Завтра Всемирный день десерта. Повод примерить на себя роль кондитера.
![](https://sun9-88.userapi.com/impg/60qELCEyKH6wwh2qJPxEorCa72TKGRrg_OzHEQ/Xm-CG93ZM5Y.jpg?size=1280x853&quality=96&sign=259d035435fc2b38e1de976a1504fd2c&type=album)
Нежно!
15-й магазин. Чтобы попасть в цеха, нужно спуститься вниз. Мне выдают шапочку, фартук.![](https://sun9-17.userapi.com/impg/TRBUMSziicwqNCoi8cVu9hXNNe0HwQNivl98Vg/6Z2ITImlUtE.jpg?size=1280x853&quality=96&sign=92bff6212b2698e2086026b063304b21&type=album)
![](https://sun9-52.userapi.com/impg/lyIPS_fqFk9rXbefRLn21AI3RRfUc-obf3gxng/p0rlKnXREYs.jpg?size=1280x853&quality=96&sign=a47ae279f206e9f3e136cd6a609ec4f6&type=album)
Я в небольшом цеху, где производят продукцию из песочного теста. Татьяна Ценкина 15 лет в сладком деле. Говорит, в сложное время пришлось сменить профессию бухгалтера и переучиться. Сегодня она мастер по коржикам, печенью, песочным и заливным пирогам, сочням... 25 наименований в день. Часть испеченного уже подняли в зал. На столе остывает королевская ватрушка и венгерская, которую потом покроют белой глазурью и украсят. Очередь за пирогом «Буренка».
![](https://sun9-88.userapi.com/impg/ZKoTsokp9uJCej76RuQ0bZyzwisSVh2CcLxh2g/Vt_nAyiW2Jw.jpg?size=1280x853&quality=96&sign=a1b5cf9bf45eda0ef612dd456a21de27&type=album)
Татьяна выкладывает на стол формы для пирога, половинит тесто. Утрамбовывает его кулаком, формирует бортики. Я следую ее примеру в своей форме. У Татьяны, конечно, получается быстрее. Она рассказывает, не отрываясь от работы. Взбиваем творожную массу руками.
– Я все руками делаю. Тесто нужно чувствовать, – говорит Татьяна. – Так консистенцию контролирую. А сама сладкое не ем. Все этому удивляются.
![](https://sun9-73.userapi.com/impg/vdXi1cnGXpcOWPgL3C2Jv1h0pD01WMJPq2QroQ/hkFru0MVfIY.jpg?size=1280x853&quality=96&sign=1d811e7ae5982740fa9a2f3ce6aa277f&type=album)
Выравниваю начинку в песочной основе. Творожная масса, действительно, очень нежная. Пожалуй, тоже откажусь от миксера, когда буду готовить подобный пирог. Затем погружаю в начинку шесть шариков из шоколадного песочного теста. Вуаля! Мне доверяют отнести пироги на противне в печь.
Горячо!
Как вкусно пахнет ванилью. Этот цех вмещает в себя несколько больших печей выше меня. В одни загоняют вагонки с хлебом, печеньем, булочками, в другие ставят противни с пирогами. Пекарь Еркин Жабаев выставляет температуру, время. На столе список заявленного, отмечает, что и сколько отпек.![](https://sun9-84.userapi.com/impg/Zuup5Jm5W8Bejz6PtZis4UI-pQWoBe85pK1rLw/NXiB0LOAcEo.jpg?size=1280x853&quality=96&sign=4f9c1a8fdff76fff4b2d2edae7c26220&type=album)
Пробую загнать вагонку. Тяжелая. Потом надеваю двойные хэбэшные перчатки, чтобы вытащить горячую вагонку с готовой продукцией из печи. Работа не женская. Понимаю, почему пекарь – мужчина.
Красиво!
![](https://sun9-13.userapi.com/impg/YYaZd-kevn2mj0SpnOIe1tuBU70tagLKY-khFA/ne5EY1eWvyA.jpg?size=1280x853&quality=96&sign=1ac7625248fe23296211835b5e298b57&type=album)
В кондитерском цехе уже готовы тортики. Светлана Слесарева, повар по специальности, научилась кондитерскому делу здесь. Сегодня у нее 34 торта. Потом займется заготовками: будет печь бисквиты, делать крем.
