Костанайские новости"Костанайские новости"Казахстанг. Костанайпр. Аль-Фараби, 90+7 (7142) 53-27-93
Подписка на новости
Разрешите отправлять Вам уведомления о важных новостях Костаная и Казахстана.
Разрешить
Не сейчас
Календарь событий
X
РАДИО КН онлайн
USD curr
EUR curr
RUR curr
curr
Правопорядок
Агро
События
Политика
Происшествия
Образование
Общество
Медицина
Экономика
Криминал
Еще >>
Культура, творчество
Человек и природа
Коммунальная сфера
Спорт
В Казахстане
Новости мира
Общество
Экономика
Политика
Коммуналка
Медицина
Образование
Интервью
Репортаж
Потребительский рынок
РекламаПодписка на газетуПокупка газеты

ОФИЦИАЛЬНЫЕ аккаунты «КН» в соцсетях:       Instagram             ВКонтакте           Facebook          Одноклассники            Telegram                             WhatsApp «КН»  8-777-442-11-22         

 

 

ОФИЦИАЛЬНЫЕ аккаунты «КН» в соцсетях:       Instagram             ВКонтакте           Facebook          Одноклассники            Telegram                             WhatsApp «КН»  8-777-442-11-22         

 

 

ОФИЦИАЛЬНЫЕ аккаунты «КН» в соцсетях:       Instagram             ВКонтакте           Facebook          Одноклассники            Telegram                             WhatsApp «КН»  8-777-442-11-22         

 

 

ОФИЦИАЛЬНЫЕ аккаунты «КН» в соцсетях:       Instagram             ВКонтакте           Facebook          Одноклассники            Telegram                             WhatsApp «КН»  8-777-442-11-22         

 

 
В Костанае по госпрограмме «Старшие сеньоры» работает французский ресторатор и шеф-повар Клод МенарКостанайские новостиКостанайские новостиКазахстанг. Костанайпр. Аль-Фараби, 90+7 (7142) 53-27-93В Костанае по госпрограмме «Старшие сеньоры» работает французский ресторатор и шеф-повар Клод Менар

В Костанае по госпрограмме «Старшие сеньоры» работает французский ресторатор и шеф-повар Клод Менар

  1. Главная
  2.   »  
  3. Новости
  4.   »  
  5. Общество

Уже две недели Клод Менар обучает сотрудников ресторана «Астам». Затем отправится в «Палаццо».


Нюансы бизнеса

Родился Клод в знаменитом городе Ла-Рошеле (его защищали мушкетеры Дюма, также там проводят игру «Форт Байяр»), но в поисках себя уехал в Швейцарию. Начинал помощником повара в ресторане при крупном отеле. Работал с тестом, выпечкой, десертами. Сменил множество ресторанов высокого уровня. А потом вернулся во Францию и открыл свой небольшой ресторан. Обедают там человек сорок (во Франции нет времени ехать домой, поэтому многие обедают в общепите). Вечером в ресторане Клода Менара собирается 20-25 посетителей, больше людей в выходные, потому что у французов принято эти дни проводить всей семьей вне дома. Блюдо дня в его ресторане каждый день разное. И зависит от того, что купит рано утром шеф-повар на рынке.

Впечатления

В Костанае Клода удивило, что продуктовая корзина не самая богатая. А проехав по кондитерским, уверенно заявил: то, что здесь называют макарон (популярное пирожное из миндальной муки), к таковому не имеет никакого отношения. Более того, Клод придумал новый вариант этого исторического десерта – сначала нежный бисквит, затем ганаш, а потом одна шляпка макарон.

Костанайских поваров Клод учит многому: как организовать работу на кухне, как работать с заготовками. Есть закуски и блюда, которые должны подаваться исключительно горячими, иначе будет потерян вкус. Для этого тарелку даже нагревают, чтобы блюдо не остыло. Учил красиво декорировать соусами тарелку, а не просто соусницу подавать. Критиковал чрезмерную слабость костанайцев к майонезу: используем его везде и обильно. Ведь главная задача соуса – раскрыть вкус основного блюда. И конечно же, давал мастер-класс по рецептуре различных блюд. Вместе с костанайскими поварами довел до совершенства и европейского уровня некоторые привычные здесь блюда.

Поддержка

Уже третий год в рамках программы «Дорожная карта бизнеса» Палата предпринимателей «Атамекен» помогает бизнесменам нестандартно модернизировать свое дело. Формирует список иностранных консультантов, а бизнесмены из предложенного составляют заявки. Государство оплачивает гонорар и проезд специалиста, а принимающая сторона – проживание и питание.

– В «Атамекен» провели мониторинг, насколько эффективна такая формы поддержки, – резюмирует эксперт Палаты предпринимателей Баян Джумагулова. – Оказалось, что очень продуктивна. Предприниматели укрепляют бизнес, приходит хороший оборот. И заявок становится год от года всё больше.

Людмила Круглова
Фото Сергея Миронова

Просмотров: 3445
Комментариев: 0
Нравится: +5
ГЛАВНОЕ НА СЕГОДНЯ
Показать больше
Последние новости

Нравится читателям
Взгляд со второго этажа
Новости и события
в Казахстане
в Мире
Наши проекты
ЧАСТНЫЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ
Остальные объявления
ПроектыБлогиОбъявленияО редакцииРекламодателямКонтакты
Информационная продукция данного сетевого издания предназначена для лиц, достигших 18 лет и старше
x
Добавить приложение КН на главный экран