Именно так делают в семье Екатерины ЗВЕРЕВОЙ из Костаная. Домохозяйка, мама троих детей, она еще и мастер по европейским десертам.
Я сама
За плечами Екатерины факультет иностранных языков (англо-французское отделение), работа переводчиком, педагогом. В 2007 году прошла стажировку в США.– Когда летела из Италии в Штаты, в самолете итальянских авиалиний впервые попробовала брауни, – вспоминает героиня. – Мне понравился десерт, но я не знала его названия. Уже потом в американском супермаркете увидела изображение на коробке с готовой смесью. Когда вернулась домой, три месяца подряд пекла каждый день брауни. Даже себе в день рождения сделала торт из трех разных брауни, соединив их ганашем.
В семье нашей героини женщины всегда любили готовить. Ее бабушка из репрессированных корейцев Дальнего Востока жила бедно, но баловала детей (а их было восемь!), потом и внуков. Часто пекла пироги, делала сладости. Угощала детвору самодельными карамельками «йосси».
Когда в первый раз Екатерина заказала сыну на годик трехъярусный торт в кулинарии, она расстроилась и его внешним видом, и вкусом. Привыкшая к домашней выпечке, решила, что больше ни у кого никогда торт не купит. Хочешь сделать хорошо – делай сам.
Хотелось не только вкусно печь, но и красиво украшать. Стала учиться. Покупала кулинарные книги на английском и французском языках, переводила. Других тогда, в 2010 году, не было. Это сейчас можно купить любой урок, посмотреть видео, записаться на мастер-класс. Тогда только появился «ЖЖ» (блог-платформа «Живой Журнал». – Прим. ред.) , где домохозяйки делились опытом. Кумирами стали начинающие Нина Тарасова и Мария Селянина.
Сладкое облако
Когда наша Катя приехала на мастер-класс по муссам к французскому кондитеру Жоану Мартану в Астану, она уже готовила по его техкарте. «Но мне нужно было понять: получу ли я аутентичный вкус, используя те же ингредиенты, ту же технологию? Будут ли мои муссовые десерты такими же, как в Париже? И убедилась: будут», – отметила домашний кондитер.– Почему решили специализироваться на муссовых десертах?
– Захотелось нового, а еще, попробовав, я в них влюбилась. В их легкость и богатую палитру вкуса. Я настолько была поглощена идеей открыть мир европейских десертов для других, что готовила каждый день. Ночью мне снились варианты декора, необычные сочетания вкусов.
Я изучила кондитерку Англии, Германии, Австрии, Франции, США. Изучала не только историю известных шедевров, но и этимологию их названий. Готовила именно по оригинальным рецептам. Ингредиенты порой мне высылала сестра из Германии – бобы тонка, стручковую ваниль, которые достать и сейчас не всегда есть возможность. Два года так жила. Потом родные сказали: пора остановиться, иначе в двери не пройдем.
Не все понимают
Для Екатерины муссовые торты, десерты, пирожные – хобби прежде всего. Превращать его в работу не хочется: уйдет вдохновение от физической усталости, наступит выгорание.– Мне грустно, что у нас нет культуры десертов, – отмечает девушка. – Не все понимают муссовые десерты. Хотят больше бисквитных коржей, жирного крема. Люди даже не знают, что торт «Молочная девочка» может быть шоколадным, карамельным, кокосовым, фисташковым. Боятся выйти за рамки привычного вкуса. Хотя после обильного застолья вы вкуса торта не почувствуете. Есть его надо с утра – тогда насладитесь каждым кусочком. В нашей семье именно так.
На праздники в семье Зверевых домашний кондитер отдыхает. К плите становится супруг Екатерины. Стейк, рыба на гриле, на костре, в казане... М- м-м, можно забыть ненадолго о тортиках...
РЕЦЕПТ ОТ ГЕРОИНИ
Брауни «Капрезе» от итальянского шеф-повара Стефано160 г сливочного масла, 190 г сахара, 220 г миндальной муки, 180 г горького шоколада, 265 г яиц, 25 г какао-порошка, 25 г муки, 3 г разрыхлителя.
Слегка взбейте масло с сахаром, затем добавьте миндальную муку и хорошо перемешайте. Растопите темный шоколад и добавьте его в смесь, а затем постепенно введите яйца. Затем очередь за сухими ингредиентами. Выложите тесто в формы (у меня три кольца по 12 см в диаметре). Выпекать брауни около 20-25 минут при 180 градусах (в зависимости от размера). Украсить по желанию. Стефано декорирует сахарной пудрой или миндалем.
Фото из личного архива Е. ЗВЕРЕВОЙ и со страницы @ekaterina_zvereva_desserts
