Полосатый рейс-2022

Как встретить Тигра, чтобы год оказался для вас удачным и сытым?

Хоть веточку, но живую

• Обязательно впишите делом номер один – генуборку. Тигр чистоплотное животное.
• Украсьте дом изображением Тигра. Будут ли это керамические фигурки, мягкие игрушки или рисунки ребенка – неважно.
• Елка только живая! Тигр не терпит неестественности. Раздобудьте хотя бы еловую веточку. Можно ее разместить в высокой бутылке, положить внутрь гирлянду на батарейках или диодную ленту. Волшебно! Еще веточки можно покрасить белой гуашью или акрилом.
• Насчет елочных игрушек. Их не должно быть много. Тигра не взять количеством – только качеством. Поэтому в приоритете элегантные золотые или серебряные шары. Оценит управитель предстоящего года и голубой, фиолетовый и синий цвета.
• Скатерть – полосатая в синих и голубых оттенках. На столе обязательны свечи. Лучше шесть штук (нумерологическое число 2022 года – шестерка). Не лишним будет монетка под тарелкой. Чтобы финансы не спели романс в будущем.

Креативим за столом

Не экономьте. Готовьте много разных блюд. Причем необычных! Тигр, как аристократ, ценит изысканность.

• В центре стола – блюдо с тропическими фруктами – бананы, ананасы, апельсины, манго.
• Нарезки – мясные, овощные, сырные и рыбные – рекомендую выкладывать полосками, чередуя светлые и темные тона.
• Салаты по типу «Оливье» можно выложить горкой, натереть слой сыра и на него майонезом приклеить полоски из листьев нори. Также можно подать салат в виде рукавички, снегиря, часов, еловой ветки, морды тигра и т. п. На что горазда ваша фантазия.
• Напитки на столе янтарные, красные или бордовые. Помимо традиционного шампанского, подайте вино, коньяк. Но много пить нельзя! Тигр не терпит пьяных, может и разгневаться.
• И про сладкое не забудьте. Полосатая кошка – большая сладкоежка. Так как Тигр любит креатив, сегодня остановимся на рецептах классиче - ских, но в новой подаче.

А вот и ГОРЯЧЕЕ!

Свинина в имбирном мёде

4 куска филе весом по 250-300 г, 5 зубчиков молодого чеснока, сок 1 лимона, 2 ст.л. растительного масла, соль, черный перец. Соус: 100 мл коньяка, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки имбиря, 1 стручок перца чили.

Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Для соуса мелко нарубить перец чили, смешать его с медом, мелко натертым имбирем и коньяком. На мясо выжать сок лимона и посыпать мелко нарубленным чесноком, накрыть и мариновать в холодильнике 30-40 минут. Обжарить на сковороде свинину до золотистой корочки. Затем уложить мясо в жароупорную посуду. Прогреть в сковороде коньячно-имбирный соус и залить им филе, накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку на 30-40 минут. Посолить перед подачей.

Баранина под коньяком

2 кг мяса на косточке (довольно крупные куски), 12-15 крупных долек чеснока, 150 мл коньяка, 150 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, черный перец, горсть листьев мяты, соль.

В глубокой сковороде растопить сливочное и растительное масла. Обжарить куски баранины с обеих сторон до золотистой корочки. Поперчить и посолить, влить коньяк и воду, добавить чеснок. Накрыть сковороду бумагой для выпечки, сверху – крышкой. Тушить на медленном огне 2-2,5 часа. Подавать, присыпав сверху солью и мятой.

Режем САЛАТИКИ

Винегрет цитрусовый

Сок грейпфрута (или апельсина), 2-3 картофелины, большая морковь, вареная свекла, соленые огурчики, горошек и 1 ч.л. агар-агара. Для заправки: 3-4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. горчицы, соль, сахар, 1-2 ст. рубленой зелени.

