Костанайские новости"Костанайские новости"Казахстанг. Костанайпр. Аль-Фараби, 90+7 (7142) 53-27-93
Календарь событий
X
РАДИО КН онлайн
USD curr
EUR curr
RUR curr
curr
РекламаПодписка на газетуПокупка газеты

Только эти странички КН в соцсетях ОФИЦИАЛЬНЫЕ:       Инстаграм             ВКонтакте           Фейсбук          Одноклассники            Телеграм                             Ватсап  «КН»    8-777-442-1122 

 

 

Только эти странички КН в соцсетях ОФИЦИАЛЬНЫЕ:       Инстаграм             ВКонтакте           Фейсбук          Одноклассники            Телеграм                             Ватсап  «КН»    8-777-442-1122 

 

 

Только эти странички КН в соцсетях ОФИЦИАЛЬНЫЕ:       Инстаграм             ВКонтакте           Фейсбук          Одноклассники            Телеграм                             Ватсап  «КН»    8-777-442-1122 

 

 

Только эти странички КН в соцсетях ОФИЦИАЛЬНЫЕ:       Инстаграм             ВКонтакте           Фейсбук          Одноклассники            Телеграм                             Ватсап  «КН»    8-777-442-1122 

 

 
Дружок, отчего у хлеба странный душок?Костанайские новостиКостанайские новостиКазахстанг. Костанайпр. Аль-Фараби, 90+7 (7142) 53-27-93 Дружок, отчего у хлеба странный душок?

Дружок, отчего у хлеба странный душок?

Депутат Сената Парламента Ляззат Киинов на днях потряс страну сообщением про формалин в казахстанском хлебе.

Рисунок Владимира БЕРЕЗКИНА

При обсуждении продовольственной безопасности он сказал буквально следующее: «Оказывается, дрожжи, которые мы применяем, ядовитые. Их категорически нельзя применять в хлебопечении, потому что сам автор, который придумал их, говорил, что нельзя использовать их для хлеба. Нигде в мире, кроме нас, не применяют. В этих дрожжах, оказывается, есть формалин, а формалин – это яд, который нужен для сохранения трупа, а он есть в этих дрожжах». Интернет после этих слов запестрел тревожной полемикой.

Круги по воде

Придя домой, я не без опаски изучил содержимое своей ржаной булки, вкусом которой был вполне удовлетворен на протяжении недели. С органолептикой все было в порядке. Но фраза про трупный яд аппетит поубавила.

«Хлеб у нас невкусный. Вот в других странах хлеб очень вкусный. Почему? Даже вот посол Франции это заметил. Он организовал мастер-класс и показывал нашим хлебопекам. И я не знаю, есть от этого толк или нет, не понимаю, почему», – продолжали цитировать сенатора СМИ.

Я не против французского багета и мастер-класса как средства повышения мастерства наших хлебопеков, но вместе с тем как-то стало обидно за хлеб отечественный, который у нас возведен чуть ли не в ранг сакрального продукта. Он у нас всему голова, без него песен не петь, а его уборка – это вообще эпохальная битва. Да, и еще он у нас индикатор социального спокойствия: повышение цены на самый дешевый хлеб почему-то считается делом крайне нежелательным. Хотя, на мой взгляд, не хлебом же единым мы питаемся при отсутствии войны и голодомора. Сакральность хлеба, его краеугольность, скорее всего, из тех драматических времен.

И тем не менее это продукт, качество которого для нас столь же важно, как и качество всей продуктовой корзины. Поэтому, если возник тревожный звонок, надо разобраться.

Ищем врага

У Антона Липатова по всей области 28 предприятий, занятых хлебопечением. 75 наименований продукции. Этот производственный сегмент входит в компанию «Иволга». На мой вопрос о дрожжах с формалином Липатов отвечает: «Слышу впервые. Дрожжи покупаем казахстанского и российского происхождения. Это живой материал, поэтому к его выбору относимся тщательно».

