Дегидрированные морковь со свеклой, лосось в маринаде гравлакс, суши, жаренные воздухом. Артем КРАВЧЕНКО автор десятков необычных рецептов.
Медика потеряли...
После школы Артем решил связать свое будущее с медициной, о карьере повара даже мыслей не было. Со временем стал совмещать учебу и работу. Это была точка общественного питания, которая специализируется на японской кухне.
– Готовить люблю. Старался как можно быстрее всему научиться, – рассказывает Артем. – Спустя некоторое время уже работал поваром. Акцент с учебы сместился на работу. Но медколледж я все-таки окончил. И даже успел поработать в психбольнице. Но кухня меня перетянула.
Всегда буду благодарен той компании, в которой начиналась моя карьера. Благодарен за то, что дали мне возможность раскрыть себя, благодарен за полученный опыт. Почему ушел? Хотелось развиваться дальше. Хотелось открыть свое дело. Открыл.
Готовлю то, что желает моя душа, а также то, что просят приготовить клиенты. То есть индивидуальный подход. Я от этого получаю колоссальное удовольствие. Создал авторское меню. Главный мой девиз на кухне: не нужно бояться новых сочетаний продуктов и вкусов.
Нет предела совершенству
Конечно, в меню Артема есть классические рецепты суши и роллов, к которым мы привыкли. Например, жареные роллы. Но Артем их жарит воздухом!
– В ход идет аэрогриль. Роллы получаются такими же хрустящими, вкусными и золотистыми. И более «здоровыми». «Отрываюсь» на соусах. Люблю экспериментировать с фруктами. Тем более что бывают заказы типа: «Я уже всего столько перепробовал. Можете чем-то удивить?». Мы – можем. Уточняем: какие есть вкусовые предпочтения, какие продукты клиент не любит, и вперед. Некоторые экспериментальные заказы уже вошли в постоянный список предложений.
Артем украшает свои творения специальными присыпками. Например, дегидрированная морковь, такая же сушеная свекла, смесь из черного и белого кунжута с сушеными водорослями, сушеный и измельченный томат с примесью трав.
В некоторых своих рецептах Артем использует не просто мякоть лосося, а маринованную. В специальном маринаде на основе свеклы – гравлакс. Отсюда и такой яркий фиолетовый цвет у готового продукта.
И это не все! Артем Кравченко решил экспериментировать с улитками и мидиями. В классический рецепт сливочно-чесночного соуса добавили измельченные миндаль и кешью, запекли и вот оно – новое блюдо! Возвращаясь к соусам, есть даже «Сникерс»: одноименный шоколад, сливки, немного соли.
– Разрабатываю детское меню. У меня два сына. Знаю, как тяжело иногда угодить малышам. Первый опыт – рыбные камни. В основе – фарш из лосося. Котлетку красишь, потом делаешь брызги цветные. Например, черные. И получаются камешки! Замечательно идут с картофельным пюре или овощным салатом! Думаю, детское меню – это новый этап моего поварского мастерства.