Отварить порезанные кубиками морковь и картофель (как на «Оливье»). Свеклу порезать кубиком и заправить маслом в отдельной чашке. Так она не окрасит своим цветом остальные ингредиенты. В сок грейпфрута добавить агар-агар, немного сахара по вкусу и дать чуть постоять. Затем цитрусовую смесь нагреть, помешивая, и прокипятить минуту. Выложить в форму. Как застынет – порезать кубиком. Все соединить, добавить заправку.

«Оливье» под шампанским

1,5 ст. чищенного и нарезанного небольшими кубиками картофеля, 0,5 ст. кубиков моркови, 1 ст. вареной курицы, нарезанной кубиками, 1 ст. кубиков соленых огурцов, 0,5 ст. горошка, 3 вареных яйца, 150-200 мл шампанского,1 ч.л. с горкой желатина.

Отвариваем морковь в солено-сладкой воде, добавляем столовую ложку уксуса или сока лимона. Добавляем к моркови картофель. Так овощи не развалятся и дадут сбалансированный вкус салату. Отдельно в сотейнике немного кипятим шампанское, чтобы спирт вышел, а вкус остался. В чуть остывшую жидкость добавить разбухший желатин, вылить в плоскую формочку или в форму для льда, сначала выстелив дно пищевой пленкой. Чтобы быстрее зажелировалось, можно положить его в морозилку. В салатнике соединяем кубики яиц, огурцов, курицы, картофеля, моркови. Добавляем горошек и нарезанное на к уби к и желе из шампанского. Заправляем майонезом.

Как подать?

• Тонко нарезанную колбасу смазать сливочным сыром, согнуть пополам и скрепить оливкой, которая благодаря продольному разрезу превращается в прищепку. Такую колбаску можно подать самостоятельно или на кусочке хлеба.
• Сделать две встречные складки на кружочке колбаски. Получившийся бантик скрепить кружочком маринованного огурца, надрезанного до середины. Бантик выложить на кусочек хлеба, смазанного плавленым сыром.
• На полоску огурца (спасибо овощечистке) выложить внахлест кружочки колбаски. Колбаса должны выходить с двух сторон за огурец. Свернуть рулетом и разрезать пополам. «Розы» выложить на кружочек хлеба.
• Вырежьте из лаваша кружочки диаметром 15-16 см, разрежьте пополам. Сверните в кулечек, скрепить зубочисткой и запеките в духовке 5-7 минут при 200 градусах. Вынуть зубочистки, остудить и начинить любым салатом или паштетом.

Тигровый ТОРТ

Для бисквита (диаметр кольца 18 см): 3 яйца, 200 г сахара, 100 мл растительного масла, щепотка соли, 5 г разрыхлителя, 1 ч.л. соды, 120 г кефира, 120 г морковного детского пюре, 220 г муки, 10 г какао. Для крема: 400 г сметаны 25-30%, 200 мл сливок 33%, 120 г сахарной пудры.

Смешать растительное масло, кефир, пюре и соду. Муку соединить с разрыхлителем. Яйца взбить с сахаром и солью 5-7 минут. Поэтапно ввести в яичную смесь муку и морковный кефир. Перемешать. Треть теста смешать с просеянным какао. В центр формы для выпечки поочередно добавить порциями светлое тесто и темное по типу «зебры». Накрыть фольгой и выпекать при 175 градусов 50 минут и без фольги – 15, остудить. Завернуть в пленку и дать полежать несколько часов.

Для крема взбить сметану с сахарной пудрой. Отдельно взбить сливки. Соединить. Разрезать бисквит на три коржа, промазать кремом, дать пропитаться несколько часов в холодильнике. Срезанную верхушку, неровную, измельчить в блендере в крошку. Торт смазать оставшимся кремом и обсыпать крошкой. 

Выручалки-ТАРТАЛЕТКИ. Чем их быстро наполнить?

