Так называют близкие Дилдорбека ДЖУМАБАЕВА. Он мечтал выучиться на программиста, однако стал поваром. И не жалеет об этом.
Когда в начале 2000-х шестилетний мальчик из Киргизии приехал вместе с родителями в Костанай, он не знал ни слова по-русски. Было очень непросто учиться в школе, но мальчуган справился. С детства, признается, жизнь повела его по дорожке прямиком на кухню. Хотя планы были идти в сферу IT.
Отец на родине занимался мясом: закупал, торговал. В Костанае брат предложил ему поработать на кухне. Потом уже отец, уверенный в своих силах, взял в аренду кафе и стал сам командовать парадом. Дилдорбек, как старший сын, с малых лет отцу помогал: принести, подать, почистить лук, картошку. В общем, крутился рядом.
– В классе седьмом я как-то нянчил дома братишку, – вспоминает наш герой. – Позвонил папа и попросил закинуть окорочка в кастрюлю с водой, сварить бульон и добавить обжаренные овощи. У меня все получилось, и мне понравилось! А когда отца положили в больницу на две недели, мне, шестнадцатилетнему, пришлось вставать на кухню с другими поварами и готовить, чтобы отца не подвести и не разочаровать.
Парень нигде не учился своему мастерству. Он самоучка. Устроился в ресторан, где шеф-поваром работал человек, стажировавшийся два года во Франции. За два дня его работа понравилась шефу так, что тот его не просто на стажировку взял – на работу принял! Спросил, где он учился и очень удивился ответу.
– Потом я с его помощью стал познавать азы европейской кухни, – рассказывает Дилдорбек. – Если восточную кухню с детства знаю – плов, манты, лагман, – то европейскую постигал на собственном опыте.
Молодой повар признается, что любит креативить, украшать блюда. Важен не только вкус, но и подача. Глаза должны тоже радоваться. Поэтому все его блюда с налетом высокой кухни. Сырный чипс, рулетики, аккуратно политый соус. Мелочей на его кухне не бывает.
– Дома, наверное, тоже готовите?
– Нет, дома в основном супруга. Сначала, когда поженились, она боялась мне готовить. Ждала приговора после каждой ложки. Бывало, показывал, как бы я сделал. Сегодня она опытная, вкусно готовит.
– А праздники? 8 марта, например, праздничный ужин ваш?
– Обычно она мне готовит. Не поверите, но у меня 8 марта... день рождения!
Наш собеседник отмечает: сегодня профессия повара востребована и неплохо оплачивается, если ты мастер своего дела. Он любит готовить все – от закусок и салатов до горячих блюд и выпечки. И готовить интересно. Кухня ведь не стоит на месте, развивается. Есть новые технологии. Например, костанаец использует принципы молекулярной кухни для декора блюд. Сама такая кухня вряд ли будет востребована у нас. В Казахстане любят вкусно и много покушать, тогда как в Европе еду воспринимают как искусство и получают удовольствие от маленького кусочка.
Сегодня Дилдорбек работает шеф-поваром костанайского кафе «Koonjооt». Больше трети блюд в меню заведения дорабатывал и корректировал сам, соединяя в каждом восточные и европейские традиции. Хотелось ему поднять кафе до ресторанного уровня. А недавно его пригласили работать в Дубай, но камнем преткновения стал английский язык. Потому Дони записался на курсы.
– Я раньше думал, что повар, как дворник, ниже некуда, – улыбается герой. – Теперь, когда окунулся в этот мир, понял, что ошибался. Повар может развиваться, работать в разных ресторанах мира. Это настоящее дело жизни!
Кстати, имя Дилдорбек в переводе с узбекского означает «лекарство для души». Еда этого повара, и правда, лечит любое уныние. Проверено на себе.
КРЕВЕТКИ В АВОКАДНОМ МУССЕ
8 тигровых креветок, 1 авокадо, 100 г сыра филадельфия, огурец (длина 20-25 см), медово-горчичный соус.На сковороде обжарить очищенные креветки, добавить соль, перец. Нарезать огурец вдоль на слайсы (можно использовать овощечистку). Для мусса очистить авокадо, измельчить в блендере. Полученую массу перемешать с с ыром. Нан ес т и мус с рав но м ерно н а с л ай сы огурца, положить креветку и закрутить в ролл. На тарелку аккуратно налить медово- горчичный соус и на него положить полученный рулетик. Соус можно купить готовый или сделать самим, смешав в одинаковой пропорции мед и горчицу. Закуска готова. Можно украсить зеленым луком.
Фото из архива Д. ДЖУМАБАЕВА
