Костанайские новости"Костанайские новости"Казахстанг. Костанайпр. Аль-Фараби, 90+7 (7142) 53-27-93
Календарь событий
X
РАДИО КН онлайн
USD
EUR
RUR
События
Политика
Происшествия
Образование
Общество
Медицина
Экономика
Криминал
Еще >>
Культура, творчество
Человек и природа
Коммунальная сфера
Спорт
В Казахстане
В Мире
Общество
Экономика
Политика
Коммуналка
Медицина
Образование
Интервью
Репортаж
Потребительский рынок
А не пора ли солить грузди?Костанайские новостиКостанайские новостиКазахстанг. Костанайпр. Аль-Фараби, 90+7 (7142) 53-27-93А не пора ли солить грузди?

А не пора ли солить грузди?

  1. Главная
  2.   »  
  3. Блоги

На базаре появились грузди. До лесу еще не доехал, но уже по рынку видно: есть, есть грибочки. Здесь они уже соленые, в больших трехлитровых банках, белые, красивые. Засолены грузди, скорее всего, еще после первых дождей. И в ведрах есть, которые можно посолить самому по своему вкусу. Эти на вид не очень: суховатые, какие-то корявые, видать, замученные жарой. Что-то не вижу настоящих, сырых, с бахромой.

В банках, конечно, грибочки смотрятся, но как-то уж больно вольготно они там плавают. Когда-то и я так солил, когда еще только начинал это увлечение. Кастрюльки, гнет, потом куда-то перекладывать, лучше в кадушку, и - в погреб. Мороки много. А потом? Ну, к столу, понятное дело. Не самый важный продукт, но без грибов и зима не зима. Сушеные, соленые, маринованные. Однажды, помню, столько набрали подосиновиков, что пришлось выдумывать свой способ консервирования. Обжаривали почти до готовности, укладывали в банки и заливали топленым маслом. Всю зиму стояли как свежие. Морозилок, ясное дело, тогда еще не было.

А грузди… Про грузди и засолку этой пахучей радости особый разговор.

Было это в начале семидесятых, когда текла совсем другая жизнь. Первой моей машиной был ушастый «Запорожец», серо-голубого цвета, сейчас бы сказали, голубой металлик. Красавчик, а не «запор», весь такой стремительный с виду, самого современного тогда дизайна, особенно в сравнении с горбатым своим братом. Правда, грохотал как мотоцикл, за километр было слышно. Пацаны, впервые увидев такое зрелище, сбегались со всей округи. На полном серьезе спрашивали, что это за машина.

Очень далеко на этом чуде ездить было страшновато, особенно летом. Пока держишь километров 80 в час, он ничего, терпит. А как попробуешь разогнать посильнее, начинает греться. Так и едешь не спеша. А зимой в мороз он вообще не ехал. То есть ехать-то он мог, но печка была такая слабая, что лобовое стекло вмиг замерзало при минус десяти снаружи. Приходилось открывать все окна и так ехать, с морозным свистом в ушах. Пару раз проехал зимой и зарекся.

Но летом, в прохладную погоду, да по лесной дорожке этот «запор» покруче джипа был. Джип, если в грязь залезет, да без лебедки, надо сразу трактор искать. А «запор» взяли вдвоем за бока и вынесли на сухое место. Ну, втроем, вчетвером, если очень глубоко сел. Но что-то я не помню ни одного такого случая, когда мой вездеход засел бы в луже. Везде проходил, надо только чувствовать эту машину.

Такое же шумное авто было у моего соседа и приятеля Вовки Л. Я так думаю, это мода была на такие машины. Тогда они были самые дешевые, по-моему, в пределах трех тысяч рублей, и самые неприхотливые. Даже бензин терпели, какой есть. С этим самым Вовкой Л. мы даже пытались состязаться на скорость, а потом занялись тюнингом, если говорить по-современному. Но какой там тюнинг, если ты ему пытаешься что-то регулировать, а он грохочет так, что ничего не понять.

Плюнули и занялись более полезным делом. Помню, впервые с женой набрели на россыпи рыжиков, забили ими весь салон «запора», поскольку в багажник там все равно ничего положить было нельзя. Почти все свободное место занимало запасное колесо. Привезли эти рыжики, а куда их столько и что с ними делать вообще? Впервые встретились с этими грибами. Почти все и раздали. Сейчас бы мне их, я бы с ними разобрался.

Дальше – больше. Начали ездить вдоль железной дороги за Молокановкой, набирали ведрами подберезовики, подосиновики, научились их и сушить, и мариновать. А потом добрались и до Красного Кордона. О, вот это были поездки! Машин тогда немного было, нечасто в лесу встретишь еще грибника. С лесной дорожки уже видно было, где надо остановиться.