• из крабовых палочек. На 100 г крабовых палочек 1 вареное яйцо, 30 г тертого сыра, майонез. Все ингредиенты до однородности измельчить в блендере.
• из трески. 200 г печени трески, 3 вареных яйца, 150 г маринованных огурцов, 100 г сыра, луковица, укроп, 2 ст.л. майонеза. Натереть яйца, огурчики, сыр. Лук и зелень мелко порубить. Печень трески размять вилкой. Все соединить с майонезом.
• из свеклы. 300 г свеклы, 200 г брынзы, вареное яйцо, 1/4 ч.л. черного перца, 1/2 ч.л. сушеного базилика, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. растительного масла. И филе сельди. Все ингредиенты измельчить в блендере. В тарталетки на свекольную начинку положить кусочек селедки и посыпать рубленым зеленым луком.
• из моркови. 50 г сыра, 2 зубчика чеснока, 2 вареных яйца, 100 г моркови покорейски, майонез. Все ингредиенты измельчить в блендере.

Сельдь под зелёной «шубой»

200 г филе сельди, 2 отварных картофелины, 2 свежих огурца, 150 г сыра, майонез, по 100 зеленого лука и укропа.

Сыр натереть, зелень измельчить, картофель натереть на крупной терке, огурец и сельдь порезать кубиком. Выкладываем слоями, промазывая каждый майонезом: сельдь, зеленый лук, картофель, огурец, сыр, укроп.

На ЗАКУСКУ

Рулет «Тигровая шкура»

200 г твердого сыра, 5 яиц, 2 ст.л. муки, 450-500 г куриного фарша, крупная луковица, 500 г шампиньонов, лист нори, специи.

В тертый на крупной терке сыр вбить яйца. Перемешать. Добавить муку, соль, перец. Пергамент смазать маслом, выложить сырную массу. Сверху хаотично прижать плотно вырезанные из нори «тигриные полоски» разного размера. Выпекать при 150 градусах минут 20-25. Наш будущий рулет накрыть вторым листом пергамента и перевернуть, чтобы полоски оказались внизу. Снять первый лист пергамента. На теплый корж нанести приправленное специями филе, не доходя 1,5 см до края. Сверху – обжаренные грибы. Их можно заменить перцем, горошком и т.д. Свернуть в рулет по длинной стороне с помощью пергамента. Выпекать 30 минут при 200 градусах. Остудить.

Канапе с киви

По 100 г ветчины и сыра, два киви.

Ингредиенты нарезать на одинаковые кубики. Шпажкой протыкаем ветчину, киви, сыр. Можно вместо киви взять ананас, а вместо ветчины буженину, карбонат или вареное мясо.

Колбасный рулет

200 г колбасы салями, 250 г творожного сыра, зелень укропа, горсть сушеной клюквы (можно заменить гранатом).

Зелень мелко нарезать, измельчить клюкву. На силиконовый коврик выстелить пищевую пленку, нанести мягкий сливочный сыр. Поверх него выложить внахлест тонкие кусочки колбаски. Накрыть вторым слоем пленки, перевернуть. Первую пищевую пленку убрать, выложить зелень и клюкву. Свернуть плотно в рулет с помощью пленки. Убрать в холодильник на 12-24 часа. К столу нарезать.

Тортик «Снегурочка»

250 г крабовых палочек, которые можно развернуть, 3 вареных яйца, 250 г твердого сыра, 2-3 зубчика чеснока, майонез.

Для начинки к натертому сыру добавить тертые желтки, чеснок и майонез. Палочки развернуть. Собрать мини-тортик. Крабовый лист + начинка + майонез. Сверху – тертые белки. Если воткнуть в этот мини-торт шпажки и разрезать на квадратики, получатся канапе. 

P.S. За стол пригласите только самых-самых близких и дорогих сердцу людей. И не забудьте про наряд. Идеальный нынче – полосатый. Если нет подходящего платья, воспользуйтесь «прямыми линиями» в одежде – ремни, шарфы, галстуки... И только натуральные ткани!