Костанайские новости"Костанайские новости"Казахстанг. Костанайпр. Аль-Фараби, 90+7 (7142) 53-27-93
Подписка на новости
Разрешите отправлять Вам уведомления о важных новостях Костаная и Казахстана.
Разрешить
Не сейчас
Календарь событий
X
РАДИО КН онлайн
USD curr
EUR curr
RUR curr
curr
РекламаПодписка на газетуПокупка газеты

Только эти странички КН в соцсетях ОФИЦИАЛЬНЫЕ:      Инстаграм            ВКонтакте          Фейсбук         Одноклассники                              Ватсап «КН»   8-777-442-1122 

 

 

Только эти странички КН в соцсетях ОФИЦИАЛЬНЫЕ:      Инстаграм            ВКонтакте          Фейсбук         Одноклассники                              Ватсап «КН»   8-777-442-1122 

 

 

Только эти странички КН в соцсетях ОФИЦИАЛЬНЫЕ:      Инстаграм            ВКонтакте          Фейсбук         Одноклассники                              Ватсап «КН»   8-777-442-1122 

 

 

Только эти странички КН в соцсетях ОФИЦИАЛЬНЫЕ:      Инстаграм            ВКонтакте          Фейсбук         Одноклассники                              Ватсап «КН»   8-777-442-1122 

 

 
«КН» побывали на настоящей еврейской кухнеКостанайские новостиКостанайские новостиКазахстанг. Костанайпр. Аль-Фараби, 90+7 (7142) 53-27-93«КН» побывали на настоящей еврейской кухне

«КН» побывали на настоящей еврейской кухне

  1. Главная
  2.   »  
  3. Новости
  4.   »  
  5. Общество

Пригласила нас туда Двора ЗАЛМАНОВА (на снимке с семьей), жена посланника любавического ребе в Костанае раввина Менахема.

В костанайской синагоге Залмановы живут уже три года. За это время вырос старший сын Шалом, родилась дочка. Двора сейчас ждет третьего ребёнка. Малыши, как хвостики, следуют за мамой. Взобрались на стул и следят за мамиными руками. У Дворы руки порхают как бабочки. Она на моих глазах готовит быстрое еврейское блюдо, которое часто готовят в субботу. Рядом в миске подходит тесто на халу – еврейский хлеб. Тоже субботний. Суббота у евреев праздничная. Никто ничего не делает.

Двора готовить умеет с детства. Она выросла в большой еврейской семье. Вместе с родителями их было одиннадцать. Девочка с удовольствием перенимала опыт бабушки и мамы, самостоятельно блюда начала готовить лет в десять. С той поры ее желания творить у плиты меньше не стало. Готовит Двора только блюда еврейской кухни. Она, с одной стороны, проста, с другой – необычна, потому как строго регламентирована.

Что есть и как готовить, определяют законы кашрут. Например, в пищу можно использовать мясо только жвачных животных и тех, у которых раздвоенные копыта (свинина исключена). Рыба только с чешуей и плавниками, моллюски и ракообразные запрещены. Можно кушать не всю птицу. Важно еще и как готовить.

Двора рассказала нам про национальное еврейское блюдо фалафель. Это жареные во фритюре шарики из измельчённых бобовых (обычно нута), приправленные пряностями. Часто это блюдо в Израиле называют «еврейским гамбургером». Нут или бобы нужно замочить, отварить, затем пюрировать мясорубкой. Это дает фалафелю характерную текстуру крошки. В пюре добавляют различные специи: петрушку, траву и семена кориандра, чеснок, лук, соль, чёрный и острый перец и кумин (зира). Из этой смеси формируют шарики размером с грецкий орех, которые жарят в масле до золотисто-коричневого цвета.

А еще из нута готовят хумус. Это закуска из нутового пюре, в состав которой входят кунжутная паста (тахини), оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка.

– Еще одно вкусное блюдо – «наполненная рыба», на идиш – гефилте-фиш, – рассказывает Двора. – Снимаем кожу с рыбы, из филе убираем кости. Затем добавляем перец, соль, сахар, вымоченную в воде булку и яйцо. Пропускаем фарш через мясорубку. Хорошо вымешанным фаршем нужно заполнить рыбью кожу. Тушить на маленьком огне до готовности. Можно сделать в виде котлеток.

Правда, еврейские котлетки по форме больше напоминают тефтели. Но на вкус это не влияет. Пока мы беседовали, Двора сформировала котлетки из мацы, быстро отварила их в курином бульоне. И вот перед нами тарелочка золотистого бульона с тремя шариками из мацы. Вкусно! Приготовите с нами?


 

Суп с котлетами

1 стакан молотой мацы (можно заменить хлебцами), стакан кипятка, 2 яйца, 2 ст.л. раст. масла, по пол чайной ложки соли и черного перца, мясной бульон.
Сварить куриный бульон. Измельчить в блендере мацу до состояния крошки, залить ее кипятком. Хорошо вымешать, добавить по одному яйца, снова перемешать. Следом – масло и специи. Массу остудить в холодильнике или в морозильной камере. Слепить небольшие шарики (как тефтели) и кинуть в кипящий бульон. Налить в тарелку бульон и положить 2-3 котлетки.

Людмила КРУГЛОВА  vorona_l@mail.ru 39-25-02.
Фото  Сергея МИРОНОВА 
Просмотров: 3945
Комментариев: 0
Нравится: +8
КОММЕНТАРИИ
ГЛАВНОЕ НА СЕГОДНЯ
Показать больше
КОММЕНТАРИИ
Комментариев нет, станьте первым!
ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Отправить
Последние новости
Нравится читателям
Взгляд со второго этажа
Новости и события
в Казахстане
в Мире
Наши проекты
ЧАСТНЫЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ
* щенков домашних, 2 мес., кобели, 3 ед., окрас коричневый, черно-белый, темно-коричневый. Тел. 8-777-315-85-56. 
Остальные объявления
ПроектыБлогиОбъявленияО редакцииРекламодателямКонтакты
Информационная продукция данного сетевого издания предназначена для лиц, достигших 18 лет и старше
x
x
Регистрация


После регистрации Вы сможете комментировать материалы от своего имени, а также получить настройки недоступные неавторизованным пользователям.
x
Авторизация
x
Добавить свою новость
Добавить приложение КН на главный экран