Костанайские новости"Костанайские новости"Казахстанг. Костанайпр. Аль-Фараби, 90+7 (7142) 53-27-93
Календарь событий
X
РАДИО КН онлайн
USD curr
EUR curr
RUR curr
curr
РекламаПодписка на газетуПокупка газеты

Только эти странички КН в соцсетях ОФИЦИАЛЬНЫЕ:      Инстаграм            ВКонтакте          Фейсбук         Одноклассники                              Ватсап «КН»   8-777-442-1122 

 

 

Только эти странички КН в соцсетях ОФИЦИАЛЬНЫЕ:      Инстаграм            ВКонтакте          Фейсбук         Одноклассники                              Ватсап «КН»   8-777-442-1122 

 

 

Только эти странички КН в соцсетях ОФИЦИАЛЬНЫЕ:      Инстаграм            ВКонтакте          Фейсбук         Одноклассники                              Ватсап «КН»   8-777-442-1122 

 

 

Только эти странички КН в соцсетях ОФИЦИАЛЬНЫЕ:      Инстаграм            ВКонтакте          Фейсбук         Одноклассники                              Ватсап «КН»   8-777-442-1122 

 

 
Сначала посмотрите на Луну...Костанайские новостиКостанайские новостиКазахстанг. Костанайпр. Аль-Фараби, 90+7 (7142) 53-27-93 Сначала посмотрите на Луну...

Сначала посмотрите на Луну...

 

Ударили первые морозы, значит, пришло время заквашивать капусту. Во многих семьях это настоящий праздник, в котором участвуют все, от мала до велика. Кто-то шинкует капусту, кто-то трет соломкой морковь. А кто-то ждет момента, чтобы посмаковать кочерыжку.


Сегодня мы не будем повторять прописные истины и в который уже раз описывать технологию квашения капусты. Поговорим о тонкостях этого процесса, итогом которого должна стать хрустящее, ароматное, насыщенное витаминами лакомство.

Итак, вы заквасили капусту в большой эмалированной кастрюле, переложили ее в банки и упрятали в погреб. А если погреба нет, можно ли ее держать на балконе. Что с ней будет на морозе?

- Ничего страшного с ней не будет, - отвечает А.С.Удовицкий.-При замерзании банки не разрывает, в тканях капусты есть пузырьки углекислого газа, который придает ей пластичность. По мере необходимости банки заносят в квартиру, оттаивают и используют. Неиспользованную часть капусты надо хранить в холодильнике, при комнатной температуре брожение возобновляется и капуста станет более кислой.

-А надо ли придерживаться Лунного календаря при заквашивании?

- Я бы советовал учитывать фазы Луны. Не следует подступаться к капусте в полнолуние и новолуние. Но самое главное, квашение надо начинать, когда в вилках накопится как можно больше сахаров, чему способствует холод. Помните, не раз бывало, что её убирали даже по снегу.

Рис. Владимира Березкина

- Еще один вопрос, про сахар. Надо ли при закваске капусты его добавлять?

- А вот это совсем не обязательно. Капуста засолочных сортов к ноябрю при низкой температуре воздуха способна накопить достаточно сахара. Его будет вполне достаточно для естественного брожения. К тому же много сахара содержится и в моркови. Тут не подходит правило «кашу маслом не испортишь». Но я бы посоветовал использовать для квашения небольшие морковки, в них меньше нитратов. Бывает, этой тонкости не знают, берут для квашения крупную морковь, а потом жалуются, что капуста горчит. И тогда усугубляют ошибку, добавляя в капусту горький перец и другие специи. Квашеная капуста вкусна сама по себе, безо всяких добавок. Специи, если так уж хочется, можно положить в уже готовый продукт.

В интернете порой дают совершенно нелепые советы, например, использовать при закваске чеснок. Ни в коем случае это нельзя добавлять, брожение может у вас превратиться в процесс гниения с выделением ужасного чесночного запаха. Фитонциды чеснока непременно убьют необходимые для брожения капусты молочно- кислые бактерии и продукт будет испорчен.

