Замруководителя областного департамента санэпидконтроля Зауре ЕЛЬШИБАЕВА рецептом своего пирога обычно ни с кем не делится. Но просьбе «КН» уступила.
Зауре Амантаевна больше двадцати лет в службе санэпидконтроля. Прошла все ступени – от ведущего специалиста до заместителя руководителя. Получила бесценный опыт в республиканском Комитете санэпидконтроля. Этот период пришелся на пандемию. Зауре Ельшибаева была одной из тех, кто составлял постановления и разрабатывал послабления. Не спали и не ели сутками, признается она. Готовить тогда и некогда было. Зато это так закалило, что сегодня никакой объем работы не пугает.
В Костанай вернулась в 2021-м, чтобы ухаживать за родителями. Не жалеет о том, что карьере предпочла семью. Зато успела побыть с мамой, прежде чем проводить ее в последний путь. Это дорогого стоит.
– Все успеваете?
– А куда деваться?! – улыбается собеседница. – Сколько бы ни было дел, дома меня ждут близкие. Им нужна моя забота и вкусная еда. Главное, чтобы были продукты в холодильнике и время. В будни, бывает, совсем времени не хватает. Быстренько приготовишь попроще. Но выходной с большим удовольствием провожу на кухне. Это как медитация, отдыхаю. Можно приготовить необычное, поэкспериментировать с рецептами. А еще сделать основную часть заготовок на будущую неделю.
Интернет помогает домашним экспериментам. Из новинок – рецепт шеф-повара и блогера Александра Бельковича – тортжеле с хурмой и гранатом. Семье нашей героини это лакомство пришлось по вкусу. Но больше домочадцы любят ее домашний мясной пирог.
– У меня одно время не получалось тесто на пироги, – рассказывает женщина. – Разные рецепты пробовала: то выходило твердым, то не поднималось. Обратилась к своей тете. Она всю жизнь проработала в общепите, была завпроизводством. Дала мне рецепт, с тех пор готовлю только по нему. Съедаем пирог быстро. Сытный, вкусный и всегда получается.
По рецепту лучше не заменять маргарин сливочным маслом, а вот экспериментировать с наполнением – в самый раз. Тесто универсальное, поэтому дружит с любой начинкой, даже сладкой. Зауре Амантаевна в пироге любит использовать замороженные абрикосы. Как только фрукты подтают, добавляет сахар и кладет в тесто.
РЕЦЕПТ ОТ ГЕРОИНИ
С КАРТОФЕЛЕМ И МЯСОМ
Для теста: 400 г сметаны (20%) , 200 г маргарина, соль, 1/3 ч. л. гашеной соды, муки, сколько возьмет тесто. Перемешиваем все ингредиенты (они должны быть комнатной температуры!), чтобы тесто получилось мягким (не крутым). Закрываем пленкой и ставим в холодильник на 15-20 минут.
Для начинки порезать кубиками мясо говядины, картофель, лук, соль, перец черный молотый.
Для сочности пирога положите больше лука. Тесто делим на две части, одну (побольше) раскатываем. Противень смазываем маслом, выкладываем тесто, на него начинку, поверх небольшими тонкими пластинками сливочное масло (примерно 30 г), закрываем второй частью теста. Защипываем края, посередине делаем ножом небольшое отверстие диаметром 1,5-2 см. Пирог смазываем смесью (яйцо+молоко) и выпекаем при температуре 180-200 градусов в течение часа.
