Костанайские новости"Костанайские новости"Казахстанг. Костанайпр. Аль-Фараби, 90+7 (7142) 53-27-93
Календарь событий
X
РАДИО КН онлайн
USD
EUR
RUR
События
Политика
Происшествия
Образование
Общество
Медицина
Экономика
Криминал
Еще >>
Культура, творчество
Человек и природа
Коммунальная сфера
Спорт
В Казахстане
В Мире
Общество
Экономика
Политика
Коммуналка
Медицина
Образование
Интервью
Репортаж
Потребительский рынок
Дружок, отчего у хлеба странный душок?Костанайские новостиКостанайские новостиКазахстанг. Костанайпр. Аль-Фараби, 90+7 (7142) 53-27-93 Дружок, отчего у хлеба странный душок?

Дружок, отчего у хлеба странный душок?

Депутат Сената Парламента Ляззат Киинов на днях потряс страну сообщением про формалин в казахстанском хлебе.

Рисунок Владимира БЕРЕЗКИНА

При обсуждении продовольственной безопасности он сказал буквально следующее: «Оказывается, дрожжи, которые мы применяем, ядовитые. Их категорически нельзя применять в хлебопечении, потому что сам автор, который придумал их, говорил, что нельзя использовать их для хлеба. Нигде в мире, кроме нас, не применяют. В этих дрожжах, оказывается, есть формалин, а формалин – это яд, который нужен для сохранения трупа, а он есть в этих дрожжах». Интернет после этих слов запестрел тревожной полемикой.

Круги по воде

Придя домой, я не без опаски изучил содержимое своей ржаной булки, вкусом которой был вполне удовлетворен на протяжении недели. С органолептикой все было в порядке. Но фраза про трупный яд аппетит поубавила.

«Хлеб у нас невкусный. Вот в других странах хлеб очень вкусный. Почему? Даже вот посол Франции это заметил. Он организовал мастер-класс и показывал нашим хлебопекам. И я не знаю, есть от этого толк или нет, не понимаю, почему», – продолжали цитировать сенатора СМИ.

Я не против французского багета и мастер-класса как средства повышения мастерства наших хлебопеков, но вместе с тем как-то стало обидно за хлеб отечественный, который у нас возведен чуть ли не в ранг сакрального продукта. Он у нас всему голова, без него песен не петь, а его уборка – это вообще эпохальная битва. Да, и еще он у нас индикатор социального спокойствия: повышение цены на самый дешевый хлеб почему-то считается делом крайне нежелательным. Хотя, на мой взгляд, не хлебом же единым мы питаемся при отсутствии войны и голодомора. Сакральность хлеба, его краеугольность, скорее всего, из тех драматических времен.

И тем не менее это продукт, качество которого для нас столь же важно, как и качество всей продуктовой корзины. Поэтому, если возник тревожный звонок, надо разобраться.

Ищем врага

У Антона Липатова по всей области 28 предприятий, занятых хлебопечением. 75 наименований продукции. Этот производственный сегмент входит в компанию «Иволга». На мой вопрос о дрожжах с формалином Липатов отвечает: «Слышу впервые. Дрожжи покупаем казахстанского и российского происхождения. Это живой материал, поэтому к его выбору относимся тщательно».

Производители калибром поменьше отвечали мне в таком же позитивном ключе: работаем строго по технологии, нареканий со стороны санврачей нет, а что касается сортов хлеба, то учитываем запросы потребителей: кому с маком и изюмом, с гречкой или кунжутом, а кому-то по рецепту проще некуда – вода, мука, дрожжи, опара. Отсюда и цена пляшет: есть продукт за полтинник, а бывает и за все двести тенге.

Признаться, я как потребитель никогда не сидел в роденовской позе мыслителя перед горкой с хлебом: мне всегда представлялось, что хлеб, он один на всех. Моя фантазия дальше классики в виде буханки пшенично-ржаного не шла. Собрали урожай, смололи зерно, замесили тесто и вот, пожалуйста, хлеб. А все эти наполнители и ароматизаторы, булка с луком, с маком – не более чем маркетинговый ход, призванный заставить покупателя съесть нечто вкусненькое и необычное. На разок можно. А потом опять возвращаешься к старой доброй классике, которая априори такая же, какой ее пекли наши деды и прадеды.

Подозрений насчет генномодифицированных составных этого хлеба у меня не было. Но вот сенатор Киинов своим фейковым вбросом насчет хлеба с трупным формалином как-то уж резко зацепил. Подумалось: а ведь нет дыма без огня. Хлебобулочных изделий нынче в любом уважающем себя магазине тьма. В каком из них зарыт яд?