Производители калибром поменьше отвечали мне в таком же позитивном ключе: работаем строго по технологии, нареканий со стороны санврачей нет, а что касается сортов хлеба, то учитываем запросы потребителей: кому с маком и изюмом, с гречкой или кунжутом, а кому-то по рецепту проще некуда – вода, мука, дрожжи, опара. Отсюда и цена пляшет: есть продукт за полтинник, а бывает и за все двести тенге.

Признаться, я как потребитель никогда не сидел в роденовской позе мыслителя перед горкой с хлебом: мне всегда представлялось, что хлеб, он один на всех. Моя фантазия дальше классики в виде буханки пшенично-ржаного не шла. Собрали урожай, смололи зерно, замесили тесто и вот, пожалуйста, хлеб. А все эти наполнители и ароматизаторы, булка с луком, с маком – не более чем маркетинговый ход, призванный заставить покупателя съесть нечто вкусненькое и необычное. На разок можно. А потом опять возвращаешься к старой доброй классике, которая априори такая же, какой ее пекли наши деды и прадеды.

Подозрений насчет генномодифицированных составных этого хлеба у меня не было. Но вот сенатор Киинов своим фейковым вбросом насчет хлеба с трупным формалином как-то уж резко зацепил. Подумалось: а ведь нет дыма без огня. Хлебобулочных изделий нынче в любом уважающем себя магазине тьма. В каком из них зарыт яд?

Химичат все

Начнем с того, что 12 лет назад у нас в стране правительством были утверждены правила обязательной фортификации (обогащения) пшеничной муки высшего и первого сортов витаминно-минеральной добавкой (премикс). Адресованы правила нашим мукомолам. Цель – «профилактика и ликвидация дефицита микронутриентной недостаточности среди населения РК». Проще говоря, это попытка восполнить с помощью хлеба, как самого массового продукта, нехватку в наших организмах ряда микроэлементов. Премиксы разрабатывались Казахской академией питания. В пригоршне этого «цимеса» содержатся витамины группы В: рибофлавин, тиамин, ниацин, а также железо, цинк и фолиевая кислота, отвечающие за жизненно важные процессы в организме. Содержание каждого из этих элементов в премиксе рассчитано по специальной рецептуре.

Об этом я прочитал в справочной литературе. А вот что мне на условиях анонимности рассказал один из руководителей мельничного комплекса в Костанае:

– Я скорее соглашусь платить штрафы за неиспользование этого постановления, чем буду портить свою муку этими добавками. Спасибо, у меня уже были рекламации из-за границы: афганцы, иранцы на дух не переносят наши премиксы. Более того, витаминно-минеральные добавки сокращают срок годности муки вполовину. Мука – сложная живая субстанция, и попытки поженить ее не по любви с премиксами положительного эффекта не показали.

Самое интересное, что это мне рассказывал предприниматель, рабочий кабинет которого увешан международными медалями и грамотами за качество муки, человек, давно сидящий на экспорте. И у меня не возникло ощущения, что он неправ.

– А что вы хотели услышать? – переспрашивает меня костанаец, вышедший на пенсию кандидат биологических наук Валерий Устимьяненко, за 80 тысяч тенге консультирующий в Рудном цех по промпереработке мяса. – Большинство добавок и улучшителей не имеют, как правило, пищевого значения и в лучшем случае являются биологически инертными, а в худшем оказываются биологически активными и небезразличными для организма. Возьмем самый распространенный момент, свидетелем которого, я уверен, вы были неоднократно – плесень на хлебе. Для появления ее заметных признаков достаточно пяти дней с момента изготовления продукта. Но при этом хлеб не теряет своего товарного вида, он мягкий на ощупь. Это становится возможным из-за добавления в тесто пищевых добавок. Они замедляют процесс размножения плесневых грибов. А химический состав и воздействие применяемых в хлебном производстве пищевых добавок на человеческий организм неизвестны даже технологам.

