Сергей ЗАРЯ изначально рассматривал работу в кондитерском цеху как временную подработку и не более того. Спустя 12 лет он продолжает выпекать торты и радовать людей кулинарными изделиями.
Сергей увлекался тортотворчеством с детства, только для дома. Он никогда не думал, что будет заниматься этим серьезно. 12 лет назад новоиспеченный выпускник колледжа с дипломом экономиста по предложению сестры устроился в кондитерский цех, благо дело оказалось отчасти знакомое.
– Сначала я замешивал тесто, распределял его по формам и отправлял в печь. Потом цех остался без оформителя, и я занял его место. Работа в целом тяжелая, но мне понравилось, – вспоминает Сергей.
В день он оформляет около ста тортов (для магазинов и частные заказы), придаёт им красивый товарный вид. За все 12 лет Сергей не учился кондитерскому искусству, всё постигал сам с помощью Интернета. Он и сейчас регулярно заглядывает туда, чтобы увидеть, как коллеги делают тот или иной торт, а также в поиске рецептов для придирчивых клиентов.
Клиент, кстати, нынче разборчивый, торт на заказ хочет, чтоб не как у всех. Парадокс в том, что общая картина получается «как у всех», особенно на детские дни рождения. Родители очень часто хотят видеть фигурку куклы или машины на торте. Кто-то даже приносит фото того, что заказывает. Среди частных заказов первое место занимают именно детские торты, на втором – для юбилеев.
На изготовление 4-килограммового торта у Сергея уходит в среднем около трех часов. Если фигурки требуется изготовить из пищевой мастики, то это может занять до 4-5 часов. В сложных тортах бывают, к примеру, элементы из шоколада или мастики, которые надо выпечь заранее. Однажды ему пришлось 7 часов трудиться над многоярусным свадебным тортом весом 25 кг. Каждый ярус располагался на отдельной подставке. В период карантина заказов на праздники стало меньше, отмечает собеседник, однако поставки кондитерской продукции в магазины не сократились.
Самый напряженный период для Сергея – двухнедельный отрезок времени перед Новым годом и 8 Марта. «В эти дни приходится выпекать до 400 тортов в день. Мне снится, что я их делаю, устаю и опять иду на работу», – говорит кондитер. В отпуске Сергей старается не заниматься выпечкой. Свободное время он посвящает исследованию доказательств существования Бога. Это занятие помогает молодому человеку отвлечься от работы и полностью переключить мозг с особенностей рецептуры на сложные философские конструкции.
