Вольвариелла шелковистая, лопастник, мокруха пурпурная, галерина – это не просто набор случайных слов. Речь идет о грибах.
Думаете, только у школьников и их родителей в сентябре начинается горячее время? Как бы не так. В осенний лес стягивается большое количество любителей тихой охоты. Не всегда, правда, тихой. Учитывая, что в лесу нынче расплодился пауккрестовик (а размеры самок неприятно внушительны), отчаянных криков в лесной чаще раздается немало.
Но, как говорится, пауков бояться – в лес не ходить. А значит, и грибов не собирать. Не засолить, не замариновать, не заморозить... Такой жуткий выбор грибник не сделает никогда. Не сделали его и мы. Вместо этого вооружились керамбитом (нож с изогнутым клинком. – Прим. авт.) и длинной веткой, чтобы обрывать паутину. Помогло.
Осень спешит
И вот мы в лесу. По традиции руководит нашей вылазкой биолог Андрей Андрющенко. Он расшифровывает названия грибов и, как всегда, удивляет.
– Вольвариелла шелковистая – это гриб из плютеевых, я его в Костанае встретил в этом году. Впервые в своей жизни, – делится опытный биолог. – А лопастник – он темно-серый, очень странный с виду, местами будто дырявый, поведенный в разные стороны. Первый раз два вида этого гриба я обнаружил в прошлом году. Они съедобны, но у них самая низкая категория.
Лопастник и впрямь уродлив. Будто проклюнулся из самых темных слоев мироздания. И кому пришло в голову пробовать его на вкус? То ли дело вешенка. Сочная, упругая, ароматная – она уже в августе дала приличный урожай. Для вешенки это очень рано. Но...
– Можно обмануть человека календарем, грибы же не обманешь. Да, вешенка конкретно осенний гриб. Но ведь у нас осень в этом году пришла как будто раньше обычного. Листья на деревьях уже желтые, а ночи холодные, – говорит Андрющенко.
Раннюю осень наш эксперт предвидел не хуже синоптиков. В город вернулись галки. Плюс сороки сбились в ватаги. Все это – к холодам.
Ряды рядовок
Но вернемся к грибам. В этот время года полно мокрухи сосновой. На вкус она – чисто масленок. Даже лучше – не красит пальцы, не дает черный бульон или рассол. И черви ее едят не так скоро.
– А еще сейчас в лесу можно найти черные грузди, огромное количество рядовок, обабков и коровников. Кстати, у нас обитает множество видов полевок. И они большие любители грибов. Если вы увидели надкусанные шляпки – это она, мышка, покушала. Брать такие грибы можно, они безопасны, – отмечает профессиональный грибник.
Безопасны и червивые грибы, они вполне съедобны. Причем червивые они абсолютно все, говорит биолог. Даже если глазу этого не видно.
– Поражение плодового тела гриба есть всегда. Сейчас же, именно в это время года, можно найти довольно чистые грибы. Потому что дует ветер и сохраняется низкая температура воздуха – эти факторы очень не нравятся грибному комарику. Он перестает нападать на грибы.
Паводок и его последствия
Однако не только крестовиками и комарами полон лес. Нынче в нем много жабенят. Нашу жабу, говорит биолог, можно встретить далеко от водоема, даже в пустыне. Грех не встретить эту божью тварь в лесу. Также в этом году много пилильщика. Не по причине паводка. Скорее из-за большого объема мертвой древесины.
Из-за паводка случилось другое – в низинах вымокли древесные породы. Преждевременно пожелтели. Деревьям плохо, они задыхаются, могут погибнуть. Уходить в спячку с мокрыми корнями – это последнее дело. При замерзании их просто разорвет. Как трубы в вашем стареньком подвале.
По причине того же паводка в привычных локациях грибов сейчас нет, там болота. Там же, где сухо, растут фиолетовые сыроежки и даже рыжики. Рыжик – гриб очень ароматный. Наш биолог не брезгует съесть такой грибок сырым. Говорит, что найти поляну рыжиков в лесу – большая удача. Уж больно они хороши. И в отличие от других млечников, не горчат.
А в целом, с лесом – как с книгой . По обложке, по внешнему виду то есть, оценивать его нельзя. Внешне неказистый, жидкий, он может оказаться очень щедрым на дары. Мы заехали в такой. Коровники и обабки там росли буквально под ногами, даже искать не надо. Неподалеку от этого места насобирали опят. Вот так грибалка!