Химичат все

Начнем с того, что 12 лет назад у нас в стране правительством были утверждены правила обязательной фортификации (обогащения) пшеничной муки высшего и первого сортов витаминно-минеральной добавкой (премикс). Адресованы правила нашим мукомолам. Цель – «профилактика и ликвидация дефицита микронутриентной недостаточности среди населения РК». Проще говоря, это попытка восполнить с помощью хлеба, как самого массового продукта, нехватку в наших организмах ряда микроэлементов. Премиксы разрабатывались Казахской академией питания. В пригоршне этого «цимеса» содержатся витамины группы В: рибофлавин, тиамин, ниацин, а также железо, цинк и фолиевая кислота, отвечающие за жизненно важные процессы в организме. Содержание каждого из этих элементов в премиксе рассчитано по специальной рецептуре.

Об этом я прочитал в справочной литературе. А вот что мне на условиях анонимности рассказал один из руководителей мельничного комплекса в Костанае:

– Я скорее соглашусь платить штрафы за неиспользование этого постановления, чем буду портить свою муку этими добавками. Спасибо, у меня уже были рекламации из-за границы: афганцы, иранцы на дух не переносят наши премиксы. Более того, витаминно-минеральные добавки сокращают срок годности муки вполовину. Мука – сложная живая субстанция, и попытки поженить ее не по любви с премиксами положительного эффекта не показали.

Самое интересное, что это мне рассказывал предприниматель, рабочий кабинет которого увешан международными медалями и грамотами за качество муки, человек, давно сидящий на экспорте. И у меня не возникло ощущения, что он неправ.

– А что вы хотели услышать? – переспрашивает меня костанаец, вышедший на пенсию кандидат биологических наук Валерий Устимьяненко, за 80 тысяч тенге консультирующий в Рудном цех по промпереработке мяса. – Большинство добавок и улучшителей не имеют, как правило, пищевого значения и в лучшем случае являются биологически инертными, а в худшем оказываются биологически активными и небезразличными для организма. Возьмем самый распространенный момент, свидетелем которого, я уверен, вы были неоднократно – плесень на хлебе. Для появления ее заметных признаков достаточно пяти дней с момента изготовления продукта. Но при этом хлеб не теряет своего товарного вида, он мягкий на ощупь. Это становится возможным из-за добавления в тесто пищевых добавок. Они замедляют процесс размножения плесневых грибов. А химический состав и воздействие применяемых в хлебном производстве пищевых добавок на человеческий организм неизвестны даже технологам.

Все дело в дозе

Вот так. Диагноз из анекдота: жить будете, но вряд ли долго... Услышав это, я погрузился в пищевую химию. Очень занимательное чтение. Его вы не найдете ни в одном хлебобулочном отделе магазина. Привожу список разрешенных к хлебопечению ингредиентов: лактат кальция, фосфаты кальция, фосфаты аммония, хлорид аммония, сульфаты кальция, перекись бензоила, карбамид, аспартам, ксилит, амилазы, синтетический ванилин – больше двадцати загадочных кодов, начинающихся с буквы Е.

В переводе на популярный язык это все улучшители муки и хлеба, разрыхлители, влагоудерживающие агенты, подсластители и эмульгаторы, стабилизаторы и консерванты. Это примерно то же самое, что есть практически в каждом современном продукте: накачанные антибиотиками куриные тушки, колбасы, чья неземная красота достигнута с помощью канцерогенного кармина, кондитерские изделия с заменителем сахара – аспартамом (Е-951) и нитритом натрия (Е-250). При нагревании этих добавок образовываются вещества, намного опаснее самих добавок.

Коли так, почему бы в эту компанию не затесаться и формалину, наличие которого в хлебе объяснить так же трудно, как и других малоизвестных компонентов? Короче, чем дальше в лес пищевой химии – тем страшнее. Моя святая вера в то, что хлеб мы печем просто, вкусно и надежно, рухнула. Ведь абсолютно логично представить, что качественная мука не нуждается в улучшении. Мы же так привыкли ею гордиться. Отсюда и ожидания, что мы едим здоровый хлеб, а не его искусственного клона.

А теперь стоп. Без паники. Возвращения в пору, когда трава была зеленее и небо выше, не предвидится. Крынки с парным молоком и краюхой ржаного хлеба, испеченного бабушкой в деревенской печи, уже никогда не будет. Как говорила одна литературная героиня, жить надо в заданных условиях. Хлебопеки, маслоделы, кондитеры едят то же самое, что и мы с вами. Костанай, потребляющий в сутки несколько сот тонн хлеба, не может себе позволить рецептуру времен хана Кучума, потому что без новых технологий и способов сохранности продукции мы просто не выживем.

Все дело в дозе. Добавки, красители, консерванты отданы на откуп производителей продуктов питания, поэтому нам, потребителям, остается надеяться на их профессиональную честность. Доверять им. Я понимаю эфемерность этого посыла, но другого не дано. Слушать расплодившихся диетологов, согласно теориям которых нельзя есть вареные и копченые колбасы, йогурты, картошку фри, сыры, белый хлеб, рыбу, выловленную китайцами, зарубежные яблоки и мандарины, поскольку их обрабатывают для красоты и сохранности опасными канцерогенами – значит, и не жить.

