В это самое время, когда уже близка настоящая осень, что-то словно точит тебя изнутри. На работе ли, в гостях, или дома, вдруг беспокойно толкнется в голове мысль. Вот сижу я тут, а в лесу-то сейчас такая благодать! Может, и нет уже грибов, переросли после дождей, а вдруг стоят и ждут меня?
Все дела можно отложить, но не грибы, которые вообще не каждый год у нас бывают. Ну как тут удержаться, когда спинным мозгом чувствуешь: пошли они! И бросаешь все, и несешься в лес, чтобы вдохнуть его свежесть, почувствовать хруст молодого груздя под ножом, набить добычей все емкости и потом до глубокой ночи, проклиная все на свете, мыть, солить, мариновать.
Ничто на свете не сравнится с этой тихой охотой и мукой после нее: ну, куда тебе столько, зачем, не проще ли купить готовые? Ага, купить, вы только посмотрите, что продают в соленом виде бойкие молодухи на рынке. На вид вполне приличные груздочки, плавающие в рассоле. Наверное, съедобные и, может быть, даже вкусные. Для дилетанта, который не пробовал домашнего соления. Настоящей засолке меня научил много лет назад один мой товарищ, и с тех пор забот с этим делом я не знаю.
Все очень просто, не нужны никакие кастрюльки и бочонки, гнет и крышки. В чистую банку любой емкости, смотря сколько у тебя грибов, кладешь их слой за слоем, и все дела. Кладешь, конечно же, отваренные и охлажденные, пластинками вверх, посыпая в меру солью и специями. В меру — это очень важно! В прошлом году я переложил душистых специй, и получились у меня не соленые грузди, а соленые гвоздика с лавровым листом.
Когда грибы плотно заполнят всю банку до горловины, рукой придавливаешь их, чтоб дали сок. Добавляешь грибов и придавливаешь так до тех пор, пока сок не закроет их все. Потом переворачиваешь пластиковую крышку вверх ногами и вталкиваешь в банку, чтобы она уперлась в горловину изнутри. Это и есть гнет. Если сока мало, можно добавить кипяченой воды. И — в погреб их. Практично и удобно, сколько грибов, такая и банка. Хоть 0,5 литра.
Банальные, конечно, советы, кому-то может и не в тему, тем более, что в Интернете их мильон, сам заглядываю. Но вот уже сколько раз подходили знакомые: расскажи, как правильно солить? И рассказываешь, пошагово, не забывая важные мелочи, чем частенько грешит Интернет. К тому же сколько раз попадал на явную глупость в сети, а этот способ уже проверен, и не раз, все просто и вкусно. В малехонькую банку влезает уйма грибов. Я так прикинул, мои 0,75 — это как раз базарные 2 литра и будут.
Ну а вкус — на любителя, люди вон тополевки едят, и нравятся. Говорят, вполне даже ничего. А по мне, так зачем они, когда есть хорошие грибы? Более того, королевские, настоящие боровики, белые. Помню, в какой-то книжке видел даже карту расселения их по области. Но искать по карте бесполезно, пока сам не набредешь. Мой друг Лешка Акулов, ныне Алексей Алексеевич, доктор сельхознаук в Калуге, как-то рассказывал мне об этих грибах в окрестностях «Казахстанца». Прожив почти всю жизнь в Заречном, он облазил эти лесочки до основания. Выкажу место, все равно сам вряд ли скоро попаду туда. Надо свернуть на «Казахстанец», и, не доезжая до поселка, съехать влево с дороги в ближайшие березовые околки. Там они и растут, боровики.
Когда он мне это рассказал, я вспомнил, что в тех же местах часто и сам бывал, только заезжал через опытные поля, со стороны Боровской трассы. Правда, теперь там не всегда можно проехать, но всегда можно нарваться на сторожа, который охраняет опытную кукурузу, картошку и прочие ценности. Было у меня там два заветных лесочка в форме круга, и в них действительно попадались белые грибы.
О, белый гриб — это песня! Коричневая, ни с чем не спутаешь, шляпка, крепкая ножка, а запах! Кстати, на одном из фото — три белых гриба на капоте уляпанной машины. Один из них ложный белый гриб. Судя по книгам, жуткая отрава, а внешне совсем как настоящий. Выдает запах. Белый гриб волшебно пахнет лесом, это не передать словами. Ложный пахнет какой-то дрянью, похоже на сапожный крем советского разлива. Мы его выбросили. Вообще святое правило в тихой охоте: сомневаешься — выкинь. Здоровье дороже. Лучше меньше принести грибов, зато все съедобные.
Вообще белый гриб чудесен и с другой точки зрения. Если присмотрите местечко, где они живут, знайте, что растут они всегда, невзирая на погоду. Такое впечатление, что дождя им не надо, хватает и росы, а она в лесу бывает постоянно. Просто пришло время ему показаться на свет, он и вылез. Я одно местечко за Новоселовкой изучил настолько хорошо, что помнил даже их жизненный цикл. И однажды в самую засуху на спор с товарищем набрал ведро белых. Пяток, правда, были переростками, но остальные вполне даже ничего. И без червей, в белых грибах их почему-то почти не бывает.
