Айнура ТЛЕУБЕРГЕНОВА – повар, который не один год кормит бригаду медиков в поезде «Саламатты Қазақстан».
На столе пирожки в виде бутонов, всевозможные закуски, стынут манты, мясо с овощами на гриле, круассаны с разными начинками. «Неплохо тут кормят», – оцениваю я ассортимент блюд. Не подумаешь, что ты в вагоне поезда.
Айнура Тлеубергенова не мечтала с детства о поварском колпаке. Но помнит, как в первом классе, когда маму положили в больницу, приготовила сама суп. За ее плечами Томский госуниверситет и специальность гостиничного и ресторанного бизнеса. Именно Айнура стояла у истоков организации кухни в медпоезде. В 2010 году ее бригада начала кормить врачей в поезде «Саламатты Қазақстан».
– Первыми быть всегда непросто, – вспоминает Айнура. – Не было такого оборудования как сейчас. Не было и организации. Нужно было приспособиться к тому, что в вагоне мало места. Под сидениями диванчиков – наши запасы. Со временем привыкли на колесах. Сейчас не проблема покормить разнообразно и питательно 50 человек.
В ее подчинении официант и помощник. Она встает в шесть утра, чтобы поставить тесто на вкусняшки к завтраку и обеду. Обожает готовить вторые горячие блюда. Есть свои секретики. Например, для вкуса, перед тем, как готовить овощи-гриль, она добавляет устричный соус. Еще обязательно готовит пироги ко дню рождения медиков, которые в поезде несколько месяцев живут, консультируют и лечат людей. Чтобы они чувствовали себя как дома. А врачи признаются, что к концу года точно наберут несколько лишних килограммов.
Труд поварской нелегкий, поэтому дома она, как и многие ее коллеги, готовит редко, пользуясь полуфабрикатами. Признается, что сегодня сложно найти поваров. В дефиците даже обычные, не говоря про супер-таланты. Но и мысли никогда не допускала уйти из профессии. А слышать: «Спасибо, было вкусно!» – для нее лучшая награда.
ПИРОЖКИ-БУТОНЫ
Тесто: 270 мл молока, 270 г сметаны 15-25%, 240 мл растительного масла, 3 яйца СО, 50 г сахара, 20 г соли, 1,1 кг муки, 22 г разрыхлителя. Начинка может быть любая. Для смазывания 2 желтка, по 2 ст. л. растительного масла и молока, 100 г кунжута.
Смешать теплое молоко, сметану, яйца, подсолнечное масло, соль. Добавить муку с разрыхлителем и вымесить тесто. Готовое – не липнет к рукам. Дать в пакете отлежаться минут 15-20. Начинку приготовить заранее. Тесто разделить на небольшие кусочки по 50 г, раскатать в круг, сделать разрез до середины (словно прочертить ножом радиус круга). Выложить начинку и скатать по кругу пирожок, защипнуть донышко. Пирожки смазать, посыпать кунжутом. Выпекать при 180 градусах 25- 30 минут.
