Авторизация
Добавить приложение КН на главный экран