Побалуйте себя изысканным лимонным вкусом. Не приторно сладко, но и не кисло.
Для теста понадобится 2 стакана муки (500г), 150 г сливочного масла, 1 яйцо,
0,5 ч. ложки соли, 0,25 ч. ложки пищевой соды или 1 пак. разрыхлителя, 1—2 ст. ложки сахара, 100 г сметаны.
Начинка: цедра и сок двух лимонов, 200 г (8 ст.л. ) сахара, 10 г сливочного масла, 4 яйца, 5 г желатина. Для итальянской меренги — 175 г сахара (7 ст.л. ), 50 г воды, 100 г белка (3 белка), 1 ст.л. сахара.
Сначала займемся тестом. Муку просеем горкой на стол, сверху — сахар, разрыхлитель или соду. Сделаем углубление и разобьем в мучную воронку яйцо, положим сметану, кусочки масла.
Порубим ножом продукты и быстро замесим тесто. Затем сформируем его в виде шара, поставим на 1 час в холодильник. Затем тесто раскатаем и выложим в форму со съемным дном, сделаем бортики.
Положим на него пергамент, засыплем фасолью или горохом. Я, вообще, положила на дно будущего коржа крышку. Выпекаем при температуре 200 градусов 15-20 минут.
Теперь готовим лимонный крем. Сок лимона, сахар, сливочное масло и цедру доводим до кипения. (фото 5) Добавляем перемешанные, слегка взбитые яйца с сахаром и провариваем минуты три
Крем заливаем в испеченный корж. Выпекаем еще минут 20. В крем можно добавить немного набухшего желатина.
Теперь очередь за меренгой. Пока торт печется, варим сахарный сироп. Проверяем на пробу в чашке с холодной водой. Если капля сиропа в воде катается в ваших пальцах в мягкий шарик — сироп готов. Выключаем и выливаем во взбитые до крепких пиков белок с сахаром.
Взбиваем меренгу до полного охлаждения. Чтобы ускорить этот процесс, я миску с меренгой ставлю в другую чашу, наполненную холодной водой. Меренгу выкладываем в кондитерский мешок и формируем на лимонном пироге розы.
Ставим в духовку еще минуты на две-три.
Нет мешка — просто выложите меренгу ложкой и вилкой сформируйте завихрения. И наслаждаемся остывшим тортом!!!!
Людмила КРУГЛОВА