Горгонзолла, тигриные креветки и хамон среди наших снегов – это всего лишь красиво и несбыточно. Можно с шизофреническим подозрением изучать каждый купленный стаканчик мороженого, бублик, бледную сосиску, однако вряд ли такая тщательность добавит здоровья душевного и физического. Смело намажьте маслом кусок хлеба, посыпьте его чуть-чуть солью, возьмите пучок зеленого лучка и ешьте. Или свежеотваренную сочную сардельку. Лично я люблю картошку фри. Никто еще не умер. Потому что мы все – производители и едоки – скованы одной цепью. Пищевой.

Анатолий ЕРМОЛОВИЧ  info@kstnews.kz 53-07-07
Просмотров: 2698
Комментариев: 0
Нравится: +3
КОММЕНТАРИИ
ГЛАВНОЕ НА СЕГОДНЯ
Показать больше
КОММЕНТАРИИ
Комментариев нет, станьте первым!
ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Отправить
Последние новости
Нравится читателям
ЖУРНАЛИСТЫ ПИШУТ
Новости и события
в Казахстане
в Мире
Наши проекты
ЧАСТНЫЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ

* 3-комн.кв., п. Жамбыл, благоустр., газ, вода, на 1-комн.кв. ул. план. в г. Костанае, варианты. Тел. 8-747-920-49-31. 
* дом, р-н школы №17, 35 кв.м, во дворе землянка, газ. отопл., вода, 2 погреба, огород, сарай, рядом детсад, школа, остановка, на квартиру-полуторку или 2-комн.кв. Тел. 28-60-72. 
* Дом, р-н Дома печати, 5 комн., веранда, погреб, газ. отопл., вода, септик, окна пласт., решетки, гараж, огород, фруктовые деревья, на 1-комн.кв. на 2 этаже с балконом, или продам. Тел.: 28-68-51, 8-777-527-79-96. 
* книгу А. Бушкова "Сталин. Ледяной трон" на любую книгу автора Джо Диспенза, или продам. Тел. 50-27-49. 
* малосемейку, ул. Майлина, 30 кв.м, на малосемейку или 1-комн.кв. в р-не КСК, желательно по пр. Кобыланды Батыра, варианты. Тел.: 55-68-51, 8-705-803-65-89. 
* 1-комн.кв., дом панельный, р-н аквапарка "Лагуна", 3/6, 30 кв.м, солн. сторона, лоджия, на большую площадь без доплаты. Тел. 8-777-475-90-40. 
* 2-комн.кв. + доплата, 5 эт., тепл., солн. сторона, рядом два детсада, школа, на 3-комн.кв. Тел.: 56-17-52, 8-705-141-88-11. 
* 2-комн.кв., дом кирпич., КЖБИ, 6/6, ул. план., ремонт + а/м Mercedes Е280, 1986 г. на жилье в г. Челябинске. Тел. 8-701-789-95-35 (WhatsApp). 
* 2-комн.кв. + доплата на 3-комн. кв. Тел. 56-17-52. 
* 2-комн.кв., 48 кв.м, на 1+1-комн.кв., 2-,3 эт., в любом районе города. Тел.: 28-11-63, 8-777-741-57-81. 
* 3-комн.кв., р-н ГАИ, 4 эт., ул. план., на две 1-комн.кв. или 1-комн.кв. + малосемейку в центре. Тел. 55-78-75. 
* 3-комн.кв., п. Затобольск, центр, 1/2, 56 кв.м, на 2-комн.кв. с доплатой в центре. Тел. 8-747-121-10-79. 
* 4-комн.кв., КЖБИ, 3/5, 60 кв.м, на 2+1, 1+1, 2-комн.кв. + доплата, или на г. Рудный, варианты. Тел. 8-705-194-51-19. 
* 4-комн.кв., 25 км от г. Костаная, 67,45 кв.м, кухня, гараж, хоз. постр., земельный участок. Тел. 8-777-375-08-90. 
* дом, центр, газ, вода, септик, санузел, гараж, огород, сарай, на малосемейку/гостинку с доплатой. Тел.: 8-705-668-67-60, 8-702-856-36-19. 
* дом, центр, 80 кв.м, газ, вода, гараж, септик, 6 сот., на два отдельных жилья, или на недвижимость в России. Тел. 50-18-02. 
* дом, г. Костанай, п. Красный Партизан, 80 кв.м, благоустр., баня 2-эт., 62 кв.м, из сруба, большой гараж, 7 сот., на 3-, 4-комн.кв. + гараж, варианты. Тел. 8-777-390-05-87. 
* дом деревянный, новый, без земли, участка, под жилье, дачу, баню, торговый павильон, легко перевозимый, на ГАЗель, Ладу Ларгус, варианты. Тел. 8-777-390-05-87. 

Остальные объявления
ПроектыБлогиОбъявленияО редакцииРекламодателямКонтакты
x
x
Регистрация


После регистрации Вы сможете комментировать материалы от своего имени, а также получить настройки недоступные неавторизованным пользователям.

Также вы можете войти на сайт через социальные сети:
x
Авторизация


Также вы можете войти на сайт через социальные сети:
x
Добавить свою новость