В этих лесах, кто бывал, тот знает, встречаются всякие грибы. Растут, конечно, там маслята, жители хвойных лесов, попадаются и другие грибы, знал я даже одно местечко с белыми. Мало, но были. И, конечно, всегда там были грузди. Не сразу сложили мы им цену, а когда сложили… Ну, чего еще искать, когда напал на грузди? Бери, укладывай аккуратно в корзинку или ведро и мысленно копи силы на переработку. Тяжело, конечно, но сколько удовольствия от встречи с семейкой груздей. Потом еще с одной, потом еще. А дома откроешь кастрюльку, где они томятся под гнетом, и дух захватит от груздевых ароматов вперемешку со всеми листьями и специями.

… Это было в конце августа, когда только-только началась уборка. Как обычно, будто по заказу завязались мелкие нудные дожди, когда и не ливень вроде, а без резиновых сапог никуда не выйдешь. День природа мокнет, второй, неделю. Где-то, думаю, в это время растут грибы. И никто их не соберет, никто не полезет в лес по такой погоде. Те же мысли, видимо, посетили моего приятеля. Приходит, вздыхает. «А хочется за грибами. Наверное, в лесу их немерено». Соглашаюсь, и что с того? В тот же Красный кордон всего одна дорога, ухабистый глинистый грейдер от совхоза «Казахстанец». Один раз занесет на глине, и беги за трактором. А там еще и солончак. Была и другая, от Нечаевки, но туда после дождя лучше не соваться.

В общем, труба дело.

Вовка повздыхал и снова за свое. «А что если мы на двух машинах, да трос возьмем, неужто не вытянем друг друга?»

Это, конечно, сумасшествие, сейчас бы я ни за что не поехал, а тогда поддался. Дождь моросит, прохладно, самая погода для двух бешеных «запорожцев». Самое удивительное, что проехали мы по этому грейдеру без особых проблем. Машина легкая, нигде не вязнет, ямы проскакивает сходу, главное, держаться подальше от края. Рулишь себе потихоньку, на датчик температуры поглядываешь да на дорогу. Но вот уже и лесопилка видна, и корявая береза склонилась у въезда в поселок. Дальше уже легче, дорога песчаная, тут не забуксуешь.

Проехали поселок, на улицах никого, дождь продолжает свой марафон. Если бы под нами были «мерседесы», можно было бы услышать шорох дождя по металлу. А тут один грохот мотора да стук «дворников» по стеклу. Так с мотоциклетным грохотом и въехали в лес. Заглушили моторы и сразу поняли, что ехали не зря. Куда ни глянь, везде топорщились бугорки приподнятой хвои. Оставалось только выбрать самые лучшие, самые молоденькие грузди и уложить их, куда поместятся в «запоре». И успеть бы убраться до темноты, потому что ночью по такой дороге лучше не ездить.

Мы с эти справились, а потом дня два раскладывали грузди по кастрюлькам, как учили советские книжки. Кастрюлька, гнет, потом через сколько-то дней можно и в банку. Дошло до того, что не в чем было борщ сварить, все кастрюли были заняты. Немного помогло эмалированное ведро. Наверное, со временем завел бы я бочонок или какую другую тару, потому что это не дело, солить в кастрюльках. При всем моем уважении к советским книжкам на эти темы. Но однажды мне посоветовали другой способ засолки, и с тех пор нет у меня с этим проблем.

Про него пишу, про этот способ; пишу для тех, кто его не знает. К тем, кто знает, никаких претензий у меня нет: солите на здоровье. Может быть, у вас даже лучше получается. А тем, кто не знает, расскажу. Все очень просто и не надо никакой особой посуды. Кстати, в интернете я смотрел, вроде и там этот способ не описан. И на рынке, вижу, солят по-другому. С расчетом, что чем больше банка, тем больше за нее можно запросить. Те грибы, что у них в трехлитровой банке полощутся, я в поллитровую затолкаю.

Ну, к делу. Промытые и очищенные грузди варите, как обычно, минут 30 – 40, чтобы выгнать из них горечь. Потом выкладываете в тазик или на блюдо и даете остыть. Готовите для засолки обычные стеклянные банки. Я обычно беру литровые или 0,75. А можно и вообще на пол литра. Это смотря сколько у вас грибов.

