Хотите приготовить легкое угощение? Попробуйте домашний зефир на агар-агаре.
Еще недавно найти агар-агар в Костанае было невозможно. Поэтому этот рецептик дожидался своего звездного часа в записной книжке. Пока сестра не привезла его из Екатеринбурга. Позже нашла его, фасованный в пакетики, на Зеленом рынке, на верхней оптовке. В отличие от желатина, боящегося кипения, агар-агар необходимо кипятить и он, природный загуститель, желирует блюдо при комнатной температуре и не тает даже в самую жаркую погоду. Именно его добавляют в зефир.
Итак, нам потребуется: белок 1 яйца, 400 г сахара, 8 г агар-агара, 250 г фруктового пюре (можно из линейки детского питания присмотреть, а можно запечь яблочки и пюрировать мякоть), 150 г воды.
Если у вас нет готового пюре, займемся яблоками. Очистим от кожуры и семечек, запечем до мягкости в духовке
Остудим, мякоть измельчим в блендере
В ковшике или маленькой кастрюльке зальем 350 г сахара водой и поставим на огонь
В отдельной миске перемешать 8 г агар-агара
и 50 г сахара (2 ст.л.)
Пюре взбить с белком в пышный крем. Когда сироп нагреется до 80 градусов, в него высыпать агар-агар с сахаром. Размешивая, сахарный сироп довести до 110 градусов. Затем тонкой струйкой влить сироп во взбивающиеся белки с пюре. Теперь будущий зефир взбивать до охлаждения, пока зефир не станет комнатной температуры. Он должен держать форму (фото 6). Выложить зефир в кондитерский мешочек с любой насадкой (можно просто обрезать кончик пакета, получится круглый зефир)
Отсадить на поднос, выстеленный пергаментной бумагой. Сутки нужно дать, чтобы зефир подсох. Затем присыпать сахарной пудрой и соединить между собой половинки
Людмила КРУГЛОВА
