Костанайские новости"Костанайские новости"Казахстанг. Костанайпр. Аль-Фараби, 90+7 (7142) 53-27-93
Календарь событий
X
РАДИО КН онлайн
USD curr
EUR curr
RUR curr
curr
События
Политика
Происшествия
Образование
Общество
Медицина
Экономика
Криминал
Еще >>
Культура, творчество
Человек и природа
Коммунальная сфера
Спорт
В Казахстане
Новости мира на КН
Общество
Экономика
Политика
Коммуналка
Медицина
Образование
Интервью
Репортаж
Потребительский рынок

Только эти странички КН в соцсетях ОФИЦИАЛЬНЫЕ:      Инстаграм            ВКонтакте          Фейсбук         Одноклассники                              Ватсап «КН»   8-777-442-1122 

 

 

Только эти странички КН в соцсетях ОФИЦИАЛЬНЫЕ:      Инстаграм            ВКонтакте          Фейсбук         Одноклассники                              Ватсап «КН»   8-777-442-1122 

 

 

Только эти странички КН в соцсетях ОФИЦИАЛЬНЫЕ:      Инстаграм            ВКонтакте          Фейсбук         Одноклассники                              Ватсап «КН»   8-777-442-1122 

 

 

Только эти странички КН в соцсетях ОФИЦИАЛЬНЫЕ:      Инстаграм            ВКонтакте          Фейсбук         Одноклассники                              Ватсап «КН»   8-777-442-1122 

 

 
Гюнтер Шустер: «В Астане повару тоже можно многому научиться»Костанайские новостиКостанайские новостиКазахстанг. Костанайпр. Аль-Фараби, 90+7 (7142) 53-27-93Гюнтер Шустер: «В Астане повару тоже можно многому научиться»

Гюнтер Шустер: «В Астане повару тоже можно многому научиться»

Консультант по гастрономии, член Ассоциации SES («Службы старших экспертов») недавно приезжал в Костанай и дал мастер-класс поварам и официантам ресторана «Океан». А заодно Гюнтер Шустер пообщался с нами. Эксклюзивно.

Гюнтер Шустер: «Профессия повара
всегда была физически тяжелой,
поэтому ею занимались мужчины…»

Он -  удивительная личность. Родился в Штутгарте в 1948 году. Несмотря на возраст, бодр и весел. Когда спрашиваешь, откуда он черпает силы, улыбается: «В профессии». Гюнтер признается, что в его домашней библиотеке нет художественных книг, а вот количество прочитанных изданий по кулинарии давно перевалило за тысячу. Его дядя и кузина владеют ресторанами.

– Но я не потому выбрал свою профессию, – объясняет немецкий мастер. – Просто мне с детства нравилось готовить.

И он стал кондитером. Создавать шедевры из карамели, марципана – что может быть интереснее? Однако на этом Гюнтер не остановился. Работал и учился. На повара, на официанта, на сомелье, стал дипломированным специалистом по ресторанному менеджменту. А еще был членом экзаменационной комиссии и руководителем одной из гастрономических школ Германии. А в последние два года обосновался в Новосибирске, став членом и бесплатным консультантом международной организации.

Гюнтер, почему считается, что мужчины – лучшие повара?

– Раньше эта профессия была физически тяжелой, поэтому ею преимущественно занимались мужчины. Сегодня же, с современной техникой – никаких проблем, и среди шеф-поваров много женщин. Особенно в Казахстане. Я был уже на шести предприятиях в Астане, Алматы, Боровом, и там среди этих шеф-поваров был только один мужчина. А в Западной Европе женщин среди этой профессиональной категории мало.

Правда, что в Европе мало кто готовит дома?

– Да. В Западной Европе женщина работает и хочет иметь для себя свободное время. Это заставляет меньше стоять у плиты, чаще ходить в бары, рестораны, чтобы общаться с друзьями, а не вести их домой. Современная женщина стремится к равноправию. И я ее понимаю. После работы она пришла усталая, и снова за работу – только на кухне. А мужчина в это время лежит на диване и смотрит телевизор.

А наши женщины и работают, и готовят…

– Дайте им еще 10 лет рыночной экономики и бешеного темпа жизни, и они тоже предпочтут покупать полуфабрикаты или ходить по ресторанам. Наши родители тоже сами готовили. Но с каждым новым поколением женщине хочется иметь больше свободного времени.

