Есть такие рецепты, которые становятся культовыми, благодаря журналистам. Сливовый пирог из газеты The New York Times относится к этой категории.
Впервые рецепт напечатали в The New York Times в сентябре 1983 года в сезон слив. Автор – кулинарный обозреватель Мариан Бёррос. Пирог оказался насколько простым и вкусным, что читатели начали требовать публиковать рецепт каждый сентябрь. И редакция, действительно, печатала его каждый год в течение шести лет – с 1983 по 1989 год, пока редактору это не надоело. Рецепт напечатали в последний раз, обведя его пунктирной рамкой с надписью: «Вырежьте это, заламинируйте и повесьте на холодильник. Больше мы его печатать не будем». Но читатели его все-таки выпросили. Газета возобновила публикацию рецепта, слегка обновляя под современные вкусы (например, уменьшив количество сахара).
В настоящее время редакция не включает рецепт сливового пирога в печатную версию газеты. Зато на сайте и в приложении NYT Cooking рецепт постоянно висит осенью на главной странице. А аккаунты газеты в соцсетях (в том числе Instagram) каждый сентябрь запускают флешмобы с хэштегом #nytplumtorte. Читатели со всего мира выкладывают фото этого пирога. Так что вкусная традиция продолжает жить.
ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ СЛИВОВОГО ПИРОГА NYT
Секрет пирога в упругом масляном тесте. Во время выпечки слива оседает, пускает сок, а тесто поднимается вокруг нее, образуя хрустящую сахарно-коричневую корочку.
115 г размягченного сливочного масла, 150-200 г сахара, 2 яйца, 120 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли. 12 штук плотных слив, 1-2 ч. л. лимонного сока, 1-2 ст. л. сахара, и корица – для посыпки.
Взбить миксером или венчиком мягкое сливочное масло с сахаром до пышности. По одному добавить яйца, продолжая взбивать. Просеять муку с разрыхлителем и солью. Вмешать в масляно-яичную смесь. Тесто получится достаточно густым. Смазать маслом разъемную форму (диаметр 20-22 см) и выложить тесто, разровняв поверхность. Разрезать сливы пополам и удалить косточки. Выложить половинки слив поверх теста срезом вниз. Вдавливать их не нужно: тесто само поднимется. Сбрызнуть сливы лимонным соком, а сверху равномерно посыпать смесью корицы и сахара. Выпекать при 180 градусах около 45-50 минут (до золотистой корочки). Пирог хорош как в теплом виде, так и на следующий день из холодильника.
Фото с сайта cooking.nytimes.com
