Впереди Новый год и Рождество. Предлагаем перенять традицию европейцев: построить и украсить к праздникам новый дом – пряничный.
Гензель и Греттель
Пряничные домики стали невероятно популярны после выхода в свет сказки братьев Гримм «Гензель и Греттель». «Зажгли» эту популярность, конечно, дети. Домик из сладостей – это же мечта! И взрослые взялись за дело. Как раз в то время придумали пряничное тесто, изделия из которого не портились, не черствели пару-тройку недель. Так что и любоваться домиком можно было вдоволь, и лакомиться не день и не два. Сегодня леденец, что служит стеклом в окошке, вынул и слопал, завтра пряничную дверь с петель снял и съел.
Рецептов теста много. Я делюсь своим проверенным.
Без спешки
Сахар карамелизируем в кастрюле с толстым дном на медленном огне. Не мешаем, пока сладкие кристаллы хотя бы частично не растопятся. Увидите карамель, пробивающую путь наверх – аккуратно помогите деревянной лопаткой. Когда сахар растопится, влейте помешивая тонкой струйкой кипяток. Затем кладем сливочное масло. Когда оно разойдется, высыпаем смесь специй и соду.
Снимаем жидкость с огня, даем ей остыть до комнатной температуры. Вводим яйцо, перемешиваем венчиком. Добавляем понемногу просеянную муку, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Перебор с мукой сделает пряники жесткими. Тесто – в пакет и в холодильник, пусть отлежится минимум восемь часов, а лучше сутки.
Сам себе архитектор
Сначала проектируем дом на бумаге. Нужны два прямоугольника (стены), два пятиугольника (стена и фронт крыши) и еще два прямоугольника, чтобы накрыть крышу. Пол не делаем.
Тесто раскатываем толщиной 5-7 мм. Вырезаем детали. Лучше сразу положить тесто на пергамент. Можете сразу вырезать окошки и засыпать их размолотой карамелью. Но я предпочитаю пропускать свет в дом, когда пряник испекся, горячий – четче получаются линии. Стекла – плавленая карамель.
Детали можно оставить коричневыми или нанести глазурь. Монтаж ведем глазурью. Приклеиваем первую стену к подложке (специальная для тортов, плотный картон, плоская тарелка). Остальные стены соединяем еще и между собой, заделывая швы глазурью. Рекомендую предварительно сточить теркой соединяемые места под углом 45 градусов. Готово. Получилась коробка. В нее, кстати, можно положить сюрприз.
Принимаемся за крышу. Не торопитесь: сначала приклеиваем одну часть, затем вторую. Ждем снова высыхания. И только потом украшаем. Одна стена мармеладная. Другая ореховая. Третья из драже M&M’s. Четвертая из квадратиков шоколада. Тут уж как вам подскажет фантазия. На глазури все будет держаться. Или захотите все детали только расписать. А еще можно устроить вокруг дома дворик. За дело!
Пряничное тесто:
500 г сахара, 200 мл кипятка, 200 г сливочного масла 82,5%, 1 яйцо, 800-900 г муки, 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. имбиря, 2 ч. л. корицы, по 1/4 ч. л. специй (молотая гвоздика, кардамон, мускатный орех, душистый перец, анис). Можно добавить цедру одного апельсина.
Глазурь:
Глазурь всегда делаю на глаз. В яичные белки комнатной температуры (минимум 2-3 шт.) добавить граммов 200 просеянной (!) сахарной пудры и 1 ст. л. лимонного сока. Взбиваем. Обычно я использую насадку «весло» в планетарном миксере.
Для базовой глазури, которой заливают пряники и рисуют узоры, нам нужна консистенция сметаны. Проведите линию ножом по смеси, разрез должен закрыться через 10 секунд.
Густота глазури регулируется пудрой и лимонным соком. Для склеивания домика кладем больше пудры, чтобы получить «цемент».
Людмила КРУГЛОВА