На дно стерильной банки кладу всякие обычные специи: перец-горошек, гвоздику, чеснок, лавровый лист, можно укроп. Потом пластинками вверх слой груздей. На эти пластинки сыплю соль, стараясь не кинуть лишнего. Как угадать норму? Не знаю. Просто сдерживайте свой порыв. Просолятся. Потом еще слой грибов, и снова соль. И еще слой. Где-то посередине можно еще веточку или зонтик укропа, лаврушку и т.д.

И вот мы уже дошли доверху. Пальцами придавливаете верхний слой груздей, и докладываете еще. По-хорошему они должны при этом дать сок. Доложили доверху и уже никак не трамбуются, банка полна? Отлично! Теперь берете пластмассовую крышку, обдаете ее кипятком, чтобы помягче была, и эту крышку, перевернутую вверх донышком, засовываете в банку. Она там расправится и будет играть роль гнета. Сок от грибов должен ее закрыть. Не закрыл? Долейте немного кипятка. Сверху закрываете еще одной крышкой, но уже как обычно, и можно убирать в погреб. Или в холодильник, если там есть место.

Дней через 30 – 40 можно достать и попробовать. Способ удобен тем, что можно солить небольшими порциями, не обязательно по 3 литра. Достали, съели, ничего не пропало. Или в суп их, на рассольник. Но грибов и правда входит в банку немало, даже в небольшую. Я успел посолить несколько банок, наверное, уже готовы, но нет повода. А если на рынке еще попадутся хорошие грузди, наверное, не удержусь. А если рыжики? Эти вообще красавцы. Сегодня посолил, через пару дне можно на стол подавать. Да где же их взять?

Самому съездить в лес проблематично, потому что, во-первых, времени нет, а во-вторых, там уже все собрано. Для кого-то это заработок, может быть, один из немногих. Собирают все и везде, подчистую. Съездить-то съезжу, чтобы душу отвести. А солить все равно придется купленные. И вспоминать среди зимы тот «запор», мелкий нудный дождь и тихий лес, полный грибов.

На снимках все этапы засолки груздей и старый снимок согнутой березы у Красного кордона.

