С 24 февраля православные будут готовиться к Великому посту: начнется сырная неделя. В народе – Масленица. А 25 февраля – Международный день блина. Традиционно печем блины пресные и дрожжевые, с припеком, с разными начинками, делаем из них торты и пироги. А какие блины за рубежом? Необычные! Их приготовила ведущая кулинарной рубрики Людмила Круглова. Попробуйте и вы!
ВЕНЕСУЭЛА
КАЧАПА – блины-лепешки с мягким сыром, которые подают в качестве гарнира к мясу.
На 1 блин 1 стакан кукурузы (подойдет и консервированная), 20 г кукурузной муки, соль, перец по вкусу, 125 г моцареллы.
Кукурузу измельчить блендером, всыпать муку, добавить соль и перец. Жарить на сковороде. На готовый блин выложить натертую моцареллу, дать ей расплавиться, снять со сковороды и сложить пополам сыром вовнутрь.
P.S. Сытно, вкусно, но дорого. Впрочем, блин можно разрезать на кусочки и подать в виде закуски.
ФИНЛЯНДИЯ
ПАННУКАККУ – толстые блины, запеченные в духовке. Выпекают на весь противень, потом разрезают на кусочки. Подают с ягодами и кремом.
750 мл молока, 250 г муки, 3 яйца, 100 г сахара, 0,5 ч.л. соли, 100 мл растопленного сливочного масла, 1 ч.л. разрыхлителя.
В теплом молоке растворить сахар с солью. Муку смешать с разрыхлителем, влить немного молока, замесить густое тесто. Постепенно влить оставшееся молоко. Добавить взбитые яйца, перемешать, влить сливочное масло. Тесто жидкое. Дать отдохнуть минут 15. Выпекать на противне в духовке (200 градусов) до золотистого цвета. Противень застелить бумагой для выпечки, она должна выходить за бортики.
P.S. Никогда и не подумаешь, что это блины. Вкусненький бисквит с молочным вкусом.
ИТАЛИЯ
КРЕСПЕЛЛЕ – блинчики, которые подаются как второе блюдо с разными начинками. Мы выбрали грибы и сливочный соус.
Тесто на 16-20 блинчиков: 500 мл молока, 3 яйца, 250 г муки, 40 г сливочного масла, соль.
Начинка: 500 г шампиньонов, 100 г сыра, зубчик чеснока, соль. Соус бешамель: 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 750 мл молока.
Взбить яйца, добавить молоко, муку, чтобы не было комков. Очередь за топленым маслом и солью. Перемешать. Выпечь. Для начинки обжарить грибы с чесноком, посолить. Бешамель: масло растопить в ковше, добавить муку, перемешать. Понемногу влить молоко, тщательно размешивая, чтобы не образовывались комочки. Проварить до нужной густоты. Отложить четверть соуса. В остальную часть добавить грибы и 3 ст. л. тертого сыра. Блины с начинкой свернуть трубочкой, выложить в форму для запекания, полить оставшимся соусом и посыпать сыром. Выпекать 15 минут при 180 градусах.
P.S. Готовила это блюдо на праздники не раз. И с куриной начинкой, и грибной. Изысканно и вкусно!
НИДЕРЛАНДЫ
ПАННЕКОКЕНЫ – блинчики с разной начинкой, как правило, закатанные в трубочки, сложенные пополам или с начинкой между двух блинов.
200 г гречневой муки, 4 яйца, 500 мл молока, 2 ст. л. арахисового (растительного) масла, 20 г сливочного масла, 70 г сахара, щепотка соли.
В муке сделать небольшое углубление и вбить яйца. Взбить венчиком, затем влить молоко, добавить сахар, масло. Снова взбить и влить растопленное сливочное масло. Тщательно перемешать. Тесто жидкое. Приготовьте начинку на свой вкус.
P.S. Гречневый вкус на любителя, а я не поклонница гречки. Зато такие блины можно нафаршировать мясной или овощной начинкой.
ЯПОНИЯ
ОКОНОМИЯКИ – эти блины еще называют японской пиццей. Жареная лепешка из смеси разных ингредиентов. Даже с лапшой. Мы выбрали овощи.
360 г краснокочанной капусты, 120 г моркови, 1 цуккини, 240 г зеленой фасоли, зеленый лук, 3 яйца, 80 г муки, 2 ч. л. соевого соуса, 80 мл воды, 0,2 ч. л. соли и столько же черного перца, 2 ч. л. подсолнечного масла.
Нарезать капусту, морковь, цуккини, фасоль и зеленый лук. Смешать. В отдельной миске взбить яйца, добавить муку, соевый соус, воду, соль и перец. Перемешать до однородности, положить овощи. Жарить с каждой стороны минуты четыре, накрыв сковороду крышкой. Посыпать блины нарезанным зеленым луком.
P.S. Очень похоже на фаршированную яичницу. Но с овощами ни разу не делала. Понравилось!
ШВЕЦИЯ
РАГМУРКИ – картофельные блины, похожие на драники. По рецепту подают с брусничным сиропом.
2 яйца, 300 г муки, 1 ч. л. соли, 700 мл молока, 8 средних картофелин.
Муку и соль смешать, влить в смесь половину молока и взбить до однородности. По одному вбить яйца, влить оставшееся молоко и дать смеси немного постоять. Добавить мелко натертый и отжатый картофель. Пожарить толстые блины.
P.S. Я к блинам подала сметану. Детям понравилось. Очень сытные.
ИРЛАНДИЯ
БОКСТИ – тоже картофельные блины, но более нежные. Подавать можно как с сахарной пудрой, так и с селедкой, солеными огурцами.
500 г картофеля (сырого или пополам сырого и отварного пюре), полчашки (в Ирландии меряют чашками, как мы стаканами, чашка – 250 мл. – Прим. авт.) муки, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды, 1 яйцо, 0,5-1 чашка кефира или молока (чем меньше, тем толще блины), 1 ст. л. растительного масла.
Картофель измельчить в блендере, добавить муку, соду, соль. Перемешать. Добавить яйцо, влить кефир, растительное масло. Обжарить с двух сторон.
P.S. Шикарно с селедкой!
АНГЛИЯ, США
ПАНКЕЙКИ – толстые блины, похожие на оладьи. Подаются на завтрак с разными сладкими соусами, шоколадом, ягодами, кленовым сиропом.
200 г муки, 2 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. соды, 0,25 ч. л. лимонной кислоты, 0,5 ч. л. соли, 1 яйцо, 200 мл молока, 3 ст. л растительного масла.
В миске венчиком смешать сухие ингредиенты. Добавить яйцо, молоко – перемешать. Влить масло. Должно получиться густое тесто. Выпекать блинчики на сухой сковороде без масла. Появятся пузырьки на поверхности блинчика – перевернуть.
P.S. Для меня все-таки это оладьи. Вкусные, нежные, в меру сладкие.
Людмила КРУГЛОВА