Светлана режет фрукты. Я зачерпываю ладошкой нейтральный гель и перетираю его с ними. Потом выкладываю. Гель сохранит свежесть фруктов. На каждый кусочек свой фрукт. Так украшаю мини-тортики «Мультифрукт». Спина затекает. В цех заглядывает главный технолог Наталья Петровна Терентьева. Она в профессии с 1984 года.
![](https://sun9-62.userapi.com/impg/bBw3ubbQHSrDUaCod2hy8HvRxddHnIzNMLc1VQ/FDLVYCr_NcY.jpg?size=1280x853&quality=96&sign=33da3a83b97c1f7900b553d676385b68&type=album)
Рядом кондитер Дамира Жулдасова украшает торт «Рахат». Коржи из безе отпекли вчера. Остывшие собрали с масляным кремом. На массивный поворотный столик ставлю торт. Кручу столик одной рукой, другой выравниваю «Рахат» ножом. Дамира кладет три ложки глазури, и я распределяю ее по торту спатулой. Потом зачерпываю в глубоком подносе обжаренный арахис и присыпаю бока торта. «Готово! Молодец!» – говорит Дамира, и я осторожно выкладываю тортик на подложку коробочки.
![](https://sun9-39.userapi.com/impg/7lrhwUzuJSOOCQg2zlht95nfqc0bzehB3NHAsQ/ME5b-9a8cP4.jpg?size=1280x853&quality=96&sign=a4baf9f15ad33d242f07b727290293e3&type=album)
Вкусно!
Отношу коробки с тортами в холодильник. Вот это да! Какой простор! Множество полок с тортами в коробочках, подносы с пирожными и пирогами, готовыми к продаже. На отдельной полке стабилизируются бисквиты.![](https://sun9-28.userapi.com/impg/j6N1w-AUsTg3s0HAhi7hJAVSSq0ED1LjLF1Gww/K04DV4dYbhw.jpg?size=1280x853&quality=96&sign=36bb58549cd1e5afe2f3e32b1b884953&type=album)
Любопытная, сую нос в цех напротив. Там девочки занимаются тестом. Ловко, быстро. Вот готовы будущие нарезные батоны. Вот наполняют пироги картошкой и мясом. А вот квадратики слоено-дрожжевого теста на весах. Кусочек в 90 граммов спустя время превратится в слойку с грушей. Лязат Маусымбаева рассказывает, что несколько лет назад специалист из Германии обучил ее датской технологии быстрого слоеного теста. В сутки она изготавливает до 350 штук разнообразных слоек.
![](https://sun9-62.userapi.com/impg/dfWiVpuwD5vWcLg7QCVfjBdu_Oj7l7XKbkvF6Q/kmhefwRSWQg.jpg?size=1280x853&quality=96&sign=0854165de9dfa06b36fb1c34e5b2eb50&type=album)
В цехе полуфабрикатов пахнет блинчиками. Ольга Базалевская ловко справляется с ними на двух блинницах. Она научилась всему здесь четыре года назад, когда переехала из деревни в город. Ольга готовит полуфабрикаты для пирогов, печет блины, вафли. Я встаю к двум вафельницам. Готовую вафлю складываю пополам, потом сворачиваю конусом. Горячо, нужно придержать, чтобы, остывая, вафля сохраняла свою форму.
![](https://sun9-29.userapi.com/impg/Yg9HeL9ma9q1mFRhusl9O-dRX71xENm_KFQv1Q/r92A0OGy4nE.jpg?size=1280x853&quality=96&sign=debb39e881a229343736bfeeab9ac640&type=album)
Не прошло и двух часов, а я понимаю, какой тяжелый труд – делать красивое и вкусное. К вечеру, признаются мои временные коллеги, батарейка садится даже у самых энергичных. А утром все сначала. Но они любят свою работу. Эти сладкие женщины. Я же с радостью снимаю с себя фартук...