Семья Food-блогеров из Костаная, переехавших несколько лет назад в Астану, сегодня широко известна в Казахстане и за его пределами как знатоки традиционной казахской кухни. Они восстановили десятки забытых рецептов, часть из которых объединили в онлайн-сборник национальных блюд.
Миссия выполнима
Их дом – немыслимое сосредоточение ароматов свежего теста, томящегося в казане мяса и теплых воспоминаний. Этот особый запах времени хорошо знаком представителям старшего поколения. Он наполнял пространство вокруг очага в аулах, где рецепты не записывали, а передавали из уст в уста, вместе с историей рода и почтением к предкам.
Во главе семейного онлайн-проекта – Бахыт НАЙЗАБЕКОВ, предприниматель, режиссер и оператор с большим профессиональным стажем. За его плечами более 90 документальных фильмов, годы работы на телевидении, собственная продакшн-компания. Но самым важным делом стала даже не большая индустрия, а родная национальная кухня – в прямом смысле слова.
За камерой – он. В кадре – мама Тамара-апа и жена Светлана. Вся семья в сборе, вместе «сочиняют» вкусные истории. Вот так гармонично профессиональный киноязык соединился с семейной историей.
Сердце Food-проекта и его лицо – Тамара-апа. Ей 76, и она одна из самых почтенных фуд-блогеров Казахстана. «Когда я начала делиться рецептами, – рассказала она, – почувствовала, будто стала моложе. Болезни куда-то ушли, а каждый день наполняется теплом и радостью».
На улицах Астаны и других городов люди узнают Тамару Каженовну и приветливо улыбаются. Для нее блог не просто хобби, это источник вдохновения и определенная миссия памяти.
Своё дело
Бахыт Найзабеков вспоминает, что идея фуд-блогинга оформлялась постепенно:
– Еще в 2018 году, во время съемок одного из своих документальных проектов на озере Шайтанколь рядом с г. Каркаралинском, мне захотелось приготовить несколько кочевых блюд – шұжық, мясо на горных камнях и монгольский хархок.
Баранина нарезалась на порционные куски, слои лука и жира выкладывались под горячие горные камни, а камера фиксировала каждый шаг процесса. Видео пролежало несколько лет в домашнем архиве, пока в 2024 году Бахыт не решился показать его в соцсетях.
Переломным моментом стало появление в кадре мамы. Она напомнила о рецептах, которые когдато были обыденными, но исчезли из современной казахской кухни. Первое такое «кино» сразу дало высокий зрительский отклик.
Оказалось, забытых блюд – сотни. Экологичных, продуманных до мелочей самой природой, временем и традициями. Где важен не только вкус, но и смысл. Например, ұлпершек – блюдо-послание, символ материнской любви. В приготовленном виде кушанье часто передавали в подарок вместе с путником, следовавшем в дальний аул, где после замужества жила дочь. Со словами: «Наше сердце всегда с тобой».
Готовится оно из целого сердца лошади: вырезаются внутренности, остается только оболочка, куда укладываются мясные деликатесы – отборные куски говядины (конины), шужук, курдюк. В своеобразной духовке ұлпершек варят на воде (по желанию – на пару).
– Есть еще колак и это тоже блюдо кочевников, которое в разных регионах Казахстана называется по-разному: и бəрəміш, и бүйрек, и майсамса, – продолжает рассказ о забытых блюдах Бахыт. – Готовят эти традиционные казахские жареные пирожки, как говорится, «в моменте», когда ждут в доме сватов и желают, чтобы новые родственники быстро влились в новую семью.
В гармонии с традициями
Интернет-начинание Найзабековых – оно не только о кухне. Это живое воплощение традиционного казахского уклада: ене (свекровь) и келин (невестка) дружно уживаются у одной плиты. Мечта всех хозяек, ставшая явью. Без суеты и показной театральности. Так рождается не просто контент, а своеобразный разговор поколений.
Реакция аудитории, по словам создателей блога, – живая и очень личная. Подписчики пишут, что нет-нет и всплакнут, вспоминая детство, родные места и бабушек. Тамаре-апа подписчики желают здоровья и творческого вдохновения, просят рецепты. И получают их в подробном виде: в комментариях, в видео и в онлайн-сборнике, который семья ведет на казахском и русском языках. Планируют переводы еще и на английский.
Интерес к проекту есть не только в Казахстане. Видео «заходит» и в Узбекистане, Монголии, Турции, где культуры и кухни очень близки. Недавно съемочная группа турецкого телеканала сняла сюжет о Найзабековых. Тамару-апа приглашают на эфиры, встречают с подарками – по казахскому обычаю.
Но бывает и критика – за современные дополнения. За картошку в куурдаке, к примеру, которую очень любит младшее поколение. Семья относится к этому спокойно: традиция жива, пока ею пользуются. Раньше готовили из того, что было, сегодня – из того, что нравится, и главным гурманам – детям, в первую очередь нужно угодить.
А онлайн-сборник рецептов позволяет легко найти их видео на YouTube. Каждое блюдо подробно показано – от нарезки и приготовления до готового сервиса, с историей и культурным контекстом. Кстати, владельцы столичных кафе и ресторанов часто приглашают астанинских хранителей вкусов оценить правильность выбранной рецептуры блюд, а подписчики с нетерпением ждут новых рецептов.
Приходите в мой дом, мои двери открыты…
Нынешним летом во дворе своего дома Бахыт планирует поставить юрту. Говорит, будет новая локация для съемок и встреч. Мечтает угощать там многочисленных онлайн-друзей. Иностранных в том числе, которых благодаря своему просто вселенскому гостеприимству, постоянно зазывает в гости.
– Важно не забывать, что наши бабушки – это энциклопедии рода, они обладают уникальными навыками. Нужно сохранить эти знания, выспросить у них все до мельчайших подробностей и записать, чтобы передать следующим поколениям, – итожит автор фуд-проекта. – В моих планах – поездки по Казахстану, в Торгай обязательно. Там живут родственники мамы, они часто подсказывают рецепты, о которых нельзя забывать. Хочется показать жизнь обычных людей, чем наполнены их будни и по каким рецептам готовят в аулах сегодня. Центральным персонажем, конечно, станут блюда, а вокруг них – жизнь казахстанцев и их вкусные истории.
Фото предоставлены Бахытом НАЙЗАБЕКОВЫМ