Гюнтер, какое качество вы считаете наиболее важным для повара?

– Я думаю, главное для молодых людей – это все-таки умение мечтать и верить в профессию, в себя. Любить эту профессию, жить ею. Обязательно развиваться, путешествовать. И не стремиться попасть непременно в Париж или Рим, как многие для себя выбирают. Почему не в Астану, не в какую-нибудь восточную страну? Там тоже можно многому научиться. Ведь только впитав в себя различные традиции, можно научиться творить свое.

Рецепты от Гюнтера Шустера
Огузок под соусом из хрена (на 10 человек)
2 кг огузка, по 400 г моркови, зеленого лука, сельдерея, 1 луковица, 5 лавровых листочков, 10 штук гвоздики, 20 – можжевельника, 30 горошин перца. Для соуса: 100 г свежего натертого хрена, 1 луковица, 80 г топленого масла, 750 мл сливок, рубленая петрушка и 3-4 ст.л. хлебных крошек, соль и сахар по вкусу.
Огузок промыть. Залить и варить с мешочком приправ (лавровый лист, гвоздика, можжевельник и горошины перца), пока мясо не станет мягким. Убавьте огонь, периодически снимайте пену. Овощи порежьте на кусочки средней величины и добавьте к мясу. Через час после варки выньте огузок. Приготовьте соус. Рубленый репчатый лук подрумяньте в топленом масле, добавьте сахар и закарамелизуйте лук. Затем выложите тертый хрен, немного бульона. Все хорошо прокипятите. Снять с огня и добавить сливки. Снова разогреть, уже не доводя до кипения, и загустить хлебными крошками. Поперчить, посолить. Огузок порезать на дольки, полить соусом и посыпать петрушкой. На гарнир – отварной картофель.
Бисквитный рулет
6 желтков, 6 белков, 200 г сахара, 200 г муки, пакетик ванильного сахара, соль.
Белок взбить со щепоткой соли в пену. Чтобы было не слишком густо и не слишком жидко. Добавить, взбивая, ванильный сахар, затем желтки поочередно. Подмешать просеянную муку и распределить тесто на пекарской бумаге на противне. Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов в предварительно разогретой печи до золотисто-коричневого цвета.
Выложить пласт на посыпанную кристаллическим сахаром бумагу, на него любую начинку и свернуть в рулет. Как вариант – половину муки можно заменить измельченными орехами или какао-порошком.
Людмила КРУГЛОВА  vorona_l@mail.ru 39-25-02.
Фото  Константина ВИШНИЧЕНКО 
Просмотров: 6423
Комментариев: 0
Нравится: +0
КОММЕНТАРИИ
ГЛАВНОЕ НА СЕГОДНЯ
Показать больше
КОММЕНТАРИИ
Комментариев нет, станьте первым!
ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Отправить
Последние новости
Нравится читателям
ЖУРНАЛИСТЫ ПИШУТ
Новости и события
в Казахстане
в Мире
Наши проекты
ЧАСТНЫЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ
* 2-комн.кв. в мкрн "Наурыз", ул. планировки. Тел. 8-705-321-68-15 (WhatsApp). 
* аккумуляторы б/у, лом свинца, щелочные, гелевые, высокая цена, обмен на новые от 10 заводов-изготовителей, заключаем договоры на утилизацию, самовывоз. г. Костанай, ул. Уральская, 18; г. Тобыл, ул. Калинина, 42. Тел.: 8-777-197-94-95, 8-705-196-79-92, 8-777-302-06-80. 
* батареи чугунные б/у и новые, в любом количестве и состоянии, всегда дорого, возможен самовывоз. г. Костанай, ул. Лермонтова, 26А, с 9 до 18 часов. Тел.: 21-19-92, 8-777-274-76-99. 
* бусы янтарные; бюсты, статуэтки пр-ва СССР из чугуна, фарфора, бронзы; наградные значки; часы наручные; монеты разные, монеты РК, рога лося. Тел. 8-707-187-19-76. 
* газплиты, телевизоры, холодильники, лари, камеры, маш. стир., микроволн. печи, пылесос "Аква" (моющий), двери железные. Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* задвижки, вентили, отводы, фланцы, эл. приводы, гайки, болты, гровер, шайбы, эл. изоляторы, фторопласт. г. Костанай, ул. Пригородная, 6Б. Тел.: 57-10-10, 8-705-462-96-86. 
