Рецепт рудничанки Ольги ДЕВИЧЕНКО был напечатан в популярном кулинарном журнале. Это признание. Мастерица пустила нас на свою кухню.
Экспериментировать она любила с детства. Сейчас говорит, что просто-напросто переводила продукты. Но мама интерес к кухне поощряла. Дома всегда было немало книг по кулинарии. Первым серьезным блюдом был блинный торт с заварным кремом.
Сегодня Ольга готовит всё. Ее собственный рецепт галушек по-чеченски в 2008 году опубликовали в журнале «Люблю готовить!». Рудничанка даже гонорар получила – полторы тысячи тенге. В ходу и бабушкин рецепт лепешек на пельменном тесте. В планах – мамин торт «Дамские пальчики», его вкус Оля помнит с детства.
А готовить есть для кого. У нашей героини трое сыновей. Старшему 14 лет, младшему нет и двух. Они любят мамину выпечку и борщ. Всерьез увлекшись выпечкой в прошлом году, Ольга начала осваивать множество разных курсов. Учится, и результат ощущают все окружающие. Муж раньше не признавал торты, кроме «Наполеона», а теперь не признает магазинную кондитерку. Их любимый со старшим сыном торт – «Орео», в исполнении хозяйки дома.
– Первый торт я испекла по книге Виктории Мельник «Чизкейк внутри», – рассказывает героиня. – Не всё получалось сразу. Макарон (французское миндальное пирожное) удалось у меня с раза третьего. Я была так рада, что расцеловала мужа! И поняла: секрет отличного блюда – делать его в настроении, любить это блюдо в момент приготовления. Макарон тоже надо любить. Даже больше, чем мужа, в тот момент, и тогда оно обязательно получится даже в газовой духовке! Ну и, конечно, важно подружиться с духовкой!
Ее торты красивые, стильные, с интересным дизайном. Но на этом Ольга не желает останавливаться. Мечтает учиться дальше и попасть хоть раз в жизни на мастер-класс к знаменитому шеф-кондитеру. А когда сама станет мастером, было бы здорово открыть уютную кофейню с тортиками от Ольги.
Шоколадный торт
Бисквит: 235 г муки, 7 г соды, 1 ч.л. соли, 65 г какао, 300 г сахара, 2 яйца, 60 г сливочного масла комнатной температуры, мягкого, 60 г растительного масла, 260 мл теплого молока, 1 ст.л. яблочного уксуса.
Крем: 113 г сливочного масла 82,5%, 350 г творожного сыра «Хохланд», 80 г сахарной пудры.
Смешать венчиком все сухие ингредиенты (мука, сода, соль, сахар, какао – муку и какао просеять). В сухую смесь добавить 2 яйца, масло, молоко. Все перемешать миксером на небольших оборотах, затем добавить уксус и перемешать 3-4 минуты до гладкой глянцевой массы. Разогреть духовку до 155 градусов. Форму, диаметром 18 см, застелить пергаментом, смазывать не нужно. Тесто перелить в форму и выпекать до готовности 50-90 мин.
Минут через пять-десять (после духовки) аккуратно извлечь бисквит из формы и остудить (лучше на решетке). Остывший бисквит обернуть пищевой пленкой и отправить на ночь в холодильник. Не пропускайте этот момент, бисквит дозреет в холоде и станет сочнее и влажнее.
Затем бисквит разрезать на три коржа. Для крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбить масло и просеянную пудру добела, затем добавить творожный сыр и взбить до однородной массы. Вымешать лопаткой, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха.
Теперь собираем торт, переслаивая коржи кремом. Убираем на ночь в холодильник.
Людмила КРУГЛОВА