- Во многих старинных рецептах засолки капусты советуют класть в нее яблоки. Ваше мнение? И как быть с кочерыжками?

- Ещё в детстве, когда родители солили капусту, мы с нетерпением ждали свою порцию кочерыжек. Это было излюбленное лакомство, других сладостей в послевоенные годы просто не было. Яблок было много, но нас привлекали именно кочерыжки. Но сейчас я не советую пробовать этот деликатес. При выращивании капусты не обходятся без химии, и именно в кочерыгах более всего собирается нитратов.

Что касается яблок, то их, конечно же, можно использовать при закваске капусты, особенно хороши для этой цели Антоновка, Грушовка московская, Семиренко.

И под занавес одна маленькая хитрость. При квашении капусты хорошо бы положить в нее хотя бы один огурчик, лучше всего перезревший, желтячок. Почему именно перезревший? Такой огурчик просто необходим как своего рода естественная биологическая закваска. Желтячок способствует лучшему молочно кислому брожению, с его помощью вашу капуста заквасится быстрее и будет вкуснее.

До весны не подождет

Помните, какой виноград удалось вырастить ведущему нашей страницы? Мы печатали снимок большущей грозди. Раскроем некоторые секреты агротехники.


Начнем с обрезки виноградной лозы. Делать это лучше всего осенью. Именно осенью, а не весной, проводится и обрезка, и удаление более половины ветвей на винограде. В это же время заготавливаются и чубуки с хорошо вызревших лоз.

Многие дачники оставляют эту работу на весну и напрасно. В итоге получают обильный плач лозы, соковыделение, которое ничем нельзя остановить. Растения теряют жизненную силу, лоза – часть урожая, а чубуки, заготовленные весной, плохо приживаются.

Еще совет. Не спешите укрывать свой виноград, подержите его на шпалерах для закалки. И как только температура в ноябре станет опускаться до минус 10 градусов, тогда и укройте его. И, вполне возможно, вы тоже получите такие увесистые кисти винограда.

По просьбе нашего ведущего его друг, опытный садовод Н.И.Курдюмов из Краснодара, поделился своим опытом получения и хранения виноградных чубуков. Вот его краткий текст на этот счет.    

- Мы храним чубуки, заворачивая их в ткань (должны дышать) и закапывая в почву или песок на глубину 20 см в сухом месте, и заваливая сверху опилками. Всё это прикрываем чем-то от воды (плёнка, кусок линолеума  и пр.) Невредно за день до закапывания обработать 1% медным купоросом или бордоской и просушить.

… Долежит до февраля

Усадьба у нашего ведущего невелика, но каждый сантиметр занят каким-нибудь растением. Обычной редиской или удивительным малиновым деревом. Много разных яблонь. А груш – раз, два, и обчелся. Почему так?


- Зато у меня есть всё, что мне нужно. В своем саду я испытал немало разных сортов груш. Но более всего понравилась эта, привезенная с моей родины, из станицы Зеленчукской в Карачаево-Черкессии. Название сорта мне неизвестно, но вкус помню с детства. И однажды, будучи в родных местах, выпросил черенок у священника – она росла в саду у храма. Для себя я назвал ее Церковной,

Это груша поздне-спелого сорта. После прививки на сеянец Лукашовки уже на второй год она дала первые крупные плоды. Весом не менее 150 граммов, они висели на ветвях до самого снега. Потом в середине октября опали сами. Плоды были жесткие и не очень хороши на вкус. Но прошло время, они вылежали положенный срок и к февралю дозрели, стали вкусными, сочными. Тогда я и оценил эту грушу.

Для яблонь и груш крупноплодных сортов типа Уэлси и Церковная, которые вы видите на снимке, подходит стланцевая формировка деревьев. На усадьбе Удовицкого они и живут в таком виде. Сразу и не заметишь, пока не нагнешься и не увидишь среди веток крупные плоды. Наверное, есть смысл испытать эту грушу на госсортоучастках, но пока нет желающих взяться за эту работу.

