12 апреля православные отметят Пасху. Есть время присмотреть новый рецепт.
Творожная пасха «Клубника со сливками» в шоколадном корпусе
Эта техника в тренде у кондитеров.
На силиконовую пасхальную форму 1300 г:
600 г 9% творога, 100 г сахарной пудры, 130 г сливок 33-35%, 10 г желатина, 80 г белого шоколада, 100 г сливочного масла.
Начинка: 100 г пюре клубники, 40 г сахара, 2 г агар-агара.
Для корпуса: 300 г глазури или белого шоколада, жирорастворимый краситель (можно купить цветную глазурь со вкусом на маркетплейсах).
Делаем шоколадный корпус. Силиконовую форму охлаждаем в морозилке. Шоколад растапливаем в микроволновке (темперировать не надо), добавляем жирорастворимый краситель, пробиваем блендером. Внутрь формы распределяем шоколад в три слоя, чтобы корпус был нетонким, и отправляем в холодильник.
Желатин заливаем холодными сливками, убираем набухать на 10 минут. В миску отправляем творог и сахарную пудру, пробиваем блендером. Шоколад соединяем со сливочным маслом и растапливаем импульсами по 15-20 секунд в микроволновой печи, отправляем в творожную массу. Сливки с желатином также нагреваем в микроволновке до растворения желатина (не перегрейте!) и отправляем в творожную массу. Все перемешиваем.
Для начинки пюре с сахаром доводим до кипения, добавляем агар-агар. Для удобства переливаем начинку и творожную массу в кондитерские мешки. Если начинка застыла, ее можно прогреть в микроволновке. На дно формы с шоколадом отсаживаем часть творожной массы, добавляем начинку. И так начиняем нашу пасху. Выравниваем верх. Убираем в холодильник на 8-10 часов. Достаем из силиконовой формы и украшаем по желанию.
Глазурь, которая не липнет
Еще она не крошится, легко готовится и вкусная. По сути, это маршмеллоу домашнего изготовления. Тренд этого года у кондитеров.
100 г сахара, 7 г желатина, 25 г воды для желатина, 25 г воды для сиропа.
Желатин залить водой и оставить набухать. В сотейник всыпать сахар, добавить воду. Довести до кипения и поварить после закипания еще секунд 30. Готовый сироп перелить в чашку, добавить туда же набухший желатин и перемешать до его растворения. Взбить массу до побеления и пышности. Масса не должна легко стекать с лопатки. Нанести массу на кулич и оставить подсыхать на 1,5- 3 часа. Этого хватает на два средних кулича.
Также эту массу можно залить в силиконовую форму в виде цветка (широкий ассортимент на онлайн маркетах). Нынче модно украшать куличи цветами из маршмеллоу или зефира, а также фигурками желатиновых зайчиков.
Для зайчиков из белого шоколада потребуется 200 г белого шоколада, 200 г сливок, 10 г желатина.
Шоколад растопить, перемешать со сливками и добавить предварительно замоченный желатин. Или же еще проще: 200 г вареной сгущенки, 200 г сливок, 10 г желатина. Смешиваете все, выливаете массу в силиконовые формы и отправляете в морозильник. Когда масса застынет, переворачиваете форму, получаются аккуратные шоколадные зайчики!
Кстати, часть сливок можно заменить на сливочный сыр – тогда вкус получится более сливочным. А если переживаете, что десерт будет мягким, можно добавить немного больше желатина.
Австрийский кулич РАЙДЛИНГ
Это что-то среднее между рулетом и крафином.
180 г молока, 7 г сухих дрожжей, 100 г сахара, 400-450 г муки, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, соль, ваниль, цедра апельсина, 40 г мягкого сливочного масла, 80 г сахара + щепотка корицы, 200 г изюма/сухофруктов, сок 1 апельсина + ром (для замачивания сухофруктов), 100 г грецких орехов.
Дрожжевое тесто готовим опарным способом. В чашу отправляем теплое молоко, дрожжи, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки. Должна получиться консистенция жидкой сметаны. Поставим опару в теплое место на 20-30 минут, чтобы она увеличилась в объеме примерно в два раза. Затем к опаре добавляем оставшийся сахар, цедру апельсина, яйцо, муку, соль. Вымешиваем тесто 7 минут, кладем сливочное масло комнатной температуры. Вымешиваем еще 7 минут. Тесто должно легко отходить от стенок чашки. Затягиваем ее пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
Для выпекания потребуется силиконовая круглая форма для кекса с отверстием в центре (22х10 см). Нет такой формы – выпекайте в обычной, а в центр поставьте узкую металлическую баночку.
Заранее к изюму, сухофруктам добавляем апельсиновый сок, немного коньяка и оставляем на ночь настояться. Грецкие орехи промываем, просушиваем на сковороде и измельчаем.
Подошедшее тесто подпыливаем мукой и раскатываем в прямоугольник толщиной полсантиметра и размером примерно 40×30 см. Смазываем его мягким сливочным маслом, присыпаем сахаром с корицей. Выкладываем орехи, изюм и сухофрукты, предварительно хорошо отжатые. Тесто сворачиваем в рулет, хорошо защипываем, кладем в форму. Затягиваем ее пленкой и даем постоять минут 40. Выпекаем райдлинг при 170 градусах примерно 50 минут. Даем немного остыть в форме, затем вынимаем, украшаем.
Пирожное «Картошка» пасхальные яйца
В зависимости вариаций с начинками и составом можно делать по размеру как маленькие яички для украшения куличей, так и большие, как самостоятельный десерт.
Самый простой вариант – использовать печенье. На 200 г печенья 120-150 г сгущенки, 100 г сливочного сыра.
Печенье измельчить, добавить остальные ингредиенты и замесить пластичную массу. Сформировать яйца.
А можно приготовить бисквит по любимому рецепту. Измельчить в крошку в блендере, а в качестве крема использовать любой крем.
Сформированные большие или маленькие яйца положить в морозилку на полчаса-час. Затем покрыть их растопленным шоколадом или шоколадной глазурью.
Фото с Instagram-аккаунтов gift_cookies, okuennie_torty, chefalexmonaco, afnatalia_ и YouTube-канала Yuliya Small