Все дело в дозе

Вот так. Диагноз из анекдота: жить будете, но вряд ли долго... Услышав это, я погрузился в пищевую химию. Очень занимательное чтение. Его вы не найдете ни в одном хлебобулочном отделе магазина. Привожу список разрешенных к хлебопечению ингредиентов: лактат кальция, фосфаты кальция, фосфаты аммония, хлорид аммония, сульфаты кальция, перекись бензоила, карбамид, аспартам, ксилит, амилазы, синтетический ванилин – больше двадцати загадочных кодов, начинающихся с буквы Е.

В переводе на популярный язык это все улучшители муки и хлеба, разрыхлители, влагоудерживающие агенты, подсластители и эмульгаторы, стабилизаторы и консерванты. Это примерно то же самое, что есть практически в каждом современном продукте: накачанные антибиотиками куриные тушки, колбасы, чья неземная красота достигнута с помощью канцерогенного кармина, кондитерские изделия с заменителем сахара – аспартамом (Е-951) и нитритом натрия (Е-250). При нагревании этих добавок образовываются вещества, намного опаснее самих добавок.

Коли так, почему бы в эту компанию не затесаться и формалину, наличие которого в хлебе объяснить так же трудно, как и других малоизвестных компонентов? Короче, чем дальше в лес пищевой химии – тем страшнее. Моя святая вера в то, что хлеб мы печем просто, вкусно и надежно, рухнула. Ведь абсолютно логично представить, что качественная мука не нуждается в улучшении. Мы же так привыкли ею гордиться. Отсюда и ожидания, что мы едим здоровый хлеб, а не его искусственного клона.

А теперь стоп. Без паники. Возвращения в пору, когда трава была зеленее и небо выше, не предвидится. Крынки с парным молоком и краюхой ржаного хлеба, испеченного бабушкой в деревенской печи, уже никогда не будет. Как говорила одна литературная героиня, жить надо в заданных условиях. Хлебопеки, маслоделы, кондитеры едят то же самое, что и мы с вами. Костанай, потребляющий в сутки несколько сот тонн хлеба, не может себе позволить рецептуру времен хана Кучума, потому что без новых технологий и способов сохранности продукции мы просто не выживем.

Все дело в дозе. Добавки, красители, консерванты отданы на откуп производителей продуктов питания, поэтому нам, потребителям, остается надеяться на их профессиональную честность. Доверять им. Я понимаю эфемерность этого посыла, но другого не дано. Слушать расплодившихся диетологов, согласно теориям которых нельзя есть вареные и копченые колбасы, йогурты, картошку фри, сыры, белый хлеб, рыбу, выловленную китайцами, зарубежные яблоки и мандарины, поскольку их обрабатывают для красоты и сохранности опасными канцерогенами – значит, и не жить.

Горгонзолла, тигриные креветки и хамон среди наших снегов – это всего лишь красиво и несбыточно. Можно с шизофреническим подозрением изучать каждый купленный стаканчик мороженого, бублик, бледную сосиску, однако вряд ли такая тщательность добавит здоровья душевного и физического. Смело намажьте маслом кусок хлеба, посыпьте его чуть-чуть солью, возьмите пучок зеленого лучка и ешьте. Или свежеотваренную сочную сардельку. Лично я люблю картошку фри. Никто еще не умер. Потому что мы все – производители и едоки – скованы одной цепью. Пищевой.

Анатолий ЕРМОЛОВИЧ  info@kstnews.kz 53-07-07
Просмотров: 3962
Комментариев: 0
Нравится: +3
КОММЕНТАРИИ
ГЛАВНОЕ НА СЕГОДНЯ
Показать больше
КОММЕНТАРИИ
Комментариев нет, станьте первым!
ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Отправить
Последние новости
Нравится читателям
Взгляд со второго этажа
Новости и события
в Казахстане
в Мире
Наши проекты
ЧАСТНЫЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ

