Считается, что жирное – значит вредное. Но вредны только некоторые виды жиров, остальные очень даже полезны!
Человек на две трети состоит из воды. Но мало кто знает, что половина остального – жир, включая оболочки наших клеток (а их миллиарды!) Молекулы жира участвуют также в сложных гормональных процессах организма. Исключение жиров из рациона или их недостаток приводит к жировой болезни печени, которой, кстати, страдают 90% американцев. Жировой гепатоз развивается на фоне длительной неразумной веганской диеты, когда организму не достает белка и многих витаминов. При похудении жировые запасы иссякают, и тогда в расход идет белок, не предназначенный для таких целей. А это, в свою очередь, ведет к образованию огромного количества токсинов, с которыми печень сама не справляется. Особенно, когда организму недостает фосфолипидов (из них состоят клетки печени), клетки печени отмирают, а их замещают жировые или клетки соединительной ткани.
Полезные жиры
Мононенасыщенные жирные кислоты снижают уровень «плохого» холестерина, защищают сердце и сосуды. Эти жиры не застывают при комнатной температуре. Их употребление на четверть снижает риск ревматизма и артритов.
Где искать: оливковое масло, орехи, кунжут, семечки.
Полиненасыщенные жирные кислоты способствуют адаптации человека к неблагоприятным факторам окружающей среды – от дурной экологии до эмоционального стресса. Популярные – омега-3 и омега-6.
Где искать: морская рыба, льняное масло, орехи (омега-3), растительное масло, семечки, орехи (омега-6).
Фосфолипиды – незаменимое вещество. Из них состоят оболочки клеток. Очень важны для мозга, нервной системы, печени, сердца, сосудов, пищеварения.
Где искать: соя, все виды растительного масла, рыба, орехи, семечки.
Вредные жиры
Насыщенные – они остаются твердыми даже при комнатной температуре. Их избыток приводит к сердечно-сосудистым и онкологическим заболеваниям.
Где искать: баранина, говядина, свинина, сливочное масло, яичные желтки.
Гидрированные – жиры, созданные путем нагревания до высоких температур ненасыщенных жиров. Их используют в заведениях быстрого питания.
Где искать: фастфуд, чипсы, кукурузные хлопья, блюда в кляре, магазинные кондитерские изделия.
Итак, отдаем предпочтение
? Рыбе, особенно морской.
? Мясу и птице взамен сосисок, сарделек и колбасы.
? Брынзе и творогу вместо твердых и плавленых сыров.
? Шербету, зефиру и мармеладу вместо шоколада, халвы, пирожных.