Рубрика: Взгляд

Владимир МОТОРИКО
все записи автора
Просмотров: 2504
Комментариев: 0
Нравится: +5
КОММЕНТАРИИ
ГЛАВНОЕ НА СЕГОДНЯ
Показать больше
КОММЕНТАРИИ
Комментариев нет, станьте первым!
ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Отправить
Последние новости
Нравится читателям
ЖУРНАЛИСТЫ ПИШУТ
Новости и события
в Казахстане
в Мире
Наши проекты
ЧАСТНЫЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ
* банки 2 л, 70 тг, 3 л, 90 тг, раковину с краном, 3500 тг. Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* газплиты 4-конф: "Россия", 35000 тг, "Gefest", 25000 тг, "Брест", 12500 тг, "Дарина" (под газбаллон), 18500 тг; газплита 2-конф. с духовкой советского пр-ва, 14500 тг; газбаллоны: 27 л, 2500 тг, 5 л, 2000 тг. Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* диван с креслами (можно по отдельности), кровать дерев. с матрасом, вешалку с тумбой, газплиту 50х60, дорожку ковровую. Тел.: 8-747-381-04-05, 8-747-381-04-02. 
* маш. стиральные: "Welton"-мини, удобно для малогабар. квартир, 16500 тг, "Малютка", 7500 тг, "Алма-Ата", 6500 тг. Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* маш. стиральная "Indesit" автомат, 4,5 кг, 16500 тг. Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* микроволн. печи: "Vitek", 12500 тг, "Hyundai", 9500 тг; маш. швейную "Feiyue" (Япония), раб. сост., требует настройки. Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* морозильную камеру "Атлант", 6 ящиков, отл. сост., 55 тыс. тг, холодильник "Веко" 2-камерный, на гарантии, документы, 45000 тг, холодильники разные от 9500 до 25 тыс. тг. Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* овощерезку "Nicer-Dicer", нов., 3500 тг, лапшерезку, 3500 тг, эл. мясорубку, 4500 тг, ножи хозяйств. по 500 тг, эл. чайник, 2500 тг, мясорубку ручную, 2500 тг. Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* посуду хрустальную, 5500 тг, шторы и ламбрекен, 10 тыс. тг. Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* пылесосы: "Samsung", 9500 тг, "Thomas" моющий, 25000 тг. Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* сервизы новые: кофейный, чайный; тарелки нов., кастрюли, ведра, банки 1 л, 2 л, 3 л по 100 тг; холодильник "Памир", 10 тыс. тг. Тел. 53-31-75. 
* спальный гарнитур, б/у 1 год: шкаф-купе, 3 м, кровать, 160х190, комод, тумбочки. Тел. 8-777-249-63-57. 
* телевизор "LG", стол компьтер., диван с подушками, стол стекл., прихожую с плательным шкафом, трюмо с тумбочкой, зеркало круглое, недорого. Тел. 22-54-38, 8-702-462-62-02. 
* флягу 40 л, 4000 тг. Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* вафельницу, ковер, 2х3, алоэ 12-летний, маш. швейную, пианино "Украина". Тел.: 53-58-56, 8-747-488-54-51. 
* вафельницу эл., чайник эл., банки вакуумные, банки, 2 л, 10 шт. Тел. 56-23-48. 
* вешалку настенную для одежды, отл. сост., 3000 тг. Тел.: 8-747-960-91-46, 8-705-559-30-42. 
* газплиту 4-конф. "Gefest", эл. поджиг, 25 тыс. тг, телев. "Panasonic" с ресивером, 45 тыс. тг, мини-диван раздвижной, 40000 тг, торг. Тел.: 39-35-39, 8-702-763-91-00. 
* газплиту с баллоном, маш. стир. "Алма-Ата", стекло оконное. Тел. 8-771-798-08-15. 
* диван, столик журнальный. Тел. 8-771-798-08-15. 
* диван-книжку (Румыния), хор. сост., 25000 тг, торг. Тел. 8-777-650-81-14. 
* диван-книжку, 25000 тг, диван, который выдвигается вперед, 20000 тг, торг. Тел.: 54-79-56, 8-702-807-31-45. 
* диван, б/у, отл. сост., 20000 тг. Тел.: 8-747-960-91-46, 8-705-559-30-42. 
* диван, два кресла, две спальные кровати с матрасами, можно по отдельности, отл. сост. Тел.: 28-11-63, 8-777-741-57-81. 
* диван, 17500 тг, ковер, 5х3, 13500 тг, люстру, 3500 тг, коврики круглые ручной работы, подушки пухов., два матраса, пепельницу стекл. большую. Тел.: 53-53-91, 8-707-664-84-98. 
* диван + кресла, кровать-полуторку, стенку с антресолями, цена договор. Тел.: 22-12-73, 8-705-102-10-34. 
* детскую комнату: кровать, два шкафа с ящиками, стол компьтер., стул, все новое, 140 тыс. тг. Тел.: 8-775-365-56-97, 8-778-241-68-83. 
* зеркало круглое с полочками, 3000 тг, лейку капронов., 10 л, 300 тг. Тел.: 37-12-64, 8-777-616-42-77. 
* ковер п/шерст., 3х5, отл. сост., недорого. Тел. 8-705-130-90-32. 
* ковер, 3х4, хор. сост., 15000 тг. Тел.: 37-12-64, 8-777-616-42-77. 
* ковры, кухонные шкафы, телевизор "LG", цена договор. Тел.: 22-12-73, 8-705-102-10-34. 