Жаль, хорошая груша, хотя в ноябре еще жестковата. Надо ей полежать, и в конце зимы она порадует нас неповторимым ароматом и вкусом.

Это паутинный клещ

Летом на смородине появился какой-то вредитель, лист свернулся, а внутри белая паутинка. Что это и как с ним бороться? г. Рудный, Н.М. Шарипов

Даже без фотографии можно сразу определить: паутинный клещ. Как правило, с этим вредителем справляются обыкновенные пауки, а если их нет, то поможет опрыскивание водным настоем луковой или чесночной шелухи. Только опрыскивать надо два - три раза, так как яйца от обработки шелухой не страдают, пропадают только живые микроскопические клещики.

Мы в «КН» уже не раз писали про этих вредителей. По весне, когда начинают распускаться смородина, надо срывать вздувшиеся почки и уничтожать сидящих в них вредителей. Тут опрыскивания не помогут, нужен тщательный сбор вздувшихся почек и уничтожение вредителя вместе ними.

Ведущий рубрики кандидат сельскохозяйственных наук Андрей Удовицкий

Ведущего расспрашивал и фотографировал Владимир Моторико

 

Просмотров: 5303
Комментариев: 0
Нравится: +8
КОММЕНТАРИИ
ГЛАВНОЕ НА СЕГОДНЯ
Показать больше
КОММЕНТАРИИ
Комментариев нет, станьте первым!
ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Отправить
Последние новости
Нравится читателям
Взгляд со второго этажа
Новости и события
в Казахстане
в Мире
Наши проекты
ЧАСТНЫЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ
* Фирме требуется техничка без вредных привычек. Зарплата  92 тыс. тг. Полный соцпакет. График работы: с 9 до 18 часов, СБ, ВС - выходные. г. Костанай, ул. Карбышева, 93, ТОО «Аджедан». Тел.: 22-76-25, 8-777-971-70-60 (в рабочее время). 
* Инструктор по вождению. Тел.: 55-81-92, 8-701-855-62-71. 
* В крупную строительную компанию требуются разнорабочие, оператор автокрана, водитель на КамАЗ, ключники (помощник мастера). Тел.: 8-747-162-90-05, 8-700-404-31-31. 
* ТОО требуются: электрики-линейщики, монтажники-высотники, сварщики, пайщики (газ, водопровод), мастера. Тел. 8-747-148-35-77. 
* Администратор в офис. Гибкий график работы. Без возрастных ограничений. Тел. 8-777-053-07-16. 
* Ассистент руководителя, диспетчер-оператор, специалист с опытом работы администратора, консультант. Тел. 8-775-748-84-85. 
* Ассистент руководителя, диспетчер-оператор, помощник кладовщика, консультант с опытом работы администратора. Тел. 8-776-055-42-07. 
* Заместитель руководителя, без возрастных ограничений, доход до 300 тыс. тг. Тел. 8-777-694-84-74. 
* Заместитель руководителя, доход до 270 тыс. тг; бухгалтер-кадровик, доход до 150 тыс. тг; диспетчер-оператор, 120 тыс. тг; административный помощник, дежурный в офис. Требование - ответственность. Тел.: 8-702-498-72-01, 8-747-768-87-71.
* Помощник руководителя по подбору кадров, доход до 120 тыс. тг; молодые специалисты, можно без опыта работы, доход до 100 тыс. тг; приемщик телефонных звонков, доход до 90 тыс. тг. Тел. 8-702-740-42-57. 
Остальные объявления
ПроектыБлогиОбъявленияО редакцииРекламодателямКонтакты
Информационная продукция данного сетевого издания предназначена для лиц, достигших 18 лет и старше
x
x
Регистрация


После регистрации Вы сможете комментировать материалы от своего имени, а также получить настройки недоступные неавторизованным пользователям.
x
Авторизация
Добавить приложение КН на главный экран