* контейнер морской 40-футовый. Тел. 8-705-321-68-15 (WhatsApp). 
* кухонный комбайн, мясорубку эл., блендер. Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* макулатуру (архив, книги, журналы), картон, целлофан (полиэтилен), ПЭТ-бутылки, выезд от 100 кг. Тел.: 90-10-48, 8-705-988-88-92. 
* мясо (говядина, конина, свинина), вынужденный забой, хряки, возможен самовывоз. Тел.: 8-777-445-77-66, 8-778-369-90-48. 
* мясо (говядина, конина, баранина, свинина), вынужденный забой, а также коров живым весом, возможен самовывоз. Тел.: 8-705-143-65-88, 8-747-035-23-99. 
* мясо КРС, лошадей, свиней; вынужденный забой, сами выезжаем, сами забиваем, электронные весы. Тел. 8-705-462-04-00. 
* прицеп для легкового а/м с документами, до 50000 тг. Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* талоны на бензин (АИ-92), газбаллоны разные, батареи, ванны, любой инвентарь, железные двери. Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* телевизоры ж/к, ноутбуки, компьютеры, смартфоны, айфоны, принтеры 3 в 1, ксероксы. Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* фарфоровые фигурки, бюсты литье, бытовой антиквариат, старинные ордена и медали, монеты, предметы униформы, значки. Клуб "Коллекционер", пр. Аль-Фараби, 101. Тел. 22-52-01. 
* часы советских времен: настольные, настенные, наручные. Можно неисправные. Тел. 8-701-151-98-03. 
* шлакоблоки, керамзитоблоки, пескоблоки по 100 тг/ед. Тел. 8-705-416-55-88. 
* электробензоинструмент, электросварку, электробензопилу, электростанцию, компрессор, мотокультиватор. Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* 2-, 3-комн.кв. в г. Костанае, под ипотеку. Тел. 8-705-194-51-19. 
* Renault Duster в хорошем состоянии, учет KZ. Тел. 8-705-194-51-19. 
* Соболь, УАЗ, ГАЗель, Волгу на з/ч и з/ч к ним. Тел. 8-771-270-88-23. 
* баян, гармонь. Тел. 28-94-24. 
* бутыли 10 л, 20 л. Тел.: 21-26-67, +7-747-185-30-38. 
* гири, гантели, штангу, грушу. Тел.: 55-32-69, 8-708-530-70-66. 
* гитару в хор. сост., 1000-8000 тг, на з/ч до 500 тг. Тел. 8-708-530-70-66. 
* граммофон, патефон, самовар на дровах с гравировкой фамилии мастера. Тел. 8-777-586-17-57. 
* крышу заводскую на УАЗ Хантер; мост передний на УАЗ Патриот. Тел. 8-777-792-29-99. 
* купоны "ТШ". Тел. 21-26-67. 
* микроволновую печь в любом состоянии (нерабочую, без тарелки, грязную). Тел. 8-777-626-71-62. 
* пасеку, пчелоинвентарь, улья, медогонку, воскотопку, пчелоприцеп и др. Тел.: 55-32-69, 8-708-530-70-66. 
* профлист, черепицу б/у, недорого. Тел.: 21-26-67, +7-747-185-30-38. 
* самовар на дровах; сапоги офицерские хромовые, р. 44-45. Тел.: 55-32-69, 8-708-530-70-66. 
* статуэтки фарфоровые и металлич., значки, медали, награды, портсигар, броши сов. пр-ва, часы, монеты, кортик. Тел. 8-777-412-60-56. 
* статуэтки (бронзов., чугунные, металлич., фарфор.); купоны "ТШ", "Твой дом", "Предлагаю работу" в неограниченном кол-ве; гербициды; антиквариат; самовар на дровах, стол стекл. на кухню, тумбу под ТВ, блендер. Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* шляпу фетровую серого цвета, р. 56, можно б/у, но в хор. сост. Тел. 55-39-31. 
Остальные объявления
ПроектыБлогиОбъявленияО редакцииРекламодателямКонтакты
Информационная продукция данного сетевого издания предназначена для лиц, достигших 18 лет и старше
x
x
Регистрация


После регистрации Вы сможете комментировать материалы от своего имени, а также получить настройки недоступные неавторизованным пользователям.
x
Авторизация
x
Добавить свою новость
Добавить приложение КН на главный экран