* кровать 2-спальную, два матраса, две прикроватные тумбочки, стол, стулья, 6 шт., хор. сост., недорого. Тел.: 28-96-69, 8-705-194-03-52. 
* кровать-полуторку с панцерной сеткой, б/у, 2000 тг. Тел.: 8-747-960-91-46, 8-705-559-30-42. 
* кухонный гарнитур с мойкой, газплиту 4-конф. Тел.: 53-61-74, 53-19-78. 
* маш. стиральные: "Атлант", 5 кг, "Малютка"; банки 0,5 л, 0,6 л. Тел. 8-777-446-80-05. 
* маш. стиральные: "Атлант", 5 кг, "Малютка". Тел. 8-777-278-84-05. 
* маш. швейную "Подольск", ножная с тумбой, стол письмен., шкаф книжный, хор. сост. Тел.: 56-83-40, 8-705-142-43-33. 
* маш. швейные "Подольск" (ручная и ножная), в рабочем состоянии. Тел. 57-91-20. 
* маш. швейную ножную, стол письмен., вентилятор настольный, лит-ру художеств., плитку керамич., недорого. Тел. 28-60-72. 
* мини-диван, хор. сост., цветы комн. Тел.: 28-51-95, 8-777-415-65-60. 
* мебель, бытовую технику, комн. цветы и мн. др., в связи с переездом. Тел.: 74-42-03, 8-705-668-67-60. 
* мягкий уголок (диван, 2 кресла), стир. маш. "Ока", б/у, хор. сост., телевизор "Yasin", пряжу разных цветов. Тел.: 55-67-15, 8-705-989-13-61. 
набор эмалир. кастрюль, эл. чайник, супницу, подушки пухов., одеяло ватное, восточный чайный сервис, дипломат. Тел. 8-701-769-42-77. 
* подушки пуховые, одеяла нов., матрас, тумбочки, дом. утварь, фонарь керосиновый, ковер, 1,5х2, цветы комн., недорого. Тел. 8-702-899-43-95. 
* пододеяльники, простыни, покрывало из натур. ткани, ковры 2х3, скатерти, ковры, недорого. Тел.: 28-83-07, 8-777-626-82-30. 
* прихожую: вешалка для одежды с тумбочкой и антресолью для головных уборов; стол раздвижной, 6 стульев, хор. сост., цена договор. Тел.: 28-96-69, 8-705-194-03-52. 
* рюмки хрустальные, 6 шт., 1200 тг, 6 шт., 1000 тг, рюмки коньячные, 6 шт., 800 тг, фужеры, 6 шт., 1600 тг, доску гладильную, 1500 тг. Тел. 8-776-706-32-50. 
* сковородки, казаны 3 л, 5 л, 4 шт. по 3500 тг, топоры. Тел.: 26-33-76, 8-705-169-98-67. 
* стенку-горку, 3 м, 75 тыс. тг, торг. Тел. 8-777-538-81-92. 
* стол, тумбу под ТВ, столик журн., недорого. Тел.: 8-705-570-00-29, 8-702-797-72-19. 
* стол компьютерный угловой, отл. сост., 10000 тг. Тел.: 8-747-960-91-46, 8-705-559-30-42. 
* столы: письмен., кухон., журн., каз. национ.; этажерку, кресло, 2 шт., стол-тумбу под ТВ (турецкое стекло), 15 тыс. тг, тумбу под ТВ, 2500 тг. Тел. 50-27-49. 
* столы кухонные, 3 шт., тумбочку под телев., маш. стир. "Малютка", кровать с комодом. Тел. 8-705-911-84-45. 
* стол кухонный + 2 табуретки, б/у, 3000 тг. Тел.: 8-747-960-91-46, 8-705-559-30-42. 
* стол обеденный полир., раскладной, б/у, 5000 тг. Тел. 8-705-130-90-32. 
* SMART ТВ "LG", ж/к, цифровой LED-49LF630V, 2015 г.в. (разбит экран), 15000 тг, антенны комн., 1500 тг, ноутбук, нерабоч., 10000 тг. Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* холодильник 2-камерный, No Frost, 160 тыс. тг, торг. Тел. 8-777-538-81-92. 
* телевизоры: "LG", "Daewoo"; ванну железную большую, хор. сост., стол для швейной маш. Тел. 50-18-02. 
* телевизор "Daewoo", пульт нов., 7000 тг. Тел. 8-705-130-90-32. 
* телевизор "LG", d.82, плазмен., компьютер, по 50 тыс. тг, торг. Тел. 8-777-538-81-92. 
* телевизор "Samsung" (Корея); детский стол-стульчик. Тел. 26-21-57. 
* телевизор "Panasonic", d.67,5, хор. сост., 20 тыс. тг. Тел.: 37-12-64, 8-777-616-42-77. 
* шифоньер 3-створч. с антресолью, цвет темно-коричнев., 25000 тг, холодильник "Samsung" с холод. камерой, сервант, недорого. Тел.: 28-96-69, 8-705-194-03-52. 
* шкафы книжные и для посуды по 4000 тг, стол, 8000 тг. Тел.: 56-75-99, 8-777-743-73-18. 
* шкафы плательный и для белья по 5000 тг; холодильник "Nord", 15000 тг; маш. швейную ножную, 15000 тг. Тел.: 26-72-98, 8-777-706-85-21. 
* шкаф для одежды, высота 2 м, цвет корич. Тел. 8-702-832-85-31. 
* шкаф 3-створч. с приставкой под книги, телевизор; банки 2 л, 3 л, маш. швейную, покрывало + подушки. Тел.: 8 (714-31) 59-777, 8-705-911-84-45. 
* шкаф 3-створч., шкаф универ., мини-стенку, ковер, 2х3, зеркало, бра, матрас односпальный. Тел. 8-701-769-42-77. 
* шторы бамбуковые, нов., на двери. Тел. 8-777-972-03-15. 
Остальные объявления
ПроектыБлогиОбъявленияО редакцииРекламодателямКонтакты
x
x
Регистрация


После регистрации Вы сможете комментировать материалы от своего имени, а также получить настройки недоступные неавторизованным пользователям.

Также вы можете войти на сайт через социальные сети:
x
Авторизация


Также вы можете войти на сайт через социальные сети:
x
Добавить свою новость