Старинный целебный напиток кочевников получил вторую жизнь в Костанайской области – уже в формате промышленного производства.
Сплошная польза
Два года назад ТОО «S-AgroBorovskoe» открыло уникальный для страны завод по сублимации саумала – кобыльего молока. Проект, реализованный совместно с немецкой компанией Zollmann, позволяет сохранять все полезные свойства свежего продукта благодаря технологии глубокой заморозки при -72°C.
К слову, история сохранила для нас рассказ Рудольфа Шторка – немецкого солдата, попавшего в плен во время Сталинградской битвы. В 1947 году, тяжело заболев туберкулезом, он был спасен казахской семьей, которая поила его кобыльим молоком. Вернувшись в Германию, Шторк включил саумал в свой каждодневный рацион и называл его напитком, спасшим ему жизнь.
Эта история, как экран времени, показывает, насколько важным был саумал для кочевников. Он помогал людям восстанавливаться, сохранять силы и выживать в непростых условиях. Уникальные свойства подтверждают и ученые: по своему составу кобылье молоко на 90 процентов схоже с материнским. Неслучайно его называют «белым золотом степи».
Сколько кобыла даёт молока
Производственный цикл в ТОО «S-Agro-Borovskoe» начинается на ферме, где содержат более 400 лошадей, из которых ежедневно доят больше половины. Каждое утро табунщики загоняют животных с выпаса, отделяют жеребят, и по очереди каждая кобыла проходит на дойку через специально оборудованные стойки. Процесс повторяется до четырех раз в сутки с интервалом в два часа.
За один раз кобыла дает всего 0,2-0,6 литра, поэтому ее молоко считается одним из самых «труднодобываемых». Лошадей осматривают ветеринарные врачи, проводится ежедневный контроль. Молодых кобыл приучают к доильным аппаратам: они должны спокойно стоять и доверять человеку. Опытные доярки знают характер каждой лошади. После третьей дойки животных отпускают на выпас, чтобы жеребята тоже получали материнское молоко.
Процесс дойки завораживает: умные животные терпеливо ждут своей очереди и с достоинством освобождают место следующим. В среднем из 300 литров молока, собранного за три дня на ферме, получается около 30 кг сухого порошка – это проектная мощность сублиматора.
– Летом процесс производства один, зимой все иначе, – рассказывает технолог ТОО «S-Agro-Borovskoe» Евгений Щербинин. – Надоенное молоко приходится накапливать, потому что одних и тех же кобыл нельзя доить круглый год, они должны жеребиться. Один табун уходит на отдых, для рождения потомства, другой, уже отжеребившийся, становится молочным, его мы и начинаем доить зимой. В зимнее время надои падают, влияет сезонное питание, погодные условия и тебеневка. Летом же мы наверстываем объемы, создаем запас на зиму и отправляем продукцию на реализацию.
Выйти в мир
Каждая партия сырого, пастеризованного и сухого молока проходит через контрольные исследования. После первичной очистки молоко охлаждается и пастеризуется в специальных емкостях. Затем начинается процесс сублимации, который длится от 12 до 72 часов в зависимости от количества загруженного молока. Молоко разливают в неглубокие лотки, замораживают и высушивают под вакуумом. Финальный этап – вакуумная упаковка, сохраняющая свойства саумала до употребления.
Пока сухой саумал из Костанайской области реализуют только на внутреннем рынке – в Алматы, Астане и в местных торговых точках. В следующем году планируется выход на рынки Китая, ОАЭ, Южной Кореи и Европы. Годовая мощность предприятия – до 5 тонн продукции. К слову, объем вложенных инвестиций – 10 млрд тенге.
В проекте работают порядка десяти человек, современное автоматизированное производство, таким образом, позволяет эксплуатировать «железо», а не людей. Что ж, производственная мечта стала явью на отдельно взятом производстве.
По словам исполнительного директора ТОО «S-AgroBorovskoe» Мейрама Ахметжанова, следующим этапом станет выпуск косметики на основе саумала – кремы, лосьоны, мыло и шампуни.
Просто добавь воды
Сухой саумал действительно легко растворяется и полностью готов к употреблению – сплошная польза, проверенная веками и подтвержденная наукой. Линейка продукции включает баночную фасовку, саше и капсулы.
– Капсулы всегда можно носить с собой, даже в кармане. Это самый удобный формат, поскольку мы люди современные, все мобильны, постоянно в дороге, – поясняет Евгений Щербинин. – Рекомендуемое употребление – две-три капсулы три раза в день перед едой.
Продукт легко усваивается, богат витаминами и микроэлементами, помогает восстановлению желудочно-кишечного тракта, полезен при хронической усталости, бессоннице и эмоциональном истощении. Калий и фосфор укрепляют кости и зубы. Кочевники применяли его даже при лечении туберкулеза.
– Год Лошади уже на пороге. Эти животные – наше сокровище, без них не было бы производства, – подытоживает Евгений Щербинин. – Это наше все: приплод, молоко, дойка круглый год. Приятно видеть, когда табун большой, лошади здоровые и спокойно пасутся – тогда и работа идет уверенно.
P.S. В ноябре нынешнего года компания запустила аналогичный завод в Северо-Казахстанской области в рамках расширения бизнеса. Производственный процесс организован по тому же формату, что и в ТОО «S-Agro-Borovskoe». В планах – дальнейшее развитие и масштабирование проекта.
Комментируя его значение, аким Костанайской области Кумар Аксакалов не раз отмечал, что саумал – это не просто продукт с экспортным потенциалом, но и способ сохранить национальное наследие, придав ему современную форму.
