Как традиционное казахское лакомство превратилось в костанайский бренд.
Золото талкана
В дверях магазина Qazaqbrend звенит колокольчик. Этот звук будет сопровождать нас на протяжении всего визита, но он не надоедает. За каждым звонком стоит человек, пришедший за кусочком тепла и детских воспоминаний.
Мы расчищаем место среди огромных подарочных корзин, приготовленных к Наурызу, и начинаем разговор о еде, которая когда-то спасла казахский народ. Много веков назад жент был концентратом жизни: небольшой ломтик калорийного лакомства помогал людям пережить джут и голодомор. Тогда зерна очищали в тяжелых металлических ступках, а измельчали диырменом – ручной мельницей из двух плоских камней. Получался талкан. Талкан – продукт честный: если сливочное масло будет несвежим, жент «не пойдет», он выдаст обман сразу. Хорошее масло тает при комнатной температуре, вбирает в себя золотистую пыль злаков, превращаясь в плотную, тяжелую массу, которой можно придать любую форму.
Жент Гульнур КАКИМБЕК разных форм и всех цветов радуги. На витринах – весенняя палитра: фиолетовые, желтые, ярко-зеленые «шайбочки». Это напоминание о том, как все начиналось.
– Я росла в деревне. Мама и бабушка сами варили сыры, готовили курт, жент, – рассказывает Гульнур. – И вот через много лет я уже готовила жент для своих детей. Чтобы было интереснее, добавляла шоколад, орешки, экспериментировала с цветами. В 2021 году, когда была в декрете с третьим ребенком (сейчас их у Гульнур уже четверо. – Прим. ред.), выставила фото жента в статус в Инстаграме. Люди начали писать, интересоваться, где можно такой купить.
Так Гульнур начала готовить не только для своей семьи. Дело быстро выплеснулось за пределы кухни. Пришлось искать помещение под цех и магазин. В 2022 году, когда пошли первые корпоративные заказы, Гульнур с единственной помощницей буквально жили в магазине – работали по ночам, чтобы успеть к сроку. Дети спали тут же, помогали маме. Для них это было приключением.
Курт в шоколаде
Любопытный факт: Гульнур по образованию наша коллега – журналист. Но после десяти лет преподавания в университете на казахском отделении ей пришлось сесть за парту самой. Ведению бизнеса Гульнур обучили на курсах «Бастау» в Палате предпринимателей. Первый конкурс на грант она проиграла, но не опустила руки, и в 2023 году забрала свои пять миллионов тенге. На них купила «сердце» производства: аппарат для темперирования шоколада и морозильные камеры.
Жент Гульнур проходит через «лед и пламень». Сначала его обмакивают в кипящий, тягучий шоколад, а затем резко отправляют в глубокую заморозку. Своеобразная закалка делает жент не только вкусным, но и красивым – с глянцевой ровной глазурью. В месяц кондитерские цеха Гульнур Какимбек выдают полтонны этого десерта.
Соседи жента по полкам – иримшик (вареный до коричневого цвета творог), «казахское рафаэлло» со сгущенкой, сарысу (печенье из красного творога) и ароматный балкаймак.
– А новинка этого года – курт в шоколаде, – говорит основательница Qazaqbrend.
– Курт же соленый, – недоумеваем мы.
– А вы попробуйте, – улыбается Гульнур.
Соглашаемся на гастрономический аттракцион. Вкусовые рецепторы впадают в приятный ступор. Чем-то похоже на соленую карамель, но с глубоким молочным послевкусием.
В магазине можно приобрести даже курт и балкаймак из верблюжьего молока. Они немного отличаются от тех, что делают из коровьего. Есть тары и талкан – главный ингредиент жента.
– Детей вместо каши кормлю талканом, – говорит предпринимательница. – В нем есть все необходимые витамины для растущего организма. А еще он очень сытный. Размешиваю три ложки талкана в молоке, и дети будут сыты до обеда.
В семье Какимбек сын и три дочки – одиннадцать лет, десять, четыре и два года. Как когда-то и сама Гульнур, девочки крутятся возле мамы на кухне и потихоньку учатся готовить по семейным рецептам.
– Наша Айсулу даже научную работу в школе по женту защитила, – рассказывает предпринимательница. – Она шустрая такая! И рассказала, и показала – всех учителей угостила.
Это всё своё
Гульнур не просто продает сладости, она создает своеобразный «дом», уютное пространство для местных производителей. В ее магазинах (которых уже пять, включая Житикару и Заречный) можно найти бижутерию костанайских мастериц, чаи из местных трав, национальную одежду. Благо, когда-то для бизнеса было выбрано «несладкое» название.
– Его предложил братишка, – объясняет Гульнур. – Qazaqbrend – понятие обширное, поэтому у нас можно найти все что угодно. И для праздников, и для домашних посиделок.
В канун Наурыза предпринимательнице некогда присесть. Сейчас у нее больше помощников. Гульнур со смехом вспоминает первую ярмарку, когда она не выходила из кухни три дня. Но это того стоило – более ста коробок с десертами быстро смели с прилавка.
С тех пор было еще много ярмарок и проектов. Ее жент стал победителем регионального этапа «Лучший товар Казахстана», вошел в десятку лучших проектов «Одно село – один продукт». А в прошлом году костанайский жент побывал в Астане, где его продегустировал сам Президент Касым-Жомарт Токаев. «Это было очень волнительно и приятно», – вспоминает Гульнур. Костанай на той выставке представляли только молочный гигант ТОО «ДЕП» и Qazaqbrend. Для маленького семейного бизнеса это как выход в открытый космос.
Супруг Гульнур дальнобойщик – его часто не бывает дома. Но при открытии каждого магазина он обязательно находит время и собственноручно готовит полки для новой точки. Гульнур тоже не только руководит, но и фасует коробочки и корзины с традиционными казахскими лакомствами.
– Сейчас готовим заказ для автомобильных заводов, – объясняет женщина. – Они всегда берут большими партиями. Отправляют в другие города своим филиалам и партнерам. Есть подарочные наборы в форме домбры, кобыза, юрты. Это тоже коллаборация с одной из наших местных предпринимательниц, которая занимается упаковкой.
Разговор снова прерывает колокольчик. Покупатели просят курт и коробку сладостей. Совсем скоро в одном из костанайских домов закипит чайник, вся семья соберется за столом – будут пить ароматный чай с жентом и вести неспешные уютные беседы.
Фото Никиты КУДРЯШОВА