Вот за Новоселовкой, если двигаться от нее в сторону бывших пионерлагерей, они тоже встречаются. Найдете, ваше счастье, лучше гриба у нас нет. Он ведь даже в сушеном виде сохраняет свой цвет, не чернеет, отчего и зовется белым.
Зачем я все это рассказываю? У каждого, понятно, свои заветные места, и в «чужие» леса его никаким калачом не заманишь. А если их нет еще? Кому-то мой нехитрый рассказ сгодится для начала грибной истории (по аналогии с банковской), а потом уж будет свое продолжение. Вообще, на мой взгляд, самые грибные места — в Красном кордоне. Хотя знатоки меня могут поправить насчет лесов в Аулиеколе, Мендыгаре или Карабалыке. Не спорю, просто Кордон мне ближе, и даже по дороге туда можно столько набрать, что хоть назад поворачивай. Да совсем рядом с городом, по дороге на ту же Новоселовку, в двадцати метрах от асфальта, чтоб не застрять в грязи, можно набрать после дождя чудных маслят. Что мы и сделали недавно. И совсем неважно, что рядом ходят еще с десяток чужих грибников. Всех грибов не собрать, сколько бы ни ходил по одному и тому же месту, они всегда остаются. На развод или следующим грибникам.
Если не развозить по чистому листу эти байки, то вот вам в двух словах, что еще можно собрать, если, не дай бог для урожая, прольется дождь и снова пойдут грибы. В Красном кордоне полно всего, но конечно же, сюда манят грузди, маслята и даже рыжики. По дороге на Кордон, если ехать через Нечаевку, что рискованно, настолько плоха дорога, можно набрать и маслят, и подосиновиков, и подберезовиков. Главное, попасть в лес, где немного травы, и пройтись по опушке. Грибы в середину леса не лезут, за редким исключением они всегда выходят на солнышко. В лесах и посадках вокруг «Казахстанца» можно найти все, включая редкие у нас волнушки. Грузди заслуживают особого разговора, это дворяне наших лесов. Но как-нибудь потом. А первый гриб после белого — рыжик. Это еще одно чудо наших лесов. Сегодня засолил, завтра можно кушать. А если в банке солить их вместе с сыроежками, то эти хрупкие грибочки становятся едва ли не рыжиками.
Ну и, конечно, коровники, самый ходовой у нас гриб. Если молодой да ядреный, он не хуже груздя будет. По крайней мере, его можно жарить, и вкусен он необыкновенно. Как-то был сухой год, сын привез с рыбалки полведра этих самых коровников, и я посушил их на леске на лоджии. Зимой получился вполне недурной суп. А во всех справочниках коровник обзывают нехорошими словами и не советуют пробовать. Не верьте, ешьте спокойно. И вообще, в книжках много других глупых советов. Типа, набейте на досточку проволочки и на них нанизывайте грибы для сушки. Ну да, если у вас пяток грибов, то так и сделайте. А если пять ведер, то моток лески в руки и поперек лоджии как раз поместятся. Если лоджия не застеклена, то можно и просто на кухне, быстрее высохнут.
А про урожай я упомянул не случайно. Один мой фоторепортаж из леса так и не был опубликован в газете. Вдохновленный грибной темой, я, помню, расписал, как в это же время народ поголовно ушел в леса и собирает мешками грибы. Редактор нахмурил брови и кинул мою писанину в корзину. «Народ вышел на битву за урожай, а ты людей в леса зовешь. Низ-зя!» Ну и ладно, отыграюсь за тот прокол сейчас. В наше-то время, даже если позолоченные грибы пойдут, никто не бросит свое поле и свой комбайн. После, когда уже будет позади уборка, можно будет и сбегать в лесок.
Даже в октябре, если еще не было морозов, можно набрать там чего угодно. Только надо помнить, что самые поздние грибы особенно жмутся к теплу, к свету. В лес можно вообще не заходить, все они будут ждать вас на опушке. А если и в октябре не получится пособирать грибов, то можно взять в руки книгу Владимира Солоухина «Третья охота» и походить по лесу на ее страницах.
Хорошо, если в погребе к этому времени поспеют соленые грузди и можно будет вспомнить лето и осень и поднять рюмку чая за то, чтоб не скудели наши леса своими дарами.
Снимки выложены тех и этих лет, ведь любовь к грибной охоте постоянна. Попалось даже фото с первым моим автомобилем — ушастым «Запорожцем», на котором можно было проехать в любой лесок. Это был вездеход! Ну и разные снимки о счастливых грибных набегах на сосновые, осиновые и березовые леса. Немного пейзажей оттуда же.