* валенки с резиновой подошвой, р. 28, 2 пары; валенки черные, р. 37; сапоги утепленные, р. 44, всё новое. Тел. 50-17-21. 
* вещи жен., муж., отл. сост., недорого. Тел. 8-708-189-81-99. 
* детские вещи от года до трех лет, недорого. Тел.: 26-78-23, 8-705-766-24-16, 8-707-024-99-10. 
* комбинезон, дев., 1-2 годика, курточка, мальч., 2 годика; вещи на осень. Тел. 50-17-21. 
* туфли фирменные полуспорт., немного б/у, р. 43, 6500 тг, полуботинки "Империал", р. 39, 2500 тг, полуботинки "Zara-Man", р. 40, 3500 тг. Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* туфли муж. фирмы "Ralf Ringer", цвет рыжий, р. 42-43, 15000 тг. Тел.: 28-68-77, 8-777-264-74-65. 
* шубу мутоновую (цигейка), недорого. Тел.: 56-80-78, 8-705-304-55-15. 
* шубу цигейковую, цвет черный, р. 52-54, 5000 тг, шапку норковую, б/у 4 года, 5000 тг. Тел.: 8-747-594-78-42, 8-705-544-58-30. 

* брюки муж., 650 тг; ткань на юбки, брюки (шерсть, полушерсть), 300-500 тг/м. Тел. 22-45-90. 
* брюки теплые для зимней рыбалки, р. 54, рост 175; плащ-накидка из комплекта химзащиты, нов. Тел. 8-705-562-29-35. 
* брюки: зимние, нов., летние шелковые, б/у, р. 64; трико летнее, нов., р. 64. Тел.: 56-42-18, 8-777-900-48-60. 
* валенки серые новые, р. 38, 3500 тг. Тел.: 56-14-11, 8-777-524-42-63. 
* валенки новые на резиновой подошве, р. 42-47, 2000-4000 тг; валенки б/у, подшитые, 2000-3000 тг. Тел.: 26-33-76, 8-705-169-98-67. 
* валенки на резиновой подошве, р. 28, 29; черные, р. 37, серые, р. 38 по 6000 тг. Тел. 50-17-21. 
* вещи для девочки 13-15 лет, нов. Тел. 54-18-77. 
* вещи жен., новые и б/у, р. 60-64; сапоги, туфли, б/у, р. 41-42, хор. сост., недорого. Тел.: 56-42-18, 8-777-900-48-60. 
* вещи муж.: плащ кожаный, дубленка, полушубок из овчины. Тел.: 28-11-63, 8-777-741-57-81. 
* вещи муж., р. 54-56: дубленка, шуба цигейковая, куртки, всё в хор. сост. Тел. 50-18-02. 
* вещи женские, подростковые. Тел. 26-04-23. 
* вещи детские от года до 3 лет, женские вещи, недорого. Тел.: 26-78-23, 8-705-766-24-16, 8-707-624-99-10. 
* воротники (песец, енот), 52 см, нов., сапоги жен. осенние, р. 36, летняя обувь, р. 36. Тел. 8-701-769-42-77. 
* дубленку жен., р. 48, 30000 тг, дубленку муж., р. 46, 25000 тг, хор. сост. Тел.: 39-35-39, 8-702-763-91-00. 
* дубленки муж., натур., р. 52; сапоги резиновые яловые, сапоги полуспорт муж., р. 44, натур. мех; сапоги жен. замшев. натур., р. 39-40. Тел.: 8-747-648-18-91, 8-777-509-77-07. 
* дубленку, макинтош муж., куртку с шапкой; национальную женскую одежду (камзол). Тел.: 28-11-63, 8-777-741-57-81. 
* комплект спецодежды "Пингвин" с эл. подогревом (жилет и тапочки), питание 60Вт, 12В, для водителей, рыбаков, продавцов, 6000 тг, торг. Тел. 8-777-302-58-65. 
* костюм муж., летний, х/б, р. 56, новый. Тел.: 56-42-18, 8-777-900-48-60. 
* костюмы муж., размеры от 44 до 54, хор. сост., цена договор. Тел. 8-707-665-37-91. 
* костюм школьный, 6000 тг, рубашки 4 шт. по 1000 тг, футболки белые 2 шт. по 1000 тг. Тел.: 26-02-87, 8-707-663-34-24. 
* куртки жен., р. 44, хор. сост., 2500 тг, торг. Тел. 8-707-665-37-91. 
* куртку с капюшоном муж., цвет синий, р. 54, 15000 тг; сапоги кожаные жен., р. 39, 10000 тг, дубленку и рубашки муж., р. 54-56, отл. сост. или меняю на продукты питания. Тел. 8-777-538-90-35. 
* макинтош муж., нов., цвет темно-синий, р. 48-50, 20 тыс. тг. Тел.: 56-14-11, 8-777-524-42-63. 
* мех норки (чулок) корич., мех для реставрации. Тел.: 56-02-53, 8-705-761-75-17. 
* пихору жен., мех натур., р. 50-52, 18000 тг, куртку зимнюю муж., р. 54, 12000 тг, шапку норковую, р. 54-56, 25000 тг. Тел. 8-705-576-63-31. 
* пальто болоньевое, цвет бежевый, р. 48, 3000 тг, торг. Тел. 8-707-665-37-91. 
* платье свадебное, р. 44-46, фата и перчатки в подарок. Тел.: 56-97-95, 8-775-867-08-76. 
* плащ жен., р. 48, нов., цвет бежевый. Тел. 8-777-972-03-15. 
* полушубок, цвет черный, р. 50. Тел. 8 (714-31) 5-54-21. 
* спецодежду "Пингвин" с эл. подогревом, 15000 тг, унты, р. 42, 10000 тг; полушубок, б/у и ватник нов., недорого. Тел. 8-705-668-81-43. 
* спортивные костюмы для детей 10-11 лет по 3000 тг, толстовки по 1000 тг, ботинки зимние, р. 36, 2000 тг. Тел.: 26-02-87, 8-707-663-34-24. 
* спортивные формы кудо синего цвета для детей 11-12 лет, 6000 тг, белого цвета на 7-8 лет, 2000 тг. Тел.: 26-02-87, 8-707-663-34-24. 
* сюртук муж., натур. мягкая кожа, р. XL, цвет черный, 55000 тг, торг. Тел. 8-777-302-58-65. 
* тапочки (Молдова), р. 23,5 и 24; школьную форму для девочки начальных классов. Тел. 50-18-02. 
* туфли муж. черные, р. 41-42, нов., 4000 тг. Тел.: 56-14-11, 8-777-524-42-63. 
* шапки муж.: натур. кожа, цвет корич.; цигейковая черная, нов., р. 57, 2000 тг. Тел.: 56-14-11, 8-777-524-42-63. 
* шапки норковые муж., р. 57-59, шубу искусствен. для девочки 5-6 лет, недорого. Тел.: 56-02-53, 8-705-761-75-17. 
* шапки норковые жен., р. 57-58, нов., шапку сурчиную муж., р. 55-57, шапки цигейковые дет. Тел. 50-18-02. 
* шапку-ушанку цигейковую, цвет черный, р. 56-57, 2500 тг. Тел.: 56-14-11, 8-777-524-42-63. 
* шляпу норковую жен., цвет корич., р. 56, б/у, 3000 тг. Тел.: 56-14-11, 8-777-524-42-63. 
* шляпы муж. демисезонные, серая и синяя, р. 56-57 по 3000 тг. Тел.: 56-14-11, 8-777-524-42-63. 

 

Остальные объявления
ПроектыБлогиОбъявленияО редакцииРекламодателямКонтакты
Информационная продукция данного сетевого издания предназначена для лиц, достигших 18 лет и старше
x
x
Регистрация


После регистрации Вы сможете комментировать материалы от своего имени, а также получить настройки недоступные неавторизованным пользователям.
x
Авторизация
Добавить приложение КН на главный экран